Risoto de Camarão, Polvo, Mini Lulas e Lagosta

Ingredientes

• Sal e pimenta do reino à gosto
• 3 unidades de camarão
• 1/2 unidade de cauda de lagosta
• 3 unidades de lula limpa
• 3 unidades de tentáculos de polvo
• 1 xícara(s) de chá de arroz arbório cozido, porém firme (al dente)
• 2 colher(es) de sopa de manteiga
• 4 colher(es) de sopa de molho de tomate pronto
• 1 xícara(s) de chá de caldo de legumes
• 2 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Tempere os frutos do mar com sal e pimenta. Em uma frigideira, grelhe o camarão, a lula, o polvo e a cauda de lagosta. Cuidado com o ponto de cada um. Eles devem ser grelhados rapidamente para não passar do ponto correto. Reserve.
Em uma frigideira, coloque o arroz com metade da manteiga, o molho de tomate e o caldo de legumes. Junte os frutos do mar. Reserve a cauda de lagosta para decorar. Salpique o queijo parmesão e o restante da manteiga. Ajuste o sal se sirva imediatamente.

Ceasar Salad

Ingredientes

• 15 folhas de alface americana
• 1 tomate pequeno picado em cubos
• 1/4 xícara(s) de chá de queijo parmesão em lascas ou ralado
• Molho Mostarda a gosto
• Tiras de frango empanado a gosto (sugestão é que se compre pronto)
• 1 fatia de pão de forma
• 1 colher(es) de sopa de azeite
• Orégano

Modo de Preparo

Corte a alface em tiras de dois centímetros e cubra com o tomate em cubos. Faça o mesmo com o queijo e tempere a salada com o molho mostarda.Coloque as tiras de frango empanado. 
Corte a fatia de pão em pequenos cubos. Esquente a frigideira com azeite e coloque o pão com orégano e deixe dourar, coloque sobre a salada e pronto.

Bolinho de Milho Verde

Ingredientes

2 latas de milho verde 
3 xícaras de farinha de trigo 
2 ovos 
2 xícaras (chá) de leite 
1 colher (sopa) de manteiga 
100g de queijo ralado 
Cheiro verde e sal a gosto
300g de queijo mussarela em cubos
2 ovos para empanar
Farinha de rosca para empanar 
Óleo para fritar 

Modo de Preparo

Bata no liquidificador 1 lata e meia de milho, os ovos, o leite a manteiga, o queijo ralado, até desmanchar o milho. Aqueça uma panela, e coloque esse liquido para aquecer junto com o restante do milho verde em lata inteiro o cheiro verde e acerte o sal se precisar, quando estiver borbulhando acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa bem até que a massa desgrude da panela, e que a massa cozinhe um pouco. Enrole os bolinhos e coloque um pedaço de mussarela em cubos, passe no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

Lasanha de Alcachofra, Stracchino e Presunto de Parma

Ingredientes

• 150 grama(s) de parmesão ralado médio
• 150 grama(s) de presunto de Parma em fatias finas
• 200 grama(s) de queijo tipo stracchino (ou requeijão cremoso)
• Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto
• 1 copo(s) de leite
• 1 copo(s) de vinho branco seco (uva Riesling é uma boa opção)
• 4 colher(es) de sopa de azeite
• 1 cebola média
• 100 grama(s) de coração de alcachofra pré-cozidos
• 650 grama(s) de fundos de alcachofra pré-cozidos
• 400 grama(s) de massa pré-cozida para lasanha

Modo de preparo

Comece refogando a cebola picada no azeite até dourar. Adicione os fundos de alcachofra pré-cozidos e picados e os corações. 
Coloque o vinho, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 10 minutos até que as alcachofras fiquem bem macias e o vinho tenha evaporado. 
Adicione o queijo stracchino e mexa bem. Reserve 1/3 deste creme e bata a outra parte no liquidificador com o leite. Junte a mistura processada ao restante na panela. Coloque noz-moscada a gosto. 
Para montar unte uma travessa com o molho. Cubra com uma folha de massa de lasanha. Adicione outra camada de molho, uma de presunto de Parma picado e repita a operação até completar a travessa. Conclua com molho, presunto e uma camada de parmesão. 
Leve ao forno alto pré-aquecido (200ºC) por cerca de 20 a 30 minutos ou até dourar.

