Ingredientes
As carnes:
500 g de carne seca bovina
500 g de costela de porco salgada ou defumada
400 g de lombo de porco defumado ou salgado
200 g de paio
500 g de linguiça portuguesa
200 g de língua de boi defumada
Para dar gosto:
50 g pé de porco salgado
50 g orelha de porco salgada
50 g rabo de porco salgad
Para "cortar" a gordura das carnes:
2 laranjas com casca (bem lavadas)
O feijão:
1,5 kg a 2 kg de feijão preto
Para o tempero do feijão:
300 g de cebola picada
150 g de alho picado
1 xícara (chá) de azeite
6 folhas de louro
Modo de preparo
Colocar o feijão de molho durante 10 horas.
Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.
Ferva as carnes salgadas (pé, rabo, orelha, costela, carne seca ) e a língua defumada em peças inteiras, durante mais ou menos uma hora em fogo forte e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura, que não queremos.
Lave-as bem e coloque-as então para cozinhar em água nova e com o feijão com a sua água, as folhas de louro e as laranjas em metades, por mais 1 hora. Importante: tirar com uma concha toda a gordura que aflora na superfície da panela durante o cozimento.
Após este tempo, coloque o lombo, a linguiça e o paio, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.
Continue a jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
Após mais meia hora comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em uma xícara de azeite previamente aquecido, e coloque uma concha do feijão com seu caldo. Misture bem deixe cozinhar por aprox. 1 minuto, colocando na panela do feijão,
Corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 15 a 20 minutos em fogo brando, para apurar o feijão.
Se necessário corrija o sal neste momento. Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma mandioca frita bem torradinha.
Lave-as bem e coloque-as então para cozinhar em água nova e com o feijão com a sua água, as folhas de louro e as laranjas em metades, por mais 1 hora. Importante: tirar com uma concha toda a gordura que aflora na superfície da panela durante o cozimento.
Após este tempo, coloque o lombo, a linguiça e o paio, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.
Continue a jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
Após mais meia hora comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em uma xícara de azeite previamente aquecido, e coloque uma concha do feijão com seu caldo. Misture bem deixe cozinhar por aprox. 1 minuto, colocando na panela do feijão,
Corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 15 a 20 minutos em fogo brando, para apurar o feijão.
Se necessário corrija o sal neste momento. Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma mandioca frita bem torradinha.
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