Nhoque Recheado

Ingredientes

Para a massa:
1 kg de batatas
800 g de farinha de trigo
2 gemas
100 g de queijo parmesão ralado
5 g de noz-moscada ralada
sal a gosto
queijos emmental e brie (para o recheio), o quanto baste
Para o molho (porção individual):
150 g de tomates maduros sem pele e sem sementes, cortados em cubos
5 g de folhas de manjericão
10 ml de azeite
15 ml de molho de tomate pronto

Modo de preparo 

O nhoque:
Cozinhe as batatas e coloque no processador até que fique no ponto de purê.
Em um recipiente, coloque a farinha, as gemas, o queijo ralado e a noz-moscada.
Misture com o purê de batatas até ficar numa textura firme.
Abra a massa na mesa, até que fique com 1 cm de espessura. Corte toda a massa em quadradinhos de 1 x 1 cm.
Abra os pedacinhos com o polegar e coloque os queijos picadinhos como recheio.
Feche a massa e enrole até ficar no formato típico de nhoque.
Cozinhe a massa em abundante quantidade de água fervente com sal. Deixe de 4 a 7 minutos ou até que os nhoques subam à superfície.
O molho:
Aqueça o azeite em frigideira e, em seguida, junte o manjericão e o tomate em cubos.
Acrescente o molho de tomate e refogue por 1 minuto ou um pouco mais, até aquecer bem, colocando sal a gosto.
Servir 10 unidades de nhoque para cada porção e acrescentar molho.


Fonte
Anna Maria Ferraz de Oliveira Dias, mãe do chef Sergio Arno

Panini de Carpaccio

Ingredientes

1 unidade de pão ciabatta (1 unidade)
15 g de cream cheese
7 fatias de carpaccio de filet mignon
10 folhas  de folhas interia de rúcula
3 g de molho para salada
Salsa crespa para decoração

Batata palito para acompanhar

Modo de preparo

Cortar o pão ao meio, no sentido do comprimento. Passar o cream cheese nas duas metades.
Grelhar o carpaccio e dispor as fatias sobre uma das metades do pão, de forma que cubram por completo sem que ultrapassem as bordas.  Acrescentar as folhas de rúcula arrumadas sem que ultrapassem as bordas. Sobre as folhas adicionar o molho de salada. Fechar o sanduíche com a outra metade do pão e cortar em dois grandes pedaços. Decorar com salsa crespa.
Servir com uma porção de batata palito

Fonte
chef Salvatore Loi - Restaurante Fasano, São Paulo

Panini de Bresaola

Ingredientes

2 fatias de pão italiano
30 g de cream cheese
10 fatias de bresaola
6 unidades fatiadas ao meio

10 g de manteiga para refogar
6 g de molho de salada
Salsa crespa para decoração
Batata palito para acompanhar

Modo de preparo

Torrar as fatias de pão na salamandra e retirar as bordas. Passar cream cheese nas duas fatias. Dispor as fatias de bresaola sobre uma das fatias de pão com cream cheese,  de forma que cubram por completo, sem que ultrapassem as bordas. Refogar os aspargos na manteiga.
Acrescentar os aspargos sobre a bresaola, arrumando um ao lado do outro. Regar com o molho de salada. Fechar o sanduíche e cortar o pão em dois pedaços.
Decorar com salsa crespa. Servir com uma porção de batata palito.


Fonte
Chef Salvatore Loi - Restaurante Fasano

Casquinha de Bacalhau

Ingredientes

500 g de bacalhau dessalgado desfiado

300 g de queijo ralado grosso

250 g de farinha de rosca

120 g de cebola

80 g de pimentão vermelho

50 g de alho

50 g de salsinha 

20g de pimenta malagueta 

400 ml de leite de coco

150 ml de azeite de oliva

150 ml de azeite de dendê

Cheiro-verde a gosto

2 limões

Modo de preparo

Sue a cebola, continue a refogar com alho, pimentão, bacalhau desfiado e a pimenta em uma mistura de azeite de dendê e de oliva. Junte o cheiro-verde, o leite de coco, o ralado e espesse com a farinha de rosca. 3 Disponha a mistura em uma casquinha de vieira ou em um refratário e esprema suco de limão sobre o preparo. Cubra com uma composição de queijo e farinha de rosca; leve ao forno até dourar. 

