Risoto de bacalhau com pimentões

Ingredientes 

100 gramas arroz arbório
80 gramas lascas de bacalhau
500 ml caldo de peixe (para fazer em casa, pode-se usar os vendidos em supermercado)
Louro
4 dentes de alho
½ pimentão verde
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
Ervas para decorar – manjericão, hortelã , salsinha e cebolinha
80 gramas parmesão
50 gramas manteiga sem sal
1 tomate
60 gramas azeitona picada

Modo de Preparo
Deixar o bacalhau de molho para dessalgar. Numa frigideira quente, suar o alho no azeite extra virgem com louro. Refogar o bacalhau em lascas até cozinhar, soltar a água e secar de novo.
Para o arroz, puxar cebola na manteiga, refogar o arroz arborio e secar um pouco. Adicionar o vinho e esperar evaporar um terço. Adicionar caldo de peixe até o ponto desejado (ou até quando o arroz estiver al dente). Adicionar o bacalhau, o tomate cortado em cubinhos e cebolinha. Enquanto isso, queimar os pimentões na chama do fogão de todos os lados e colocar num prato coberto para que solte a pele; retirar a pele e cortar em fatias finas. Picar finamente as azeitonas para decorar. Quando o arroz estiver cozido, misturar o parmesão, colocar no prato e decorar com pimentões, azeitonas e ervas.

Receita do restaurante Obá