Nhoque Rústico

Ingredientes

Nhoque
1 kg de batatas asterix, assadas com casca e descascadas após o cozimento;
1 gema 
1 ovo 
150 g de farinha de trigo 00*;
150 g de parmesão ralado;
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto;
1 colher (chá) de sal;
Mussarela em tiras finas; para rechear.

*Farinha de moagem mais fina.

Creme de parmesão
2 l de creme de leite fresco;
400 g de parmesão;
2 filés de anchova bem picados;
1 colher (chá) de mostarda de Dijon;
Pimenta-do-reino a gosto;
Sal grosso moído na hora.

Farofa de pão
200 g de pão rústico dormido, em cubos pequenos;
50 ml de manteiga clarificada.

Modo de fazer

NhoquePasse as batatas assadas pela peneira, formando uma massa com consistência de purê. Misture bem, para ficar cremosa. Embrulhe em filme plástico e deixe esfriar na geladeira.
Retire da geladeira e junte a gema, o ovo inteiro, a farinha de trigo, o parmesão, a pimenta e o sal. Trabalhe novamente a massa, misturando com as mãos.
Faça grandes cilindros com a massa e, em seguida, faça canaletas neles, para colocar as tiras de mussarela. Após recheá-los, feche os cilindros e corte os nhoques, salpicando farinha para evitar que grudem.
Cozinhe os nhoques em água fervente e, depois que subirem, mergulhe-os em água com gelo, para interromper o cozimento.

Creme de parmesãoFerva o creme de leite e acrescente os demais ingredientes, mexendo até formar um molho homogêneo. Reserve.

Farofa de pãoNuma assadeira, leve os cubos de pão ao forno preaquecido a 160oC por 10 minutos, ou até que fiquem bem dourados e duros. Bata os cubos no liquidificador, usando a tecla pulsar, até obter uma farofa grossa.
Em uma frigideira, coloque a manteiga clarificada e adicione a farinha de pão, mexendo até dourar bem.

FinalizaçãoColoque os nhoques no prato, cubra com o creme de parmesão e, no canto, finalize com a farofa de pão.

Receita de Leo Botto, do grupo Chez

Caldinho de Feijão com Crocante de Parma

Ingredientes
Crocante de Parma200 g de presunto de Parma fatiado.
Caldinho de feijão
300 g de feijão-carioca;
100 g de linguiça de lombo defumada, cortada em fatias;
Azeite;
2 dentes de alho picados finamente;
1 cebola picada;
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada miudinho;
1 talo de erva-doce picado finamente;
1 talo de salsão picado finamente;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer
Crocante de parma
Coloque as fatias de presunto em uma assadeira e leve ao forno a 160°c, até que fiquem sequinhas e crocantes. Triture as fatias com as mãos.

Caldinho
Coloque o feijão, a linguiça e o alho numa panela de pressão, cubra com água (quatro dedos acima do feijão) e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que os grãos fiquem bem macios.
Bata o feijão no processador, juntamente com o caldo e a linguiça, até ficar bem liso.
Refogue todos os outros ingredientes no azeite, adicione o caldo batido e acerte o sal e a pimenta. Deixe apurando por pelo menos 15 minutos, tomando cuidado para não deixar queimar no fundo.
Sirva o caldinho em copinhos, com o crocante de Parma por cima.

