Pétalas de bacalhau com palmito pupunha e mini rúcula

 

 Ingredientes:

400 g de bacalhau do Porto dessalgado
100 g de palmito pupunha
100 g de minirrúcula
500 ml de leite
150 ml de azeite extravirgem
3 dentes de alho
3 folhas de louro 
Alecrim, tomilho, pimenta rosa, cebolinha francesa e salsa a gosto.

Modo de preparo: 

Cozinhe no leite o bacalhau em fogo baixo, por 15 minutos, com o alho, o louro, o alecrim e o tomilho. Quando o leite estiver morno retire o bacalhau e abra-o em pétalas; reserve. Faça um molho com o azeite, a salsa, a cebolinha francesa bem picadas e adicione a pimenta rosa e o bacalhau reservados. Corte o pupunha em fatias bem finas (tipo carpaccio) e disponha no centro do prato. Cubra com as pétalas de bacalhau temperadas e finalize com as folhas da minirrúcula.Regue com o restante do molho de ervas.

Receita do chef Edson Calciolari