Risoto de camarão com brotos de endívias

Ingredientes

4 colh (sopa) de azeite
2 colh (sopa) de cebola picada
2 dente de alho picado
6 camarões grandes picados
1 xícara (chá) de arroz arbório
500 ml de caldo de frango
4 colh (sopa) de parmesão Grana Padano
2 colh (sopa) de manteiga
brotos de endívia grelhados
4 camarões inteiros grelhados

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte os camarões picados e mexa por 5 minutos. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos. Aos poucos, adicione o caldo de frango e cozinhe, mexendo sempre, até o arroz ficar “al dente” e o caldo secar. Junte o queijo e a manteiga, e misture bem até o risoto ficar cremoso.

Montagem:

Disponha o risoto no centro dos pratos e acomode os brotos de endivias e, em cada um deles, 2 camarões inteiros grelhados trançados em cima do risoto. Sirva em seguida.

Fonte
Edinaldo Santana – chef do restaurante Dressing