Receita de Paula Labaki

Moqueca Paraense

Ingredientes
500 g de lombo de filhote (peixe amazônico) limpo;
100 g de pata de caranguejo (só a carne, com parte da pinça preservada);
600 ml de tucupi temperado;
1 banana-da-terra cortada em rodelas grossas;
100 g de goma de mandioca;
50 g de cebola picada;
50 g de tomate picado;
2 pimentas-de-cheiro picadas;
60 g de pimentão vermelho em rodelas;
3 folhas de chicória-do-pará (também conhecida como coentrão ou coentro-selvagem) cortadas em chiffonade (tiras);
5 folhas de alfavaca cortadas em chiffonade;
10 g de coentro picado;
80 ml de azeite;
1 maço de jambu pré-cozido;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer
Em um bowl, dilua a goma de mandioca em 100 ml de água e reserve.
Em uma panela de barro, refogue a cebola, o tomate e o alho no azeite.
Junte o tucupi e verta lentamente o preparado de goma, até que a mistura fique com uma textura levemente espessa. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Acrescente o peixe, cortado em pedaços de 100 g, cubra com as rodelas de pimentão e cozinhe por 5 minutos.
Junte o caranguejo, o jambu pré-cozido, a banana-da-terra e cozinhe por mais 2 minutos.
Finalize com as ervas, com a pimenta-de-cheiro e com um fio de azeite.
Sirva na panela.  

Receita de Thiago Castanho, do Remanso do Peixe

Pernil de Cordeiro e batata com alecrim

Ingredientes

Pernil1 pernil de cordeiro de aproximadamente 1,8 kg;
1 cebola grande fatiada;
4 dentes de alho amassados;
1 talo de salsão picado;
2 talos de alho-poró limpos e fatiados;
2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas finas;
400 ml de vinho branco seco;
1 l de água;
4 folhas de louro;
200 ml de vinho do Porto;
2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Batatas assadas600 g de batatas bolinhas;
800 g de batatas asterix (com a casca rosada);
1 galhinho de alecrim;
150 g de manteiga;
sal refinado e sal grosso a gosto.

Modo de fazer

PernilDeixe o pernil marinando por 24 horas com todos os outros ingredientes, exceto a farinha e o vinho do Porto.
Coloque-o numa assadeira untada com azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 1800C. Verifique de vez em quando se é necessário adicionar mais água na assadeira. Depois de 3 horas, retire o papel-alumínio e deixe o pernil dourar.
Tire o assado do forno e deixe amornar. Transfira o pernil para uma bandeja e passe todo o líquido (coado) que se formou na assadeira para uma panela. Acrescente o vinho do Porto e a farinha e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um molho encorpado e cremoso. Ajuste o sal e a pimenta e reserve.

Batatas assadasCozinhe as batatas bolinhas e as asterix, separadamente, em água e sal, até ficarem al dente.Escorra e corte as asterix em quatro. Acomode todas as batatas numa assadeira, espalhe pedacinhos de manteiga por cima delas e salpique com sal grosso e folhas de alecrim.

Leve ao forno preaquecido a 2000C até que fiquem douradas, mexendo de vez em quando.

MontagemCorte metade do pernil em fatias finas, regue tudo com o molho e sirva com as batatas assadas com alecrim.

Receita do Buffet Ginger

Trufas de chocolate branco com Baileys

Ingredientes

350 g de chocolate branco em callets (pastilhas);
60 g de licor Baileys;
80 g de creme de leite fresco;
15 g de glucose;
15 g de manteiga;
chocolate com 60% de cacau.

Modo de fazer

Em uma panela, leve para ferver o creme de leite com a glucose e o Baileys.
Assim que ferver, desligue o fogo, junte a manteiga e o chocolate branco e mexa bem para derreter as pastilhas.
Leve ao freezer de um dia para o outro.
No dia seguinte, faça bolinhas com boleador e guarde-as no freezer.
Derreta o chocolate com 60% de cacau no micro-ondas ou em banho maria e mergulhe as bolinhas nele, com ajuda de um garfinho próprio para fazer trufas. Coloque as trufas para endurecer numa assadeira forrada com papel-manteiga.

Receita de Adriana Cymes

Feijoadinha de abóbora japonesa com camarões

Ingredientes

1 abóbora japonesa pequena;
400 g de feijão- branco cozido e temperado*;
1 colher (sopa) de bacon picadinho;
1 colher (sopa) de azeite;
1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picadinha;
4 folhas de couve picadas;
2 colheres (sopa) de coentro picado;
200 g a 300 g de camarões médios limpos, com os rabos preservados;
caldo de legumes (opcional);
sal e pimenta-do-reino a gosto;
azeite de coentro**.