Bolinho de Angu com Queijo

Ingredientes


Bolinhos
1 queijo minas cortado em cubos médios
2 colher(es) de sopa de polvilho azedo
1/2 colher(es) de sopa de sal
3 copo(s) de água
2 xícara(s) de chá de fubá


Carne
1 kg de carne miolo de acém
1 colher(es) de sopa de sal
1 colher(es) de sopa de sopa creme de cebola
2 colher(es) de sopa de manteiga de garrafa
1 e 1/2 copo(s) de água
Óleo o suficiente para fritar


Creme de mandioca
2 xícara(s) de chá de mandioca cozida
1 xícara(s) de chá de queijo minas ralado
1 xícara(s) de chá de creme de leite
1 cebola média ralada
1 colher(es) de sopa de manteiga
1 colher(es) de sopa de alho picado
3 copo(s) de água
Sal a gosto


Modo de preparo
Bolinhos
Ferva dois copos de água com o sal. Dissolva o fubá em um copo de água fria. Depois acrescente a mistura à água fervente. Misture sem parar durante 20 minutos até virar um angu liso e cremoso. Vire esse angu em uma vasilha e misture o polvilho. Deixe esfriar. Para fazer os bolinhos molhe a mão com água fria, pegue uma porção de massa, abra na mão, recheie com um cubo do queijo e enrole até formar uma bolinha. Frite em óleo quente e reserve em papel absorvente.
Carne
Abra a carne tipo um bife grosso e passe sal dos dois lados. Deixe descansar na geladeira por três dias. Corte a carne em cubos médios. Coloque na panela de pressão com a manteiga de garrafa e o creme de cebola. Acrescente a água e deixar cozinhar por 10 minutos.Depois da carne cozida, frite rapidamente em óleo quente. Reserve.
Creme
Bata a mandioca cozida no liquidificador com a água.Refogue a cebola e o alho na manteiga. Em seguida acrescente a mandioca batida. Deixe ferver, abaixe o fogo e depois acrescente o queijo minas e o creme de leite. Acerte o sal e reserve. Sirva os bolinhos acompanhados da carne e do creme de mandioca.


Receita do Bar do Zezé

Brigadeiro de Ovomaltine

Ingredientes


2 colher(es) de sopa de manteiga
2 lata de leite condensado
2 colher(es) de sopa de chocolate em pó
100 g(s) de chocolate ao leite 
100 ml de creme de leite
6 colher(es) de sopa de ovomaltine


Modo de preparo


Em uma panela, coloque a manteiga e o leite condensado. Acrescente o chocolate em pó e o chocolate ao leite picadinho ou em lascas.
Depois junte o creme de leite e parte do ovomaltine, reservando uma colher de ovomaltine para a finalização. Misture todos os ingredientes, leve ao fogo médio e mexa continuamente.
Deixe que a mistura se incorpore. O ponto é quando o brigadeiro desgruda da panela. Coloque em um prato untado assim que resfriar. Faça bolinhas, passe no ovomaltine restante e sirva em forminhas. Podem ser servidos em copinhos também para comer de colher.

Sanduíche de pancetta

Ingredientes


5 fatias de pancetta defumada
1 fatia de queijo da canastra
1 pão francês
Melado de cana, folhas de rúcula e fatias de pepino em conserva a gosto


Modo de preparo
Espalhe o melado de cana numa das metades do pão. Acrescente uma fatia de queijo
da canastra e algumas fatias de pepino em conserva. Aqueça as fatias de pancetta num
forno bem quente para que fiquem à pururuca e espalhe por cima do queijo. Finalize
com a rúcula, feche o sanduíche e sirva imediatamente.
Dica: para preparar a pancetta, enrole a manta formando um rocambole e asse
no bafo para defumar. Congele o “rocambole” e corte em lâminas finas.