Compota de cajú com sorvete e melaço de cachaça

Ingredientes

4 unidades de caju

2 xícaras (chá) de açúcar

1 1/2 xícara (chá) de água

1/4 xícara (chá) de cachaça Cambraia 5 anos*

Água do caju

Sorvete de baunilha

Modo de preparo

Coloque a água em uma panela e leve ao fogo com o açúcar. Esprema os cajus e guarde o suco.

Coloque os cajus na panela e deixe cozinhar, acrescente o suco e deixe ferver por 5 minutos.

Retire do fogo, coloque em um recipiente e acrescente a cachaça, espere esfriar.

Sirva em uma taça, coloque uma bola de sorvete e uma unidade de caju.

*A Cachaça Cambraia, de toque suave e amadeirado,está disponível em três versões: Cambraia 5 Anos, perfeita para ser degustada como um single malt, Cambraia 3 Anos, também para ser saboreada pura, e Cambraia 1 Ano, a melhor escolha para a elaboração de drinques como a caipirinha. Blend de cachaças de Minas Gerais e São Paulo, Cambraia é a cachaça artesanal da Indústria de Bebidas Pirassununga. Recebe a classificação “Extra Premium”, por ser envelhecida por cinco anos em barris de carvalho de apenas 250 litros.

Receita da Chef Janaína Rueda

Conserva de tomates e limão siciliano

Ingredientes

750 g de tomates cereja 
250 g | 1 xícara de açúcar refinado 
1 limão siciliano - o maior que encontrar 
1 colher de sopa de essência de baunilha 
60 ml | 1 / 4 de xícara de água 

Modo de preparo

Como é uma receita à moda antiga, é preciso trabalhar por tres dias. Ainda bem que são apenas dez minutos de cada vez! 
No primeiro dia lave os tomates, lave bem o limão siciliano, corte-o em fatias com três a quatro centímetros de largura. Retire as sementes. Coloque todos os ingredientes em uma vasilha grande e com tampa. Deixe na geladeira por uma noite. Misture um pouco para o açúcar derreter. 
No dia seguinte, escorra a calda acumulada em uma panela. Algumas vezes o açúcar não derrete todo. Se isso acontecer, mais junte uma xícara de água e misture até dissolver bem todo o açúcar, mexa com uma colher grande como se quisesse lavar os tomates. 
Para facilitar, coloque uma peneira grande sobre a panela e escorra todo o líquido. Esquente a calda até ferver. Devolva os tomates e molhe-os com a calda para a vasilha. Quando esfriar, tampe e deixe por mais uma noite na geladeira. 
Repita mais uma vez a operação de aquecer a calda. No dia seguinte, já é o último dia, ferva toda a mistura por 15 minutos, transfira para um ou vários refratários, tampe e deixe-os na geladeira. Sirva como acompanhamento para peixes, frangos e com torradinhas. 


Fonte: Cozinha da Márcia

Nhoque de batata doce com ragu de costela

Ingredientes

Nhoque
140 gramas de batata doce
20 gramas de farinha de trigo
1 gema
10 gramas de manteiga
Sal a gosto
Pimenta reino preta a gosto

Ragu
1 kg de costela bovina
700 ml de molho de carne
700 ml água
150 gramas de cebola picada
150 gramas de cenoura picada
130 gramas de salsão picado
150 gramas de alho poró
100 ml óleo de girassol
10 gramas de salsinha
1 folha de louro
10 gramas de tomilho
2 dentes alho picados
Sal a gosto
Pimenta reino preta a gosto

Finalização
15 gramas de cebola  picada fina
30 gramas de tomate sem sementes cortado em quadrados pequenos
80 ml de molho de tomate
Ciboulette a gosto
Parmesão a gosto