Modo de fazer

Corte duas meias-luas grossas da abóbora, com a casca. Corte o restante em cubos pequenos com ou sem casca (a gosto). Leve todos os pedaços ao forno a 180C, com um fio de azeite e asse até que a abóbora esteja bem macia. Mantenha aquecida.

Doure o bacon em uma frigideira antiaderente e junte os camarões. Quando estiverem dourados, acrescente a pimenta dedo-de-moça e a couve.
Junte o feijão-branco cozido, os cubos de abóbora e, por último, o coentro picado. Ajuste o sal e a pimenta. Se necessário, regue com um pouquinho de caldo de legumes. Toda esta operação deve ser feita bem rapidamente, para que os camarões não passem do ponto. Para maiores quantidades, grelhe os camarões à parte e acrescente por último ao feijão.
Na montagem, coloque uma meia-lua de abóbora em cada prato e por cima despeje a feijoadinha. Decore com um fio de azeite de coentro.

*Cozinhe o feijão, numa panela normal ou de pressão, com temperos de sua preferência, bacon ou um pedaço de carne salgada. Quando estiver cozido, descarte a carne e reserve.
**Bata no liquidificador um pouco de azeite extravirgem com folhas de coentro até a mistura ganhar um tom verdinho e tempere com sal e pimenta.  

Receita de Roberta Ciasca

Açorda de bacalhau

Ingredientes
1 kg de bacalhau dessalgado;
100 ml de azeite;
150 g de tomate picado em cubos;
150 g de cebola picada em cubos;
25 g de alho picado;
sal e pimenta a gosto;
1 unidade de pão italiano;
1 unidade de pão ciabatta.

Modo de fazer
Passe o bacalhau em água fervente e, em seguida, desfie, retirando toda a pele e as espinhas.
Refogue no azeite a cebola, o tomate e o alho. Junte o bacalhau e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Retire a casca do pão italiano e corte-o em fatias. Molhe-as em água fria e, em seguida, esprema-as para retirar o excesso de água.
Junte o pão ao bacalhau refogado e cozinhe por 10 minutos.Corte o pão ciabatta em fatias finas e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, até tostar. Sirva o bacalhau acompanhado das torradas de ciabatta.

Receita do banqueteiro Charlô Whately

Suflê de queijo gruyère

Ingredientes
Bechamel
500 ml de leite;
½ cebola pequena ralada;
1 colher (sopa) de manteiga;
1 folha de louro;
1 colher (sopa) de farinha de trigo;
sal a gosto;
noz-moscada a gosto.

SuflêTodo o molho bechamel pronto;
1 xícara de queijo gruyère ralado;
3 gemas;
6 claras em neve bem firmes;
queijo parmesão ralado para polvilhar.

Modo de fazer
1 Prepare o molho bechamel: em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola junto com a folha de louro. Acrescente a farinha e mexa.
Coloque o leite frio, tempere com sal e noz-moscada e mexa com um fouet até que engrosse, sem parar de mexer. Reserve.
2 Em uma frigideira, derreta o queijo gruyère, acrescente o bechamel e mexa.
3 Adicione as gemas, uma a uma, e mexa até ficar homogêneo.
4 Incorpore metade das claras em neve delicadamente, com ajuda de uma escumadeira.
5 Coloque metade dessa mistura em ramequins individuais, untados com manteiga, formando a base. Acrescente o restante das claras em neve à massa que sobrar, deixando-a mais leve, e complete o suflê fazendo um “morrinho”.
6 Polvilhe o queijo parmesão ralado e asse a 250°C por cerca de 20 minutos.

Receita de Raphael Despirite, do Marcel

Lombo com molho de shoyu, mel e gengibre

Ingredientes
1 lombo de porco de 1,5 kg;
150 ml de shoyu;
150 ml de mel;
2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado;
6 dentes de alho espremidos.

