Arroz de Pato, Cogumelos e Alecrim

Ingredientes

Pato assado

• 1 pato inteiro (cerca de 2,5 kg)
• 5 dente(s) de alho picados
• 300 mililitro (ml) de suco de laranja
• 200 mililitro (ml) de suco de limão
• 200 mililitro (ml) de vinho tinto
• 3 folha(s) de louro
• 1 colher(es) de café de cominho
• 1 colher(es) de chá de pimenta da Jamaica
• alecrim a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto
• Caldo

• ossos do pato assado
• 1 cebola média cortada em gomos
• 3 dente(s) de alho cortados ao meio
• metade do caldo (gordura) que restou após assar o pato
• 3 litro(s) de água
• Arroz

• 2 colher(es) de sopa de azeite extra virgem
• 3 dente(s) de alho picados
• 2 cebolas médias picadas
• alecrim a gosto
• 2 folha(s) de louro
• sal a gosto
• 100 grama(s) de bacon picado
• 100 grama(s) de linguiça portuguesa defumada fatiada
• 4 xícara(s) de chá de arroz carolino ou arbóreo
• 200 grama(s) de cogumelos ostra laminados e salteados em azeite
• 200 grama(s) de cogumelos paris laminados e salteados em azeite
• metade do caldo (gordura) após assar o pato
• 3 xícara(s) de chá de queijo serra da estrela ralado

Modo de preparo

Pato assado

Misture todos os ingredientes (alho, suco de laranja, suco de limão, vinho tinto, folhas de louro, cominho, pimentas, alecrim e sal) e regue o pato. Deixe marinar de um dia para o outro, por 24 horas.
Depois, asse o pato em forno preaquecido, a 180 °C, por 2h30, aproximadamente. Quando estiver dourado, retire do forno, deixe esfriar e desfie a carne. Reserve os ossos e o caldo resultante do assado.

Caldo

Em uma panela, doure os ossos no caldo (gordura) retirado do pato assado, junte a cebola, o alho e a água. Deixe ferver por 30 minutos. Reserve.

Arroz

Em uma panela, prepare um refogado com azeite, alho, cebola, bacon, linguiça, louro e alecrim. Reserve.
Cozinhe o arroz com os cogumelos, acrescentando o caldo e a gordura (caldo restante do assado). Tempere com sal e deixe cozinhar, lentamente, com a panela tampada.
Em uma travessa grande, faça camadas seguindo a ordem: arroz, carne desfiada do pato, arroz, refogado da linguiça e do bacon. Por último, cubra com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida.

Receita do chef Vitor Sobral