Peito de frango em crepe de mandioquinha

Ingredientes

Para o frango
200 g de peito de frango caipira
10 ml de azeite extra virgem
1/4 de limão tahiti
10 ml de vinho branco
1 ramo alecrim
15 g de farinha de trigo
50 g de queijo meia cura
sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o crepe:
170 g de mandioquinha ralada
30 g de queijo parmesão ralado
20 g de manteiga
sal a gosto

Para a salada:
15 g de mini rúcula
15 g de alface americana
15 g de mini agrião
15 g de radichio
1/2 de limão tahiti
20 ml de azeite extra virgem
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Pré-preparo:
Abrir o peito de frango de forma a permitir que seja recheado depois.

Marinar por 1 hora, no mínimo, no vinho branco com alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto.
O peito recheado:
Cortar o queijo meia cura em fatias finas  e longas (+/- 4 cm), rechear o peito com o queijo e enrolar.

Passar o peito enrolado na farinha de trigo e selar (pré fritar) em azeite, rapidamente.

Enrolar em papel alumínio e assar em forno a 180°C por 10 minutos. Reservar.
O crepe:
Forrar uma assadeira com a mistura da mandioquinha ralada, parmesão ralado e a manteiga (temperatura ambiente) de forma que a camada fique com +/- 1 cm de altura.

Pré assar no forno por 10 minutos a 180°C até que a borda do crepe esteja torrada (cor de caramelo).
Montagem e finalização:Cortar o crepe no tamanho certo para enrolar o peito de galinha. Desprezar as bordas. Apertar bem para o crepe permanecer envolto no peito recheado. Assar em forno a 180°C até que o crepe esteja todo dourado. Servir fatiado sobre um leito feito com o mix de folhas verdes.