Modo de Preparo

Nhoque
Cozinhar as batatas no forno sobre sal grosso à 180C até ficarem macias. Passar as batatas no passa purê, ou espremê-las, e reservar. Misturar a farinha, o sal, o ovo, a manteiga noisette e o purê de batata. Cortar e pré cozinhar em água fervente até que os nhoques subam para a superfície. Reservar
Ragu
Temperar com sal e pimenta, Selar a costela em fogo bem alto  com um pouco de óleo. Caramelizar a guarnição aromática (cebola, cenoura, salsão, alho poró). Juntar tudo e cobrir com o caldo de carne e água. Acrescentar a salsinha, louro, tomilho e o alho, deixar cozinhar em fogo baixo por 8 horas. Retirar, coar, desfiar a carne e reduzir o caldo
Finalização
Aquecer o nhoque em água fervente, refrescar o ragu com cebola, molho de tomate e tomate concassé. Por ultimo acrescentar a ceboulette, o nhoque e servir com queijo parmesão.

Fonte: Gastrolândia

Bolinho de Barreado

Ingredientes

1/2 banana da terra
50 g de farinha de rosca
1 ovo
250 g de barreado desfiado
1 colher (sopa) de coloral
1colher (sopa) de manteiga
1/4 de cebola picada
100 g de farinha de mandioca
1/2 banana nanica batidas no liquidificador
50 g de farinha de trigo

Modo de preparo

Desfie a carne de barreado, acrescentando um pouco do caldo da panela para que a carne permaneça úmida. Reserve a carne desfiada. Em uma panela, coloque a manteiga e refogue a cebola. Acrescente a carne, o coloral e as bananas. Misture bem até que o molho esteja homogêneo e, sem parar de mexer, acrescente a farinha de mandioca até que solte do fundo da panela. Corrija sal e pimenta. Retire do fogo e deixe esfriar para que possa trabalhar a massa. Faça os bolinhos. Passe os bolinhos na farinha de trigo. Depois, empane os bolinhos, passando no ovo batido e na farinha de rosca. Frite e pronto.

Barreado

Ingredientes

• 1,2 quilo(s) de músculo bovino em cubos
• 2 tomates
• 2 cebolas médias
• 2 litro(s) de água
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• Cominho a gosto
• 1 quilo(s) de farinha de mandioca fina
• Sal e pimenta a gosto
• 1/2 dúzia(s) de banana-da-terra
• Manteiga para dourar a banana

Modo de Preparo

Doure ligeiramente os cubos de músculo. Processe (num processador) ou liquidifique os tomates e as cebolas. Junte tudo numa panela de barro, cubra com a água, adicione o alho, as folhas de louro e o cominho a gosto (o chef recomenda uma pitada ou 1/2 colher de café).
Feche a panela e vedando com uma massa feita com farinha de mandioca e água (400 gramas de farinha e 150 ml de água são uma quantidade aproximada). 
Deixe cozinhar por 24 horas em fogo baixo ou até que a carne se desfie completamente. Ajuste o sal e sirva com a farinha de mandioca e a banana-da-terra dourada na manteiga.

Tomates perfumados com chèvre, pinoli e mini-rúcula

Ingredientes

16 tomates vermelhos e maduros sem sementes
4 ramos de orégano ou de tomilho fresco
1/3 de xícara de azeite de oliva extravirgem espanhol
4 colheres (sopa) de pinoli
32 bolinhas de queijo de cabra fresco
2 xícaras de mini-rúcula lavada e escorrida
2 xícaras de folhas de mini-rúcula lavadas e secas
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Bata o tomate no liquidificador o tomate, o orégano, o azeite, sal e pimenta. Passe por uma peneira, ajuste o sal e a pimenta e distribua entre os copos (ou deixe num pote fechado na geladeira por até 12 horas e coloque nos copos na hora de servir).
Enquanto isso, coloque o pinoli numa frigideira seca e leve ao fogo, mexendo sempre, até dourar. Em cada copo, coloque uma parte do pinoli e da rúcula, 4 bolinhas de queijo e leve ao forno por 5 minutos. Sirva com torradas.


