Risoto de camarão

Ingredientes

480 g de camarão pequeno limpo
12 camarões médios limpos
400 g de arroz Arborio
200 g de nirá (cebolinha japonesa) picada
100 g de mascarpone
100 g de presunto de Parma em fatias bem finas
60 g de cebola picada
30 g de alho picado
40 ml de azeite extra virgem
20 g de manteiga
1 pacote de hondashi dissolvido em 1 1/2 litros de água
200 ml de vinho branco
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Refogar a cebola no azeite, acrescentar o arroz, refogar por dois minutos, colocar o vinho branco e deixar evaporar. Regar com o caldo de hondashi aos poucos, cozinhando por 15 minutos. Reservar. Assar o presunto de Parma no forno até ficar crocante. Deixar esfriar e quebrar. Abrir os camarões médios ao meio, sem separar as partes, e temperar com sal e pimenta.Grelhar no azeite. Reservar. Em outra panela, refogar o nirá e o camarão pequeno com alho na manteiga. Misturar esse refogado com o arroz e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Acrescentar o queijo mascarpone. Servir com os camarões grelhados e o crisp de parma por cima.