Modo de fazer
1 Misture o shoyu, o mel, o gengibre e o alho. Coloque um pouco desse molho numa travessa e acomode o lombo nela. Despeje o resto do molho sobre o lombo e cubra com papel-alumínio.
2 Leve a travessa ao forno preaquecido a 200°C por 30 minutos. Retire o papel-alumínio e regue o lombo com o molho da travessa. Asse o lombo descoberto por mais 30 minutos.
3 Tire o lombo do forno, fatie fininho, coloque as fatias numa travessa e regue novamente com o molho antes de servir.

Dica do chefO lombo combina com batatas e com repolho cortado fininho e refogado com kümmel por 5 minutos em fogo médio/alto. 

Receita de Robert Ballantyne

Spaghetti alle cozzi

Ingredientes
6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem;
1 colher (chá) de alho bem picado;
⅛ de colher (chá) de pimenta malagueta picada;
1 colher (sopa) de salsa fresca bem picada;
4 colheres (sopa) de vinho branco seco;
500 g de tomates frescos maduros, sem pele, sem sementes e cortados em cubos de 1 cm;
Sal a gosto;
40 mariscos vivos em suas conchas – de molho por 5 minutos e enxaguados, com as conchas lavadas e as barbas removidas;
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado;
500 g de Espaguete

Modo de preparoPonha 4 l de água em uma panela grande ou caldeirão para ferver.
Coloque 4 colheres (sopa) de azeite e o alho em uma panela grande (o bastante para acomodar os mariscos e depois a massa), sobre fogo médio, e cozinhe até o alho começar a chiar. Junte, então, a pimenta, a salsa e o vinho.
Quando o vinho evaporar, cerca de 1 minuto depois adicione os tomates e tempere com sal. Limpe os mariscos, descartando os que estiverem abertos, e coloque-os fechados no molho de tomates. Mexa bem e tampe a panela para que cozinhem e se abram (os que demorarem mais tempo para abrir são os mais frescos).
Quando a água para a massa ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal e ponha a massa de uma vez, mexendo bem até os fios estarem submersos.
Verifique os mariscos frequentemente e, quando estiverem bem abertos, junte o manjericão e retire a panela do fogo.
Quando estiver molto al dente (cerca de 1 minuto antes de estar al dente), volte a panela com os mariscos para o fogo médio, escorra a massa e adicione-a aos mariscos de forma que ela termine de cozinhar ali. Quando estiver al dente, deve haver muito pouco líquido (você pode controlar isso tampando e destampando a panela enquanto a massa cozinha).
Junte o azeite e sirva a seguir, com os mariscos em suas conchas.

Receita da chef Alice Comparato

Hambúrguer com gorgonzola, cebolas crocantes e agrião

Ingredientes
4 pães de hambúrguer;
500 g de alcatra;
100 g de gordura de picanha ou de bacon;
150 g de gorgonzola;
50 g de manteiga (temperatura ambiente);
150 g de cebola cortada em finas rodelas;
3 colheres (sopa) de maisena;
óleo para fritar a cebola;
agrião, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazerMoa finamente a carne uma vez e a gordura duas vezes. Misture ambas e tempere com sal e pimenta apenas na hora de grelhar. Divida a carne em 4 partes e molde os hambúrgueres, firmando bem a carne com a mão.
Amasse o gorgonzola com um garfo e misture-o com a manteiga. Reserve.
Passe as rodelas de cebola na maisena e deixe-as por 30 minutos na geladeira. Aqueça o óleo e coloque a cebola, bem gelada e seca com papel absorvente, para fritar. Salpique com sal.
Em uma frigideira preaquecida, grelhe cada hambúrguer até começar a sair sangue. Vire e repita a operação. Monte os sanduíches com hambúrguer, pasta de gorgonzola, cebola e agrião.