Fonte: chef Heloísa Bacellar 

Palitos de Moçarella de Búfala com Crosta de Ervas

Ingredientes

Palitos
250 gramas de moçarella de búfala em palitos ou em bolas grandes, cortadas em pedaços
2 ovos batidos
2 xícaras de migalhas de pão bem pequenas
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de sopa de salsinha seca
1 colher de sopa de manjericão seco
1/2 colher de chá de alho em flocos
1/2 colher de chá de cebola em flocos
1/4 colher de chá de cominho em pó
sal e pimenta a gosto

Molho
700 gramas de tomate pelado em lata
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa manjericão fresco, picado
1 colher de sopa de oregano picado
1 colher de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto


Modo de preparo

Palitos de moçarella: coloque os ovos batidos numa vasilha. Em outra, coloque as migalhas de pão e os temperos secos. Mergulhe cada palito de moçarella no ovo e no pão; depois novamente nos ovos e no pão. Arrume os palitos em uma assadeira com um pouco de azeite. Refrigere por uma hora. Aqueça uma frigideira com óleo e frite os palitos 2 minutos de cada lado. Retire e seque com papel-toalha.
Molho: aqueça o azeite numa panela. Salteie o alho e a cebola. Adicione o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo baixo até tomar corpo, mexendo de vez em quando.Sirva os palitos fritos com o molho à parte.

Pão de Chocolate com Castanha-do-Pará

Ingredientes

Massa

• 1 colher(es) de sopa de fermento biológico
• 1/2 xícara(s) de chá de açúcar refinado
• 3/4 xícara(s) de chá de leite
• 3 e 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• 1/3 xícara(s) de chá de margarina
• 1 ovo inteiro

Recheio

• 1/2 xícara(s) de chá de castanha-do-pará triturada
• 1 e 1/2 colher(es) de sopa de margarina
• 1 e 1/2 xícara(s) de chá de chocolate ao leite picado

Montagem

• 1 gema para pincelar

Modo de Preparo

Massa

Dissolva o fermento com um pouco de açúcar e o leite. Deixe descansar durante dez minutos.Ponha a farinha em um recipiente, faça uma cavidade no meio e acrescente a mistura de fermento.
Adicione o açúcar e o leite restantes, a margarina e o ovo. Trabalhe a massa até que ela fique lisa. Deixe descansar até dobrar de volume. Cubra-a.

Recheio

Misture a castanha, a margarina e o chocolate.

Montagem

Abra a massa em um retângulo, distribua o recheio e enrole a massa como um rocambole, começando pelo lado maior do retângulo. Aqueça o forno a 180ºC.
Corte o rocambole em oito fatias. Unte com margarina duas fôrmas de 20 cm de diâmetro e distribua as fatias. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Pincele com a gema e, opcionalmente, polvilhe castanhas cortadas grosseiramente. Asse por 45 minutos ou até dourar.

Receita do padeiro Flávio Alves, da Farinha Pura

Bolinho de Grão-de-Bico com recheio de Bacalhau

Ingredientes

Massa

• 2 xícara(s) de chá de grão de bico
• 3 copo(s) de água
• sal e pimenta-branca moída a gosto
• 1 folhinhas de louro
• 1 e1/2 colher(es) de sopa de azeite
• 5 dentes de alho
• 2 xícara(s) de chá de farinha fina branca de mandioca
• leite e farinha de rosca quanto bastem (para empanar os bolinhos)
• sal a gosto
• Óleo para fritar

Recheio de Bacalhau

• 1/4 xícara(s) de chá de azeite
• 1 cebola grande picada
• 750 grama(s) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• Pimenta-do-reino branca moída a gosto
• sal a gosto
• 1/4 xícara(s) de chá de coentro ou salsinha