Escondidinho de camarão rosa

Ingredientes


500g de mandioca
100g de mussarela
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (chá) de azeite de dendê
15 camarões-rosas médios limpos (sem a casca e a cabeça)
1 cebola pequena picada
1 copo de leite
Catupiry para gratina
Sal 
Cheiro-verde a gosto 


Modo de preparo
Refogue os camarões na manteiga com a cebola, o dendê e sal. Deixe até que fiquem rosa e se enrolem. Cozinhe as mandiocas até ficarem bem cozidas. Escorra e coloque no processador com leite e sal. Misture com os camarões e o cheiro-verde. Coloque no refratário e cubra com a mussarela e o Catupiry. Leve para gratinar e sirva em seguida.

Espaguete com Molho de Salsinha e Abóbora

Ingredientes

500 g de espaguete integral de grano duro cozido al dente
Para o molho:
2 xícaras (chá) de tomate quase maduro, sem pele e sem sementes, em cubos de 1 cm
4 colh (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 e 1/2 colh (chá) de sal marinho
3 xícaras (chá) de abóbora japonesa sem casca em cubos de 2 cm
2 e 1/4 xícaras (chá) de leite
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de folhas de salsinha inteiras
1 colh (sopa) de cebola picada finamente
Para a finalização:
2 colh (sopa) de folhas de salsinha picadas
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

O molho:
Numa tigela, misture o tomate, o azeite e 1/2 colher de chá de sal. Deixe marinar por 1 hora. Coloque a abóbora numa assadeira coberta com papel-alumínio e asse em forno alto (220ºC) pré-aquecido, por 30 minutos, virando de lado na metade do tempo. Numa panela, ferva 2 xícaras de leite. Enquanto isso, misture a farinha de trigo com 1/4 de xícara de leite. Assim que o leite da panela ferver, acrescente a pasta de farinha e mexa sem parar com um batedor de arame por 1 minuto.
Abaixe o fogo, acrescente o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre com o batedor. Desligue o fogo e espere esfriar um pouco.
No liquidificador, bata esse molho com as folhas de salsinha inteiras, a cebola e o sal restante, por 1 minuto.
Volte o molho para a panela, junte a abóbora e o espaguete cozido al dente. Misture e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto.
Distribua em pratos individuais, coloque um pouco do tomate marinado por cima, salpique salsinha e polvilhe com queijo parmesão. Sirva imediatamente.

Lasanha Verde ao Forno

Ingredientes

Massa
700g de farinha de trigo
600g de espinafre
3 ovos ligeiramente batidos
Sal
200g de parmesão ralado para polvilhar

Molho Branco
100g de manteiga
100g de farinha de trigo
1 litro de leite
Sal
Pimenta-do-reino

Ragu
200g de carne suína moída
200g de carne bovina moída
200g de presunto cru moído
200g de fígado de galinha picado
200g de manteiga
100g de bacon picado
500ml de molho de tomate
1 xícara de creme de leite fresco
1 cebola pequena picada
1 cenoura ralada
1 talo de salsão picado
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de preparo


Ragu
Refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o bacon na manteiga por alguns minutos. Junte as carnes bovina e suína e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, acrescente o molho de tomate diluído em 1 xícara de água e misture. Mantenha no fogo por cerca de 1 hora, tempere com sal e pimenta a gosto.
Adicione o fígado e o presunto e cozinhe por mais 5 minutos. agregue creme de leite, espere aquecer, verifique o sal e reserve.
Molho branco
Derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa com um fouet (batedor de arame) até dourar, acrescente o leite, sem parar de mexer, cozinhe até ferver e engrossar.Tempere com sal e pimenta e reserve.
Massa
Cozinhe o espinafre em um pouco de água por 5 minutos e escorra-o sobre uma peneira , espremendo bem. Pique-o finamente. Faça um "vulcão" com a farinha, abra um buraco no centro e acrescente o espinafre, os ovos batidos e sal a gosto. Trabalhe a massa, deixando a farinha cair no centro, até desgrudar das mãos e alcançar uma textura macia, porém firme, se necessário, junte um pouco mais de farinha. Abra a massa com o rolo ou cilindro em folhas finas. Corte de acordo com o tamanho do seu recipiente.
Cozinhe as folhas de lasanha em abundante água fervente, escorra e deixe-as estendidas sobre um pano úmido.
Unte um refratário com manteiga e espalhe um pouco do ragu no fundo, alterne camadas de massa, ragu e molho branco, finalize com parmesão e leve ao forno preaquecido a 200 graus (quente) por cerca de 30 minutos ou até gratinar.

