Quibe de Trigo com Verduras e Ricota

Ingredientes

Para o quibe:
2 xícaras (chá) de trigo para quibe
2 xícaras (chá) de água filtrada
1/2 xícara (chá) de nozes moídas finamente
1 colh (chá) de sal marinho
1 colh (chá) de pimenta-rosa moída
1 colh (sopa) de cebolinha picada
azeite de oliva extra virgem

Para o recheio:
1 colh (chá) de alga hijiki
1/2 xícara (chá) de couve-flor em floretes
2 xícaras (chá) de folhas de espinafre picadas
1/2 xícara (chá) de alho-poró picado finamente
1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
200 g de ricota de boa qualidade
1/2 colh (chá) de sal marinho
1/2 colh (chá) de pimenta-rosa moída
1 colh (sopa) de cebolinha picada
1 colh (sopa) de folhas de manjericão

Modo de preparo

O quibe:
Lave o trigo numa peneira fina em água corrente.
Numa tigela, coloque o trigo e a água e deixe descansar por 30 minutos ou até que o trigo tenha absorvido toda a água e esteja fofo ao toque de garfo.
Certifique-se que no fundo da tigela não tenha sobrado água (se tiver, deixe descansar mais um pouco até o trigo absorver todo o líquido).
Acrescente as nozes, o sal, a pimenta, a cebolinha e um bom fio de azeite.
Com uma das mãos, massageie o trigo durante 1 minuto para que libere o glúten e faça a liga necessária.

O recheio:
Numa tigela pequena, coloque a alga, cubra com água e deixe de molho por 10 minutos. Escorra.
Numa tigela, misture as verduras, a ricota e a alga até formar uma massa grossa e homogênea. Tempere com sal, pimenta e as ervas. Distribua metade do trigo na assadeira, apertando com uma espátula.  Coloque o recheio e alise com a espátula. Por último, distribua o trigo restante, apertando para que fique firme. Asse em forno alto (220ºC) pré-aquecido, por 20 minutos. Sirva com coalhada seca e azeite.

Fonte
Chef Tatiana Cardoso - Livro Cozinha Natural Gourmet - Editora DBA, 2009