Receita de Renata Braune

Confiture de vieux garçon

Ingredientes
1 l de vodca de boa qualidade;
1 kg de frutas orgânicas variadas (uvas, morangos, ameixas japonesas, peras, mirtilo, figo, amora etc);
1 kg de açúcar;

Modo de fazerLave as frutas e deixe-as de molho na água com gotas de um higienizador de alimentos.
Frutas maiores, como peras, devem ser cortadas em quartos e descascadas. Remova as sementes grandes, como as da ameixa japonesa. Já as frutas pequenas podem ser usadas inteiras.
Esterilize um pote de vidro com capacidade para 3 litros. Prepare a compota colocando uma camada de frutas no pote, mais a quantidade equivalente de açúcar e cubra com vodca. Vá intercalando as camadas até completar o pote.
Tampe bem o vidro e coloque-o em um lugar fresco e escuro por aproximadamente três meses. Importante: nunca toque na compota durante esse período de repouso. O prazo de validade depende das condições de armazenamento, mas, em geral, ela dura um ano fechada, sem refrigeração. Depois de aberta, dura de 15 a 20 dias na geladeira. 

Receita de Ricardo Siginore

Pão de Nozes

Ingredientes

Massa fermentada160 g de farinha de trigo;
3 g de sal;
90 g de água gelada;
1 g de fermento biológico seco;

Massa do pão560 g de farinha de trigo;
240 g de farinha integral;
4 g de fermento biológico seco;
16 g de sal;
545 g de água gelada;
32 g de açúcar refinado;
4 g de canela em pó;
240 g de massa fermentada;
240 g de uvas-passas pretas sem caroço;
160 g de nozes grosseiramente picadas;

Modo de fazer

Massa fermentadaMisture a farinha, o sal e o fermento seco.
Junte a água e sove a mistura até que fique homogênea. Guarde em recipiente fechado e deixe na geladeira por 16 h.

Massa do pãoMisture as farinhas, o sal, o fermento, o açúcar e a canela.
Junte 3/4 da água e a massa fermentada. Misture.
Continue a sovar a massa e acrescente, pouco a pouco, o restante da água, sempre sovando.
Junte as passas e as nozes e deixe a massa fermentar por uma hora, num recipiente fechado e em temperatura ambiente.
Divida a massa em peças de 200 g, modele ligeiramente e deixe descansar por 30 minutos.
Modele os filões, acomode-os numa assadeira untada e deixe fermentar por cerca de 25 minutos.
Polvilhe um pouco de farinha integral e, com uma faca afiada, faça cortes nos pães. Deixe fermentar por mais 10 minutos.
Leve ao forno (se tiver, com vapor) preaquecido a 190ºC por cerca de 15 minutos ou até dourar.  

Receita de Juliana Pascal

Moqueca de Pupunha

Ingredientes
2 pupunhas descascadas e cortadas em rodelas;
1/2 cebola roxa picada;
15 pimentas biquinho;
1/2 pimentão amarelo em tiras;
2 tomates italianos sem pele e sem sementes, picados;
2 colheres (sopa) de alga hijiki hidratada;
20 ml de azeite de dendê;
100 ml de leite de coco;
80 ml de azeite extravirgem;
100 ml de água ou caldo de legumes;
Cebolinha picada;
Salsinha picada;
Pimenta-branca moída;
Sal a gosto;

Modo de fazerRegue uma frigideira com um pouco de azeite e refogue a cebola.
Acrescente a cebolinha picada, a pimenta biquinho, os tomates e o pimentão.
Acrescente sal e pimenta e mais um pouco de azeite. Deixe refogar por alguns minutos.
Espalhe a pupunha em rodelas na frigideira, uma ao lado da outra. Acrescente a alga hijiki hidratada, o caldo de legumes (ou a água) e o azeite de dendê. Salgue e apimente a gosto novamente.
Regue tudo com o resto do azeite e deixe em fogo baixo até a pupunha estar cozida (cerca de 15 minutos).
Acrescente o leite de coco, misture delicadamente e deixe cozinhar mais alguns minutos.Retire do fogo, acrescente a salsinha picada e sirva.

