Moqueca Paraense

Ingredientes:


Para a moqueca:
500 g de peixe (filhote) limpo
30 g de azeite
10 g de alho
1/2 limão
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
100 ml de vinho branco
1 cebola média       
1 tomate
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
15 g de cheiro-verde picado finamente (coentro, cebolinha, salsa, chicória e alfavaca)
10 g de pimenta-de-cheiro  (verde)
600 g de tucupi
50 g de azeite
50 g de goma de mandioca
90 g de jambu
1 aviú seco em pó (microcamarão das águas rasas do rio Tapajós)
folhas e flores de jambu fresco a gosto  
100 ml de caldo de peixe
100 g de camarão cinza médio
Para o cuscuz de farinha d\’água:
100 g de farinha d\’água
150 ml de leite de coco
20 g de cebola picada
20 g de tomate picado
30 g de azeite
1 pimenta verde
gelo
10 g de coentro
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 limão galego.


Modo de preparo
A moqueca:
Faça uma marinada com alho, azeite, vinho branco, sal e pimenta e envolva o peixe cortado em cubos grandes nessa mistura. 
Refogue a cebola, o tomate, os pimentões, a pimenta-de-cheiro e depois junte as ervas e o tucupi. Espesse com a goma de tapioca diluída em caldo de peixe. Tempere com o pó de aviú seco, corrija com sal e pimenta-do-reino. 
Junte o peixe e os camarões frescos e cozinhe por 10 minutos em fogo brando, sem ferver.
À parte, mergulhe o jambu em água fervente e retire-os rapidamente colocando em água fria para interromper o cozimento. Acrescente à moqueca e decore com as folhas e flores de jambu fresco. Regue com azeite.
 
O cuscuz:
Refresque o leite de coco com algumas pedras de gelo. 
Hidrate a farinha aos poucos com o leite de coco, usando as mãos para ajudar a “soltar”. A textura ideal é quando parecer com cuscuz marroquino. 
Tempere com o restante dos ingredientes e deixe descansar por 1 hora antes de servir.