Risoto de Vieiras

Ingredientes

100 g  de arroz Arborio
6 unidades de vieiras
80 g de alho-poró (a parte branca)
80 g de cebola
2 colh (sopa) de manteiga
20 ml de Prosecco
15 g de queijo parmesão ralado
1 unidade de pisitilo de açafrão
caldo de legumes, o quanto baste
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

O risoto:
Picar a cebola em brunoise (em cubinhos bem pequenos) e o alho-poró em rodelas finas, na transversal.
Refogar a cebola e metade do alho poró com 1 colher de sopa de manteiga.
Adicionar o açafrão e o arroz. Adicionar o Porsecco e mexer  delicadamente, sem parar. Conforme o espumante for secando adicionar o caldo de legumes, sempre uma concha de cada vez, até o arroz ficar al dente. Finalizar o risoto acertando os sabores com sal e pimenta. Fora do fogo, adicionar o queijo e a manteiga e misturar bem.
Servir imediatamente em um prato fundo, decorando com a palha de alho-poró e as vieiras grelhadas.
A palha de alho-poró:
Fritar em imersão, a outra metade do alho-poró, até ficar dourado e levemente crocante.
As vieiras:
Temperar as vieiras com sal e pimenta-do-reino e grelhar.

Fonte
chef Maria Victoria - Bar d'Hôtel - Marina All Suites, Leblon - RJ