Receita de Andréa Finnochiaro

Filet Mignon com Batatas Rústicas e Molho de Gorgonzola

Ingredientes

Batatas rústicas

• 4 batatas médias
• azeite a gosto
• sal a gosto
• 1 ramo(s) de alecrim
• 4 dente(s) de alho
• Filet Mignon

• 4 medalhões de filé mignon
• alho a gosto
• pimenta a gosto
• Molho de gorgonzola

• 20 grama(s) de manteiga
• 20 grama(s) de farinha de trigo
• 400 mililitro (ml) de leite
• 60 grama(s) de gorgonzola
• 2 colher(es) de chá de noz-moscada

Modo de preparo

Batatas rústicas

Corte as batatas em quatro pedaços e as cozinhe em água fervendo até ficarem "al dente". Depois, mergulhe-as em água fria. Em seguida, tempere com azeite e sal, adicione o alecrim e os dentes de alho e leve ao forno preaquecido a 180ºC por dez minutos ou até dourar.

Filet Mignon

Tempere os filés com alho e pimenta, e grelhe-os até ficarem no ponto desejado.

Molho de gorgonzola

Derreta a manteiga, adicione a farinha e o leite. Misture até obter um creme liso. Em seguida, acrescente o gorgonzola e misture até derreter. Junte a noz-moscada e acerte o tempero.
Para servir, coloque os filés no centro do prato. Disponha as batatas ao lado e distribua o molho sobre os filés. Decore com alecrim e espalhe os dentes de alho assados sobre as batatas.

Receita do chef Edson Oliveira

Pavê de Cereais e Frutas

Ingredientes

• 4 xícara(s) de chá de leite em pó integral
• 2 xícara(s) de chá de açúcar
• 3 colher(es) de sopa de manteiga
• 3/4 xícara(s) de chá de água fervente
• 1/2 xícara(s) de chá de suco de maracujá concentrado
• 6 xícara(s) de chá de cereal matinal
• 2 xícara(s) de chá de uvas Crimson cortadas ao meio
• 1/2 xícara(s) de chá de manga em cubos
• 2 xícara(s) de chá de morangos picados

Modo de preparo

Com um batedor de arame, bata o leite em pó integral, o açúcar, a manteiga e a água fervente até obter um creme homogêneo e espesso. Reserve até esfriar.
Sem bater, misture com o suco de maracujá e leve à geladeira. Utilize gelado.
Para montar, use copos. Alterne camadas de creme, cereal matinal e frutas, finalizando com o creme. Decore a gosto e sirva em seguida.

Salada de Papaia, lichia, melão e coco

Ingredientes

Molho
Suco de 1 limão;
10 ml de molho de peixe*;
1 pimenta vermelha sem sementes, picadinha;
Folhas de coentro a gosto;

*Molho tailandês à venda em lojas de produtos orientais. 

Salada
1 mamão papaia descascado e fatiado;
6 lichias descascadas e sem caroço;
1 melão pequeno, descascado e fatiado;
Coco fresco tostado;
6 abacaxis pequenos;

Modo de fazerCorte o topo dos abacaxis e retire a polpa com a ajuda de uma colher. Guarde a polpa para outra receita e reserve os abacaxis ocos.
Misture todos os ingredientes do molho.
Coloque o mamão, as lichias e o kiwi num bowl e despeje o molho. Sacuda o bowl para misturar bem o tempero na salada.
Distribua a salada nos abacaxis ocos, salpique coco por cima e sirva. 

Por Casa e Comida

Sorvete com farofa de pistache

Ingredientes
2 bolas de sorvete de creme ou de coco;
2 colheres (sopa) de pistache sem sal, descascado;
2 colheres (sopa) de açúcar;

Modo de fazerPonha o açúcar em uma frigideira e leve ao fogo baixo, sem mexer.
Quando derreter e virar um caramelo escuro, acrescente o pistache e misture, até que os grãos fiquem caramelizados por igual. Em seguida, despeje a mistura em um prato ou em uma superfície de pedra.
Quando esfriar, quebre o pistache caramelizado com uma faca e bata os pedaços no liquidificador até virar uma farofa grossa (reserve alguns pedaços inteiros para a finalização). Sirva sobre o sorvete.

