Croquete de vaca atolada

Ingredientes

30 ml de óleo
800 g de costela de vaca cortada em pedaços pequenos
500 g de cebola picada em cubos
20 g de alho amassado
150 g de pimentão verde picado
270 g de cheiro-verde
500 g de tomates sem sementes em cubos
40 ml de cachaça
5 g de pimenta dedo-de-moça micropicada
2 folhas de louro
2 litros de água quente
1 g de sal
1 g de pimenta-do-reino
1,05 kg de mandioca descascada
1 ovo
40 g de farinha de rosca
40 g de farinha de mandioca

Modo de preparo

Numa panela de pressão (de preferência com fundo grosso) com óleo, frite a costela de vaca cortada em pedaços pequenos, até dourar (mais ou menos 10 minutos). Junte as cebolas, os dentes de alho e refogue.Tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione os tomates, o cheiro-verde picado, a cachaça, a pimenta dedo-de-moça picada, as folhas de louro, o pimentão e a água quente. Deixe cozinhar por 50 minutos na pressão, em fogo médio (se necessário, acrescente mais água durante o cozimento). Quando a costela estiver cozida e bem macia, retire da panela e deixe esfriar. Depois que esfriar, desfie a carne retirando o excesso de gordura e os ossos. Reserve. Cozinhe a mandioca ate que fique bem macia, amasse como garfo e misture à carne desfiada e ao caldo do cozimento da carne, acrescente o ovo e a farinha de rosca. Coloque na geladeira para esfriar. Quando já estiver bem frio, faça os croquetes cada um com cerca de 30 g, empane na farinha de mandioca e reserve. Frite em óleo quente no momento de servir.