Ingredientes:
1/4 maço de espinafre
2 ovos
1/4 cebola picada
1 colher (chá) de azeite
1/4 cenoura em cubos
1/4 xícara (chá) de cogumelos fatiados em lâminas
Salsa picada a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Refogue o espinafre por cinco minutos em um pouco de água. Escorra bem e bata no liquidificador com os ovos e o sal. Espalhe a mistura em uma frigideira antiaderente e doure dos dois lados. Enrole a omelete e reserve. Em seguida, refogue a cebola rapidamente no azeite, junte a cenoura, a salsa, o cogumelo e o sal. Sirva com a omelete.
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