1/2 banda completa de uma leitoa de 10 kg
400 g de pancetta em tiras; 50 ml de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de alecrim picado
3 colheres (sopa) de sálvia picada
1 colher (sopa) de louro em pó
8 ramos de endro picado
5 dentes de alho picados; 1/2 copo de conhaque
Pimenta-do-reino, sal e rúcula a gosto
Modo de preparo
Desosse a banda da leitoa. Retire também os ossos das costelas. Misture o azeite, o conhaque, a sálvia, o alecrim, o alho, o endro, o louro, a pimenta e o sal. Esfregue bem essa mistura na parte interna da porchetta e deixe repousar por 1 hora. 4 Enrole a banda de porchetta, intercalando as tiras de pancetta, como um rocambole. 5 Amarre fortemente, com barbante grosso, toda a banda. 6 Espalhe sal e azeite na parte externa e envolva em papel-alumínio. 7 Em uma assadeira com grade interna (para escorrer a gordura), asse a porchetta ao forno a 200 °C por 1h30. 8 Retire o papel-alumínio, abaixe a temperatura para 150 °C e asse por mais 2 a 3 horas, ou até a pele ficar crocante. 9 Espere esfriar e reserve na geladeira de um dia para o outro. 10 Corte em fatias finas e sirva com uma salada de rúcula.
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