Picanha suína com cerveja preta

Ingredientes


600 ml de cerveja preta
1 colher (sopa) rasa de alho triturado (cerca de 30 g)
1 colher (sopa) de açúcar mascavo 
3 folhas de louro
1 picanha suína (aproximadamente 600 g)
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto


Modo de preparo


Picanha
Tempere a carne com o alho, as ervas, sal e pimenta a gosto. Deixe marinar na cerveja preta por 24 horas e escorra o molho. Sele todos os lados da carne em uma frigideira com azeite e leve ao forno a 150 oC por 1 hora, sem cobrir. 
Molho
Coe a marinada, junte o açúcar mascavo ao líquido e deixe reduzir em fogo médio até alcançar o ponto de calda fina.

Bolinho de Feijoada

Ingredientes


Bolinho
600 g de feijão-preto
250 g de farinha de mandioca fina, sem torrar
100 g de carne-seca dessalgada
e cortada em cubinhos
100 g de lombo defumado cortado em cubinhos
100 g de costelinha dessalgada ou defumada
2 litros de água
2 colheres (sopa) de azeite
1 1/2 colher (sopa) de polvilho azedo
3 folhas de louro
3 dentes de alho
1 linguiça calabresa cortada em cubos
1 paio cortado em cubos
Farinha própria para empanar quanto baste
Couve
200 g de bacon cortado em cubinhos
2 maços de couve cortada em tiras bem finas
2 dentes de alho
Azeite quanto baste


Modo de preparo


Bolinho:
Em uma panela de pressão, coloque 2 litros de água, o feijão, as carnes e as folhas de louro. Cozinhe por aproximadamente 1 hora a partir do início da pressão. Bata no liquidificador o feijão cozido com o caldo do cozimento. Aqueça o azeite em uma panela grande, doure o alho e refogue o feijão batido. Verifique o sal. 
Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer, até começar a engrossar e soltar da panela. Deixe esfriar, adicione o polvilho e misture até formar uma massa homogênea; reserve. Abra pequenas porções da massa na palma da mão. Recheie com uma colher (chá) de couve refogada, forme bolinhos. Passe na farinha para empanar e frite em óleo quente.
Couve
Refogue o bacon com o alho em uma frigideira. 
Junte a couve e refogue por 2 minutos; reserve.

Bolinho de feijão branco

Ingredientes


1 kg de rabada
500 g de farinha de mandioca
500 g de feijão-branco
100 g de carne-seca
100 g de linguiça
100 g de bacon
100 g de lombo
2 litros de água filtrada
5 colheres (sopa) de azeite (2 para a rabada
e 3 para o feijão)
2 colheres (sopa) de alho picado (1 para
o feijão- branco e 1 para a rabada)
1 colher (sopa) de polvilho azedo
1 colher (café) de sal
1/2 colher (café) de pimenta-do-reino branca
6 folhas de louro
1 cebola grande picada 


Modo de preparo

Coloque 2 litros de água, o feijão-branco e as carnes em uma panela de pressão. Cozinhe por 1 hora depois do início da pressão. Bata no liquidificador o feijão cozido com o caldo de carnes; reserve. Na panela de pressão, refogue no azeite a rabada com o alho e a cebola. Acrescente sal, pimenta e o louro e cozinhe por aproximadamente 40 minutos. 
Doure o alho em uma panela grande e adicione o feijão batido. Junte a farinha e mexa até soltar da panela. Deixe esfriar, adicione o polvilho azedo e misture até a massa ficar uniforme. Divida a massa em porções de 40 g, recheie com a rabada desfiada e forme os bolinhos.

Camarão Empanado

Ingredientes

Para o camarão:
5 camarões rosa
sal e pimenta a gosto
farinha panko, o quanto baste
1 ovo

Para o vinagrete de frutas frescas:
30 g de morango
30 g de manga
30 g de kiwi
30 g de abacaxi
30 g de maçã verde
azeite, o quanto baste
1/2 xícara (chá) de redução de laranja (*)
pimenta-branca e sal a gosto

(*) Para preparar a redução de laranja, levar 1 xícara (chá) de suco de laranjas frescas ao fogo e deixar ferver até reduzir pela metade.

