Robalo a Bossa Nova

Ingredientes:


• 200gr de file de robalo
• 100gr de arroz arbóreo previamente cozido em vinho
• 1 maço de manjericão
• 1 manga fatiada
• 50ml de azeite oliva
• 10ml asceto balsâmico
• 1 aniz estrelado
• ½ cebola ralada
• 1 dente de alho picado
• 10gr de manteiga
• Sal tempera e pimenta branca a gosto

Modo de preparo:

Cozer o robalo no vapor colocando junto com a água a semente o aniz estrelado e um ramo de manjericão, cozer por aproximadamente 25minutos.

Paralelamente com um mixer ou liquidificador colocar o restante do manjericão misturado a 100ml de água e metade do azeite e transformar em uma pasta.

Prepare o molho usando a polpa da manga batida em liquidificador, juntamente com o asceto balsâmico e 50 ml do caldo em que o peixe foi cozido, levar ao fogo brando por 5 minutos e temperar com sal e pimenta a gosto.

Aquecer o restante do azeite em uma sauté acrescetar o alho e a cebola refogar por 3 minutos ou até a cebola estar transparente, acrescentar o manjericão triturado deixar apurar por mais 3 minutos e acrescentar o arroz previamente cozido.

Envolver e por último acrecentar a manteiga, deixar apurar por mais 2 minutos mexendo sempre, servir na base do prato, colocar o peixe por cima e acrescentar o molho de manga previamente pronto e bom apetite!