Receita de Guga Rocha

Croque Monsieur

Ingredientes
4 fatias de brioche ou pão de fôrma;
2 ovos;
1 copo de creme de leite fresco;
queijo gruyère ou emmental ralado;
2 fatias de presunto;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;

Modo de fazerMisture os ovos com o creme de leite e bata até obter um creme homogêneo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Espalhe esse creme sobre as fatias de pão.
Coloque bastante queijo ralado sobre duas fatias e, em seguida, adicione o presunto.
Feche os sanduíches com as outras duas fatias e derrame mais creme sobre eles. Cubra os sanduíches com queijo ralado.
Leve ao forno preaquecido a 250ºC até que os sanduíches fiquem bem gratinados.

Receita de Dudu Borger

Torta Mix de Cogumelos

Ingredientes

Massa
500 g de farinha;
250 g de manteiga sem sal;
15 g de sal;
Água gelada até dar o ponto;

Mix de cogumelos80 g de shiitake;
80 g de cogumelos-de-paris fatiados;
80 g de shimeji preto (buquês separados);
80 g de cogumelos portobello picados;
80 g de cogumelos eringui picados;
30 g de manteiga sem sal;
200 ml de shoyu;
15 ml de água;

Montagem
200 g de cream cheese;
100 g de queijo prato ralado;
1 gema;
1 pitada de açúcar;

Modo de fazer

Massa
Esfarele a manteiga com a farinha e o sal.
Acrescente água aos poucos, até obter uma massa homogênea. Embale e leve à geladeira por 1 hora.

Mix de cogumelosDerreta a manteiga numa panela, acrescente os cogumelos e refogue até que fiquem macios.
Adicione o shoyu e a água e deixe ferver por 3 minutos.
Escorra a mistura numa peneira, para tirar o excesso do shoyu, e deixe esfriar.

Montagem
Forre uma assadeira de 30 cm por 20 cm, aproximadamente, com 120 g de massa e deixe na geladeira por 10 minutos.
Espalhe metade do cream cheese sobre a base da torta e adicione o mix de cogumelos.
Pegue o restante do cream cheese e faça mais uma camada. Cubra com queijo prato ralado.
Abra 100 g da massa e cubra a torta (se desejar, faça tirinhas). Pincele com 1 gema batida com água e uma pitada de açúcar.
Preaqueça o forno a 275°C por 15 minutos e asse por cerca de 30 minutos. 

Receita de Juliana Abel, do Torta no Quintal

Moqueca de Legumes e Cajú

Ingredientes
6 cajus cortados em fatias grossas;
150 ml de azeite;
100 ml de leite de coco;
100 ml de creme de leite fresco;
4 dentes de alho finamente picados;
2 cebolas médias cortadas em fatias grossas;
1 pimenta dedo-de-moça fatiada e sem sementes;
1 pimentão vermelho cortado em tiras;
1 pimentão amarelo cortado em tiras;
3 tomates sem pele e sem sementes, picados;
3 cenouras médias cortadas em rodelas;
100 g de castanhas de caju levemente tostadas;
50 g de farinha de trigo;
Folhas de louro;
Sementes de coentro a gosto;
Folhas de salsa e coentro fresco a gosto;
Colorau;
Sal;
Pimenta-do-reino branca.  

