Ingredientes:
8 unidades de costela
200 ml de Demi Glacê
20 ml de melaço de cana
300 g de cachaça
150 g creme de leite
200 g de massa de tempurá
100 g de farinha de trigo
2 unidades de chuchu
Sal à gosto
Pimenta à gosto
200 ml de molho shoyu
200 ml de suco de gengibre
Modo de preparo:
Você deve marinar a costela em shoyu e suco de gengibre. Depois, feche uma por uma em plásticos a vácuo. Cozinhe as costelas desse modo no forno a 90º C por 9 horas.
Para o molho, você deve mesclar a demi glacê com o melaço e a cachaça. Tempere com sal e pimenta.
Cozinhe o cará em água e, depois de cozido, bata no liquidificador com o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Coloque em um sifão com 1 carga . Reserve em banho-maria.
Corte o chuchu em rodelas finas, pré cozinhe na água e ferva com sal. Prepare a massa de tempurá de acordo com a embalagem. Passe as rodelas de chuchu pré cozida na farinha de trigo, depois passe na massa de tempurá e frite em óleo abundante a 180ºC Escorra em papel toalha.
Para montar o prato, coloque duas costelas ao lado a espuma de cará, o tempurá de chuchu e sobre as costelas o molho de cachaça.
Nenhum comentário:
Postar um comentário