Paleta de Cordeiro com Polenta Mole

Ingredientes

Para a paleta:
1 paleta de cordeiro desossada
750 ml de vinho tinto seco
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
sal e pimenta a gosto

Para a polenta:
1 litro de caldo de legumes
250 g de farinha de milho para polenta
100 g de manteiga
100 g de Grana Padano ralado

Modo de preparo

A paleta:
Enrole a paleta com se fosse um rocambole e amarre com um barbante. Depois, marine por 2 horas com os legumes picados e o vinho tinto. Asse a paleta por 3 horas a 180ºC ou até que esteja bem macia. Corte os medalhões e reserve.

A polenta:
Ferva o caldo de legumes e, com a ajuda de um fouet, vá mexendo e acrescentando aos pouco a farinha de milho para que não empelote. Sem parar de mexer, cozinhe até a polenta começar a soltar do fundo da panela. Desligue o fogo,  acrescente a manteiga, o queijo e acerte o sal e pimenta. Coe e reduza o caldo que sobrou do precesso de cozimento da paleta, até ficar um molho escuro e denso.
Sirva a paleta com o molho e a polenta de guarnição.