Modo de Preparo

Massa

Lave o grão-de-bico e coloque na panela de pressão com a água, o sal e o louro. Após dar pressão cozinhe por uns 20 minutos. Desligue o fogo, tire a pressão da panela e veja se o grão cozinhou. Caso ainda estejam firmes, deixe cozinhando até que amoleça por completo.
Tire o louro e bata os demais ingredientes no liquidificador até virar uma pasta. Numa panela, coloque o azeite e o alho amassado para dourar e acrescente o grão-de-bico batido. Abaixe o fogo e acerte o sal (se necessário).
Acrescente a farinha aos poucos sem parar de mexer. Misture até que a massa desgrude da panela. Deixe esfriar e porcione em bolinhas, abra-as com as mãos e adicione o recheio. Feche a massa em formato de bolinhos.
Passe na farinha de rosca, no leite e na farinha de rosca novamente. Frite-os em imersão no óleo quente e sirva a seguir.

Recheio de Bacalhau

Coloque numa panela o azeite e a cebola. Quando a cebola ficar transparente, acrescente o bacalhau, a pimenta, o sal e desligue o fogo. Acrescente o coentro ou salsinha. Deixe esfriar e recheie os bolinhos.

Cheesecake com Calda de Frutas Vermelhas

Ingredientes

Massa Doce

• 220 g de açúcar
• 280 g de manteiga (em bloco, sem sal)
• 4 ovos
• 70 g de farinha de amêndoas
• 500 g farinha de trigo
• 1 colher(es) de sopa de essência de baunilha

Recheio

• 250 g de açúcar
• 4 gemas
• 5 ovos
• 750 g de Cream Cheese

Calda

• 1/2 quilo(s) de frutas vermelhas (mix de morango, amora e framboesa)
• 150 g de açúcar
• 150 ml de água

Modo de preparo

Massa Doce

Misture primeiro o açúcar com a manteiga, depois incorpore (nessa ordem): os ovos, farinhas e, por último, a baunilha. Bata tudo até ficar homogêneo. Espalhe essa massa no fundo de uma forma grande e reserve.

Recheio

Misture todos os ingredientes e despeje sobre a massa doce ainda crua. Leve ao forno à 180°C por aproximadamente 25 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e descansar na geladeira por 2 horas.

Calda

Leve as frutas vermelhas, o açúcar e a água (nessa ordem) a uma panela em fogo médio. Assim que levantar fervura, baixe o fogo e deixe a calda cozinhando por 20 minutos em fogo baixo. Deixe esfriar e sirva por cima do cheesecake.

Risoni Crocante

Ingredientes

75 g de manteiga
1 cebola grande em cubinhos miúdos
2 xícaras (chá) de risoni (macarrãozinho em formato de arroz)
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 litro de caldo de galinha
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino
manteiga para untar

Modo de preparo

Aqueça 25 g de manteiga numa panela média, junte metade da cebola picadinha e quando começar a dourar acrescente o risoni. Misture até envolver os grãos com a manteiga.

Junte o vinho, aguarde secar e só então acrescente o caldo. Mantenha no fogo médio por cerca de 15 minutos, até que o risoni esteja cozido, mas ainda “al dente”.

Retire do fogo e misture a manteiga restante, metade do parmesão e uma pitada de pimenta-do-reino. Se necessário, acerte o sal.

Aqueça o forno a 180ºC (médio) e unte com manteiga uma assadeira média - neste caso será necessário cortar em quadrados para servir - ou um refratário que vá diretamente à mesa.

Espalhe o risoni na assadeira, alise para deixar a camada uniforme, polvilhe com a outra metade do parmesão e leve ao forno por cerca de 30 minutos, até que a superfície esteja dourada.

Retire do forno e sirva.

