Risoto de Peru

Ingredientes

Para o risoto:
50 g manteiga
25 g de cebola picada
100 g de arroz Arborio
25 ml de vinho branco seco
300 ml caldo de galinha caseiro aquecido
5 ml de azeite extra virgem
25 g de bacon picado em cubinhos (sem o couro)
6 g de alho picado
50 g de alho-poró (a parte branca) cortado em juliana
1 pitada de alecrim e tomilho picados
70 g de molho de damasco 
40 g de queijo parmesão ralado
peito de peru desfiado (*)
(*) Para o peito de peru desfiado:
200 g de peito de peru
sal e pimenta, o quanto baste
40 ml de suco de laranja
40 ml de vinho branco
100 ml de caldo de galinha caseiro
10 g de  manteiga

Modo de Preparo

O peito de peru desfiado:
Coloque o peito de peru para marinar no suco de laranja misturado com o vinho, sal e pimenta, por 3 horas. 
Após a marinada, escorra o peito de peru em uma peneira por 15 minutos e reserve o líquido (guardar para utilizar no molho). 
Em uma frigideira bem quente, doure na manteiga, aos poucos, o peito de peru com a manteiga e só retire a carne quando estiver bem dourada e reserve. 
Ainda na frigideira, coloque o suco da laranja e o vinho (já reservados) e mantenha em fogo baixo até evaporar quase que totalmente os líquidos e a consistência fique como a de um caramelo. 
Adicione, então, o caldo caseiro de galinha e o o peito de peru e deixe em fogo baixo até que a carne fique bem cozida. 
Retire a carne, desfie e reserve. 
Passe o molho por uma peneira de malha bem fina e coloque em fogo baixo até atingir consistência caramelada.  Junte o peito de peru desfiado e misture.


O risoto:
Numa panela e em fogo médio, refogue 10g da cebola picada em 20g de manteiga, até que a cebola fique transparente.  
Acrescente o arroz Arborio (sem lavá-lo) e mexa por 3 minutos.  
Em seguida, adicione o vinho branco e deixe por mais 3 minutos. 
Depois, regue o arroz com o caldo de galinha caseiro aos poucos, mexendo de vez em quando, por 15 minutos. 
Enquanto isso, em uma frigideira, doure o bacon no azeite e depois ponha 15g de cebola picada, o alho, a juliana de alho-poró, o alecrim e o tomilho e o peito de peru desfiado (com o seu molho de laranja com vinho branco) e deixe em fogo médio por 3 minutos. 
Nos últimos 2 minutos de cozimento do arroz, coloque o conteúdo da frigideira e misture delicadamente. 
Adicione, então, o molho de damasco, 30g de manteiga e o parmesão. 
Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 2 minutos.