Spaghetti alla Carbonara

Ingredientes

500 g de spaghetti (de trigo de grano duro)
180 g de guanciale ou pancetta (toucinho curado, sem defumar)
2 colh (chá) de azeite extra virgem
4 ovos caipiras inteiros
12 gemas de ovos caipiras
330 g de queijo pecorino romano
pimenta-do-reino preta moída
5 litros de água filtrada
2 colh (chá) de sal grosso

Modo de preparo

 Numa panela grande e funda, leve a água para ferver. Junte o sal grosso e dissolva-o completamente. Assim que levantar fervura novamente, leve os spaghetti para cozinhar até que fiquem "al dente". Corte o guanciale ou a pancetta em tiras finas e curtas (aprox. 1,5cm x 0,3cm) e leve-as para dourar numa frigideira grande com o azeite. Reserve. Separe 80 g do queijo pecorino romano, rale grosseiramente e reserve para a finalização do prato. Os 250 g restantes devem ser ralados finamente. Disponha os ovos e as gemas num bowl e bata-os com um fuet até a mistura ficar levemente fofa. Junte os 250 g de queijo pecorino romano ralados finamente, misture-os bem e reserve-os. Quando o macarrão estiver cozido "al dente", escorra-o e despeje-o sobre o guanciale (ou pancetta) já dourados. Cubra-os com a mistura de ovos e queijo e mexa bem com um garfo grande, pinça ou apenas mexa a frigideira, salteando-os.  Essa mistura não deve ser feita com a frigideira sobre a boca do fogão acesa, pois muito calor cozinhará os ovos demasiadamente e, ao invés de ficar um creme, resultará em algo parecido com ovos mexidos. Apenas o calor da massa recém-cozida e escorrida deixará o molho cremoso. Se necessário, acenda o fogo baixo e mantenha a frigideira elevada, mexendo sem parar até a mistura ficar cremosa. Disponha os spaghetti alla carbonara em pratos individuais ou numa travessa, polvilhe-os com o queijo pecorino romano ralado grosseiramente e moa pimenta-do-reino preta a gosto sobre eles.