Fonte
Basilico

Prego no Pão (sanduíche de carne)

Ingredientes

• 10 pedaços de carne da vazia de novilho* limpa (100g cada)
• Azeite para grelhar a carne
• 3 dentes de alho laminado
• 2 colher(es) de sopa de mostarda
• 2 folhas de louro
• 1 cálice(s) de vinho branco
• 1/2 barra(s) de manteiga sem sal (de 100g)
• Sal a gosto
• 20 fatias de pão alentejano (ou pão italiano)

Modo de Preparo

Tempere a carne com sal e grelhe rapidamente em azeite. Retire a carne corada e reserve. Na mesma panela coloque o alho, a mostarda e o louro, molhe com o vinho e deixe ferver. Junte a manteiga e acerte os temperos. Reserve. 
Leve o pão ao forno para tostar. Depois recheie com as fatias de carne e regue com o molho de mostarda.

* Peça tirada da parte exterior das costelas de forma rectangular. Utilizada para bifes (entrecôte),assar e grelhar. Em termos comerciais é considerado carne de 1.ª categoria. 

Chutney de Tomate com Queijo de Coalho

Ingredientes

• 15 tomates sem pele, sem semente cortados em oito
• 1 colher(es) de sopa de mel
• 3 pimentas vermelhas inteiras
• 1 colher(es) de sopa de sal
• 1 xícara(s) de chá de vinagre
• 1 xícara(s) de chá de açúcar
• Queijo de coalho queimado na brasa na quantidade que desejar
• Manjericão para decorar

Modo de preparo

Tempere o tomate com o mel, as pimentas inteiras, o sal, o vinagre e o açúcar. Leve ao forno baixo por três horas. Coloque o chutney em cima do queijo queimado na brasa e decore com as folhas de manjericão.

Surpresa de Merengue

Ingredientes

Para os merengues:
4 xícaras (chá) de claras (500 g)
5 xícaras (chá) rasas de açúcar (600 g)
manteiga para untar

Para a calda de manga:
1 manga
hortelã a gosto

Para finalizar:
12 bolas de sorvete de creme
folhinhas de hortelã

Modo de preparo

Os merengues:
Misture as claras e o açúcar.
Mantenha a mistura em banho-maria e bata com um batedor de arame (fuet) por 15 minutos, sem parar e de maneira vigorosa.
Conte exatamente 15 minutos. Não ultrapasse esse tempo.
Em seguida, leve a mistura à batedeira e bata por mais 15 minutos, sem parar, usando a velocidade mais alta.
Unte com manteiga 12 forminhas redondas e baixas (2 cm de altura).  Nelas, distribua a mistura batida de merengue. Leve ao forno em banho-maria, à temperatura de 90ºC, por 15 minutos.
Os merengues devem ficar com uma crosta ligeiramente dourada  e macios no meio como um marshmallow.
Retire do forno e deixe esfriar.

A calda de manga:
Descasque a manga e pique sua polpa em pedaços grandes.
Coloque a polpa no liquidificador para liquefazê-la.
Leve a polpa batida ao fogo baixo, e deixe engrossar lentamente.
Quando estiver na cosistência de uma calda, acrescente folhas de hortelã bem picadinhas e desligue em seguida.
Tire os merengues das formas com muito cuidado para não quebrá-los.
Vire a crosta para baixo, no prato, e afunde um pouco a parte macia para assentar a bola de sorvete de creme.
Sobre o sorvete derrame a calda de manga.
Decore com folhinhas de hortelã.

Fettuccine ao gorgonzola e amêndoas

Ingredientes

1 xíc. leite integral

1 1/2 colher sopa farinha de trigo

1 colher sopa rasa de manteiga integral sem sal

1 1/2 xíc. ou 50ml creme de leite fresco

1 xíc. queijo gorgonzola

200g fettuccine (preferência fresco)

¼ xíc. de amêndoas em lascas tostadas

Modo de preparo

Aqueça a manteiga e a farinha em uma panela.

Misture o leite aos poucos, mexendo sempre, para não formar grumos.

Deixe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Acrescente o creme de leite aquecido e o queijo gorgonzola em pedaços.

Acerte os temperos e sirva com a massa “al dente” e decorado com as amêndoas.