Modo de preparo

O vinagrete de frutas:
Cortar as frutas em pequenos cubos e temperar com a redução de laranja, pimenta-branca moída na hora e sal a gosto.
O camarão:
Temperar os camarões no sal e na pimenta. Passar no ovo e depois empanar na farinha panko. Fritar em óleo, por imersão.
Dispor os camarões, ainda bem quentes, em um prato de servir e guarnecer com o vinagrete de frutas.

Croquete de Carne

Ingredientes

1 kg de carne bovina (coxão mole é uma boa escolha) em pedaços

350 g de cebola picada
meia linguiça calabresa picada
20 g de salsinha
meia cabeça de alho (mais ou menos 8 dentes) sem a casca
pimenta a gosto
sal a gosto
água, o quanto baste para o cozimento da carne e sobre um pouco de caldo
farinha de trigo (o suficiente para engrossar a massa)
1 ovo ligeiramente batido
farinha de rosca para empanar, o quanto baste
óleo para fritar

Modo de preparo

Cozinhe juntos a carne, a cebola, a linguiça, a salsinha, o alho, a pimenta e o sal, colocando água aos poucos até que a carne fique macia e sobre um pouco do caldo desse cozido.
Retire o cozido da panela, escorrendo o caldo, que deve ser reservado.
Passe o cozido em um moedor de carne. Coloque a massa em uma panela, junte o caldo do cozido e leve ao fogo novamente. Acerte o sal, se necessário. Deixe cozinhar por 5 minutos. Finalize com farinha de trigo para engrossar a massa e dar o ponto de enrolar os croquetes. Esse ponto deve ser de uma massa ainda macia e um pouco úmida porque, depois de fria, ela vai endurecer um pouco mais. Deixe esfriar. Enrole os croquetes. Passe no ovo e na farinha de rosca para empanar. Frite em óleo por imersão. Sirva quente.

Fonte
Tasca do Zé e da Maria, São Paulo

Cassoeula "Feijoada" Italiana

Ingredientes


1kg de costelinha de porco
500g de linguiça toscana em pedaços de 3cm
200g de toucinho
2 pés de porco cortados ao meio
1 orelha
1 paio
1 repolho-branco cozido e picado
500g de salsão picado
500g de cenoura picada
1 cebola grande fatiada
1 concha de molho de tomate
Azeite
Vinho branco
Manteiga
Caldo de legumes
Sal 
Pimenta


Modo de preparo
Escalde a orelha, o toucinho e os pés em água fervente, escorra, cubra com água e cozinhe por 1 hora.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite com 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola, acrescente as costelinha, a linguiça e o paio. Refogue.
Regue com um copo de vinho e deixe evaporar, ai retire todos os ingredientes e , na mesma panela refogue o salsão e a cenoura, junte o molho de tomate e um pouco de caldo de legumes, tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo , com a panela tampada, mexendo de vez em quando.
Acrescente o repolho ao cozido de cenoura e, sobre ele, acomode as carnes.
Mexa, de modo que o molho cubra os ingredientes, tampe a panela e deixe cozinhar por mais de 1 hora, em fogo baixo.
Com uma colher ou espumadeira grande, elimine a gordura que formará sobre o molho.
Sirva com polenta.( a receita não leva feijão, embora parecida com a nossa feijoada e é tradicionalmente servida com polenta, na Itália, partes como língua e focinho de porco também entram no preparo)

Costeleta à milanesa

Ingredientes


4 bistecas de vitela
100g de manteiga
2 ovos
Casca de pão italiano ralada
1 limão-siciliano
Sal
Pimenta


Modo de preparo
Faça pequenas incisões com uma faca nas bordas das bistecas para que não enruguem e se fechem durante o cozimento. Bata um pouco a carne com uma martelo de cozinha, tempere com sal e pimenta.
Em um prato fundo, bata os ovos e mergulhe cada uma das bistecas nessa mistura, empane com a farinha de pão e pressione bem com a palma das mãos para a farinha aderir bem à carne.
Derreta a manteiga até dourar e frite as bistecas por cerca de 6 minutos, salpique mais um pouco de sal e pimenta e sirva com limão-siciliano.

