Sanduíche de Pernil do Estadão

Ingredientes

• 1 Pernil de porco pequeno
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas
• 1 cenoura
• 2 folhas de louro
• 1 pitada de pimenta calabresa seca
• 1 ramo de tomilho fresco
• 1 xícara(s) de chá de óleo
• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 pitada de cúrcuma
• 2 fatias de provolone po sanduíche
• 30 pães franceses

Modo de Preparo

Passe sal e pimenta-do-reino por toda a superfície do pernil. Para a marinada bata no liquidificador o alho, uma das cebolas, a cenoura, o louro, a pimenta calabresa, o tomilho e o óleo até virar uma pasta. Esfregue a mistura por todo o pernil. Deixe na geladeira por 12 horas. 
Leve ao forno médio/baixo em uma assadeira coberto com papel alumínio  entre três e quatro horas, dependendo do tamanho da peça (geralmente é uma hora de forno para cada quilo). Retire o papel alumínio, aumente o fogo e deixe até dourar. Retire e espere a carne descansar por 30 minutos antes de cortar. 
Para o molho, refogue na manteiga a outra cebola e os pimentões em tiras com uma pitada de cúrcuma e sal. Fatie o pernil e derreta o queijo provolone em uma chapa ou frigideira. Abra o o pão francês e acrescente o molho de cebola e pimentão e a carne fatiada. Sirva quente.

Fonte: Receita do bar Villa Imperial