Massa
200 grama(s) de pão italiano sem casca
2 ovos
260 mililitro (ml) de leite integral
60 grama(s) de farinha de trigo
60 grama(s) de queijo grana padano ralado fino
sal a gosto
azeite extravirgem o quanto necessário
Molho
1colher(es) de sopa de funghi secchi
400 grama(s) de cogumelos frescos variados (paris, portobello, shiitake e shimeji)
2 tomates pequenos
1 colher(es) de sopa de azeite extra virgem
3 dente(s) de alho picados
300 mililitro (ml) de passata de tomate
300 mililitro (ml) de creme de leite
1 colher(es) de sopa de alecrim fresco picado
sal e pimenta a gosto
queijo grana padano ralado a gosto, para polvilhar
Modo de preparo
Massa Pique o pão em cubos grandes e bata-os em um processador ou liquidificador até que fique bem fino. Adicione o ovo e o leite e bata até ficar homogêneo.
Passe a mistura para uma tigela e misture a farinha de trigo, o queijo grana padano e o sal. Coloque a mistura dentro de um saco de confeiteiro sem bico, feche e leve-a à geladeira.
Quando a mistura estiver gelada, coloque uma panela de água ligeiramente salgada para ferver. Esprema a mistura pelo saco de confeiteiro e com uma tesoura ou a ponta de uma faca, corte os nhoques (com cerca de 2 cm), diretamente sobre a água fervente.
Quando eles subirem à superfície, recolha-os com uma escumadeira, regue com um pouco de azeite e deixe esfriar em uma travessa larga. Reserve.
Dica:
Caso não se tenha um saco de confeiteiro, use um saco plástico resistente e corte um orifício com cerca de 2 cm em uma das pontas
Molho Cubra os funghi com água morna e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Fatie os cogumelos com cerca de 5 mm de espessura.
Retire os talos do shiitake e shimeji e descarte-os. Os cogumelos Paris e portobellos podem ser fatiados com os talos.
Escorra o funghi em uma peneira e reserve a água. Separe os pedaços de funghi e descarte a areia e a poeira que ficara no fundo da peneira. Reserve.
Corte os tomates em quatro. Descarte as sementes e pique-os em cubos pequenos. Reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça bem o azeite e adicione os cogumelos frescos fatiados e o alho. Refogue-os em fogo bem alto até que comecem a parecer úmidos.
Adicione então a passata, a água reservada do funghi e o creme de leite. Tempere tudo com sal e pimenta.
Deixe o molho engrossar até a textura desejada. Adicione então o alecrim, o nhoque e o tomate picado. Deixe cozinhar apenas o suficiente para aquecer o nhoque e o tomate.
Caso o molho tenha engrossado demais, dilua com um pouco de água ou leite. Corrija o tempero e sirva polvilhado com queijo grana padano ralado na hora.
Passe a mistura para uma tigela e misture a farinha de trigo, o queijo grana padano e o sal. Coloque a mistura dentro de um saco de confeiteiro sem bico, feche e leve-a à geladeira.
Quando a mistura estiver gelada, coloque uma panela de água ligeiramente salgada para ferver. Esprema a mistura pelo saco de confeiteiro e com uma tesoura ou a ponta de uma faca, corte os nhoques (com cerca de 2 cm), diretamente sobre a água fervente.
Quando eles subirem à superfície, recolha-os com uma escumadeira, regue com um pouco de azeite e deixe esfriar em uma travessa larga. Reserve.
Dica:
Caso não se tenha um saco de confeiteiro, use um saco plástico resistente e corte um orifício com cerca de 2 cm em uma das pontas
Molho Cubra os funghi com água morna e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Fatie os cogumelos com cerca de 5 mm de espessura.
Retire os talos do shiitake e shimeji e descarte-os. Os cogumelos Paris e portobellos podem ser fatiados com os talos.
Escorra o funghi em uma peneira e reserve a água. Separe os pedaços de funghi e descarte a areia e a poeira que ficara no fundo da peneira. Reserve.
Corte os tomates em quatro. Descarte as sementes e pique-os em cubos pequenos. Reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça bem o azeite e adicione os cogumelos frescos fatiados e o alho. Refogue-os em fogo bem alto até que comecem a parecer úmidos.
Adicione então a passata, a água reservada do funghi e o creme de leite. Tempere tudo com sal e pimenta.
Deixe o molho engrossar até a textura desejada. Adicione então o alecrim, o nhoque e o tomate picado. Deixe cozinhar apenas o suficiente para aquecer o nhoque e o tomate.
Caso o molho tenha engrossado demais, dilua com um pouco de água ou leite. Corrija o tempero e sirva polvilhado com queijo grana padano ralado na hora.
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