Bacalhau ao forno com couscous marroquino

Ingredientes

Para o bacalhau:
2 kg de lombo de bacalhau dessalgado e dividido em 8 postas
azeite de oliva extra virgem espanhol, o quanto baste
Para os tomatinhos:
4 xícaras (chá) de tomatinhos sweet grape (ou outro bem doce e saboroso)
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite de oliva extra virgem, o quanto baste
Para o couscous:
3 xícaras (chá) de couscous marroquino
3 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente
1 xicara (chá) de folhas de ervas variadas e picadas (manjericão, salsinha, tomilho, cebolinha francesa, hortelã) Reserve um pouco para a decoração
sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Com pelo menos 45 minutos de antecedência, coloque numa tigela os tomatinhos cortados ao meio com sal, pimenta, azeite e deixe marinar. Coloque o couscous numa tigela média, regue com o caldo fervente e deixe hidratar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para evitar grumos. Ajuste o sal, junte as ervas e reserve. Uns dez minutos antes de servir, regue o fundo de uma frigideira grande com uma camada farta de azeite, aqueça e nela coloque 4 postas de bacalhau. Deixe dourar por uns 5 minutos de um lado, depois vire para dourar dos outros 3 lados. Transfira as postas prontas para uma travessa e faça o mesmo com as demais.
Montagem e finalização:
Num prato de servir, disponha uma porção do couscous (se tiver um aro use-o para arrumar no formato).
Sobre ele, coloque uma das postas de bacalhau.
Regue com os tomatinhos macerados no azeite e salpique um pouco das ervas picadinhas.

Fonte
chef Heloíza Bacellar - Restaurante Lá da Venda, São Paulo - SP