Modo de fazerTriture a pimenta-do-reino juntamente com o sal e as sementes de coentro. Tempere as fatias de caju com essa mistura.
Aqueça o azeite em uma panela de barro.
Passe as fatias de caju na farinha de trigo, elimine o excesso e doure-as no azeite. Retire e reserve.
Na mesma panela, coloque o colorau e doure o alho com a pimenta dedo-de-moça e o louro. Acrescente os legumes (menos o tomate), refogue por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.
Deixe 1/3 dos legumes na panela e retire o restante.
Faça camadas na panela alternando as fatias de caju e os legumes (incluindo os tomates).
Cubra tudo com o creme de leite, o leite de coco e as castanhas. Corrija os temperos e deixe no fogo médio por 20 minutos. Antes de servir, adicione as folhas de salsa e coentro.  

Receita de João Belezia

Filé de Peixe com Limão-Siciliano

Ingredientes
2 filés de peixe (tilápia, linguado, pescada) de 150 g cada um;
1 limão-siciliano (suco e raspas da casca);
1 colher (sopa) de manteiga;
1/2 cebola roxa picadinha;
1 dente de alho sem o miolo, picado;
1 colher (sopa) de creme de leite fresco;
1 colher (sopa) de iogurte natural integral;
1 colher (sopa) de salsinha picada;
Sal e pimenta-do-reino;

Modo de fazerEsquente a manteiga em uma frigideira antiaderente, doure a cebola, acrescente o alho e espere dourar. Retire a cebola e o alho da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, frite o peixe temperado com sal e pimenta-do- reino. Reserve.
Ainda na mesma frigideira, misture o iogurte, o creme de leite, o suco do limão e a salsinha. Acrescente o alho e a cebola reservados e acerte o tempero.
Sirva o filé de peixe com o molho por cima. Finalize com as raspas de casca de limão-siciliano. Sirva com arroz branco ou uma massa.

Receita de Guga Rocha, do Supergourmet

Cubos de Abóbora Assada com Crosta Crocante de Parmesão

Ingredientes
1 kg de abóbora japonesa com casca;
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
4 colheres (sopa) de farinha de rosca (o ideal é usar pão torrado e ralado);
6 colheres (sopa) de salsinha finamente cortada;
2 colheres (chá) de tomilho finamente cortado;
Casca ralada de 2 limões;
2 dentes de alho muito bem picados;
Sal e pimenta branca a gosto;
Azeite de oliva o quanto baste;
1/2 copo de iogurte natural, de consistência firme;
1 colher (sopa) de dill finamente cortado;
3 xícaras (chá) de minirúcula;

Modo de fazerCorte a abóbora em cubos grandes, mantendo a casca.
Misture o parmesão, a farinha de rosca (ou o farelo de pão), a salsinha, o alho, o tomilho, a metade das cascas de limão, uma pitada de sal e um pouco de pimenta.
Passe os cubos de abóbora generosamente no azeite e empane-os na mistura de parmesão com ervas e farinha de rosca. Pressione levemente com os dedos para formar uma crosta grossa.
Leve ao forno preaquecido a 190°C em uma assadeira forrada com papel-manteiga e untada com azeite.
Deixe assar por 30 minutos ou até que a abóbora esteja macia. Se a cobertura começar a escurecer muito, cubra com uma folha de papel-alumínio solta.
Disponha os cubos de abóbora em um prato raso e salpique com o restante da casca de limão. Tempere a rúcula com azeite e sal e disponha ao redor dos cubos de abóbora.
Tempere o iogurte com sal e pimenta, junte o dill picado e sirva em um pote ao lado.  

Receita de Charlô Whately, do Charlô

Salame de Chocolate com Paçoca

Ingredientes
1 pacote de biscoito de maisena ou bolacha Maria, quebrado em pequenos pedaços;
1 lata de leite condensado;
4 colheres (sopa) de chocolate em pó;
8 paçocas quadradinhas;

Modo de fazerMisture os três primeiros ingredientes numa tigela. Misture com as mãos até ficar bem homogêneo e vá moldando até formar um “salame”.
Amasse bem a paçoca até formar uma farofa e passe em todo o salame. Enrole-o num filme plástico, bem apertado.
Leve ao freezer para endurecer e corte em fatias. 

Receita de Adriana Dleizer, da Quitutaria