Panini di Porchetta

Ingredientes

• 10kg de porchetta*
• sal a gosto
• 15 dente(s) de alho amassado
• 1 xícara(s) de chá de alecrim
• 1 xícara(s) de chá de manjericão
• 2 colher(es) de sopa de erva-doce
• 1/2 colher(es) de sopa de pimenta-calabresa
• 1 1/2 xícara(s) de chá de azeite
• 1 xícara(s) de chá de óleo
• 11/2 xícara(s) de chá de vinagre de vinho tinto
• 1 xícara(s) de chá de suco de limão
• 2 xícara(s) de chá de suco de laranja
• 1kg de linguiça calabresa fresca moída
• bacon fatiado à gosto
• 1 pão italiano
• folha(s) de rúcula para acompanhar
• 500 grama(s) de batatas
• 1 limão siciliano

Modo de preparo

Lave bem a porchetta, seque e fure com uma faca para o tempero penetrar melhor. Esfregue o sal por dentro e por fora. Em uma vasilha grande, misture todos os temperos, espalhe sobre a porchetta, dos dois lados, deixando para baixo a parte da carne.
Deixe a porchetta marinando no tempero por dois dias dentro de um recipiente fechado no refrigerador. Após esses dois dias, retire, abra a carne como se fosse uma massa de rocambole e recheie, espalhando a linguiça moída e as fatias de bacon.
Reserve o líquido da marinada. Enrole a carne e amarre com um barbante fazendo pressão. Forre a assadeira com uma camada de batatas cortadas em cubo. Ponha a porchetta em cima das batatas, regue com o líquido da marinada, cubra com papel-celofane e papel-alumínio.
Coloque para assar em forno convencional, a 220 ºC, por quatro horas. Retire do forno e fatie a porchetta, aproximadamente 100 gramas por sanduíche. Corte o pão italiano fresco.
Acomode as fatias de porchetta no pão. Depois, decore o prato para servir com folhas de rúcula, previamente higienizadas, e com um limão siciliano cortado ao meio.

* Porchetta é parte lateral do porco desossada, e onde se retira peças como o pernil e a paleta de porco

Receita da chef Eliane Negro Camperlingo