300 grama(s) penne integral cru
30 folha(s) de hortelã, fatiadas finamente
10 avelãs tostadas
450 grama(s) abóbora pescoço ralada no ralo grosso
1 cebola branca grande picada
250 grama(s) cogumelo paris cortado em 4 (ou 16 unidades medias)
4 colher(es) de sopa cheias de azeite extra-virgem
3 xícara(s) de chá de caldo de legumes
2 dente(s) de alho grandes picados
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto
2 colher(es) de sopa de manteiga
2 colher(es) de sopa de azeite
Modo de Preparo
Em uma panela de água fervente com sal cozinhe a massa e reserve. Salteie os cogumelos no azeite, até escurecerem. Reserve. Descasque e toste as avelãs levemente numa frigideira sem óleo. Reserve. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente a abóbora ralada e refogue mais um pouco. Cubra o refogado com o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo até desmanchar. Quando estiver pronto, adicione o penne pré-cozido, as folhas de hortelã fatiadas e os cogumelos salteados. Tempere com sal e a pimenta moída fresca a gosto. Disponha em um prato e decore com a avelãs tostadas partidas ao meio e uma flor de hortelã.
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