Ragu de Rabada
1 kg de gnocchi
1,5 kg de rabo bovino limpo
1 cenoura picada
1 cebola picada
1 talo de salsão picado
500 ml de vinho branco
500 ml de vinho tinto
30 g de tomilho
30 g de alecrim
3 colheres (sopa) de óleo de oliva
Sal a gosto
Pesto de Agrião
50 ml de óleo extravirgem de oliva
100 g de folhas de agrião
1 dente de alho (abra o alho e retire o germe que fica no seu interior)
50 g de queijo parmesão ralado
15 g de pinoli
Sal a gosto
Folhas de salsinha e de alecrim para a decoração.
Modo de Preparo
Ragu de Rabada
Em uma assadeira, coloque todos os ingredientes e o rabo bovino e deixe marinar por 12 horas, na geladeira.
Passado esse tempo, cubra com papel-alumínio e leve a assadeira ao forno quente (200°C), preaquecido, por três a quatro horas ou até que o assado fique macio. Retire-o do forno e reserve o caldo da assadeira.
Limpe bem a carne e desfie-a grosseiramente, descartando nervos e gorduras. Junte-a ao caldo reservado e deixe apurar em fogo baixo.
Pesto de agrião
Antes de começar o preparo do molho, coloque o óleo extravirgem no freezer por uma hora. No liquidificador, bata o óleo com as folhas de agrião, incorpore o alho, o parmesão e bata rapidamente. Junte os pinoli, o sal e pulse novamente.
Cozinhe os gnocchi em abundante água fervente com pouco sal, retirando-os com uma escumadeira à medida que forem subindo à superfície. Escorra e passe os gnocchi para os pratos. Junte o ragu aquecido e distribua o pesto de agrião, delicadamente, na borda dos pratos. Sirva em seguida, com as folhas de salsinha e de alecrim da decoração.
Fonte: Revista Gosto
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