Bacalhau à Moura

Ingredientes

1 kg de bacalhau em postas, dessalgado em leite, limpo sem pele e sem espinhas
250 ml de azeite
500 ml de leite
500 g de tomate sem pele e sem sementes
500 g de cebola laminada
1 maço de ervas (com folha de louro, tomilho e alecrim)
1 kg de batata cozida
50 g de manteiga
80 g de alho em lâminas
100 g de ervilha fresca
1 punhado de manjericão, salsinha e hortelã picados
4 punhados de croutons de pão (pão cortado em cubos pequenos e salteados em azeite, sal e pimenta)
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Faça um refogado com 50 ml de azeite, a cebola e o maço de ervas. Deixe refogar em fogo baixo até a cebola ficar bem macia, cuidando para não dourar. Adicione o tomate e cozinhe mais alguns minutos. Reserve. Amasse a batata ainda quente, grosseiramente, com a ajuda de um esmagador e adicione a manteiga e sal. Misture e reserve. Cozinhe as postas de bacalhau no leite com um pouco de água, suficiente para cobrir o bacalhau. Retire o bacalhau antes de a água ferver. Seque o as postas de bacalhau e grelhe em um fio de azeite, dourando de todos os lados. Leve ao forno por 5 minutos para atingir o ponto de cozimento desejado. Recomenda-se de 5 a 10 minutos, dependendo do forno. Reserve. Esquente o restante do azeite e doure o alho em lâminas. Depois adicione as ervas picadas e as ervilhas.

Montagem e finalização:
Disponha uma colher de purê rústico de batata no centro do prato. Por cima dele, coloque o refogado de cebola e tomate e depois o bacalhau. Regue tudo com o azeite de alho, ervas e ervilha. Finalize com uma porção de croutons.