Sanduiche de camarão

Ingredientes
4 pães baguete
200 g de camarão
2 xícaras de chá de alface picado
200 g maionese
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de suco de 1 limão
100 g de requeijão cremoso
Azeite
Pimenta branca moída
Sal


Modo de preparo:
Tempere o camarão com sal e pimenta. Refogue no azeite até dourar. Misture o limão a maionese, o  requeijão, o molho de soja, o sal e regue com um pouco de azeite.Passe a mistura nos pães, adicione os camarões e o alface. Feche o sanduíche e sirva.

Salmão com Vôngole

Ingredientes

5 posta de salmão de 200 g sem pele
1.250 kg batata asterix sem pele
250 g de vôngole fresco com casca

250 g de agrião limpo
3 dente de alho
600 ml de caldo de frango
75 ml de vinho branco
75ml de azeite extra virgem
125 g de manteiga
3 limão-siciliano

Modo de preparo

Fatiar as batatas em rodelas e cozinhar no caldo de frango por 15 minutos.
Adicionar o vinho branco e os vôngoles, emulsionar com manteiga, adicionar suco e raspas do limão, temperar com sal e pimenta-do-reino branca.
Branquear o agrião na água quente por 2 minutos, retirar e bater no liquidificador com alho e azeite, temperar com sal e pimenta-do-reino branca.
Colocar as postas de salmão na assadeira com manteiga e assar ao forno quente por 12 minutos.
Dispor, em um prato fundo, as batatas cozidas no caldo de vôngole. Colocar a posta de salmão sobre as batatas e regar com um pouco do pesto de agrião. Finalizar com os vôngoles sobre e ao redor do peixe.

Bruschetta de cogumelos e grana padano

Ingredientes:


8 fatias de pão italiano de grossura média
2 dente de alho inteiro sem casca
2 dente de alho picado
300 gramas cogumelos variados (Paris, shitake e shimeji)
4 colher de sopa de azeite
2 colher de sopa de manteiga
Salsinha picada
1/2 xícara de vinho branco
400ml Creme de leite fresco
2 colheres de sopa de Grana Padano ou outro bom parmesão ralado na hora
Sal e pimenta


Modo de preparo:


Limpe os cogumelos Paris com um pano úmido, para tirar a areia que possa estar grudada neles, e seque-os bem. Retire os talos dos shitakes e fatie-os com cerca de 5mm de espessura. Corte o miolo dos shimejis para que as cabeças se separem. Fatie os cogumelos paris inteiros com os talos com cerca de 5mm de espessura. Misture todos.
Coloque o azeite em uma frigideira antiaderente e deixe aquecer bem, até que comece a enfumaçar. Adicione então os cogumelos e o alho picado. Refogue rapidamente apenas até que os cogumelos pareçam úmidos. Acrescente o vinho branco e deixe o álcool evaporar. Adicione o creme de leite e deixe ferver até que engrosse bem. Mexa.Retire do fogo, tempere com sal, pimenta e a salsa picada.
Torre os pães em uma grelha de ferro, na torradeira ou no forninho elétrico, até que fiquem levemente dourados e esfregue-os com alho. Cubra-os com as rodelas de queijos, coloque uma colher e meia de sopa do misto de cogumelos cremosos, polvilhe-os com o parmesão ralado, uma pitada de salsinha e regue com um fio de azeite.

Spaghetti de Pupunha com Cogumelos

INGREDIENTES

Para os cogumelos
600g de cogumelos shitakes, shimejis e outros
4 colheres de óleo
4 dentes de alho esmagados
1 xícara de vinho branco seco
5 colheres de sopa de molho de soja

Para o palmito pupunha
1kg de palmito pupunha cortado em tiras
2 limão
4 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Pasta de curry 

MODO DE PREPARO

Primeiro corte os cabos duros dos cogumelos. Lave-os em bastante água e escorra-os em um peneira. Se estiverem grandes, divida-os em dois ou tres pedaços. Aqueça o azeite, junte os dentes de alho e quando estiverem bem quentes mas antes de começarem a dourar, acrescente os cogumelos. Junte o vinho e o óleo de soja. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até a hora de servir.
Lave os fiapos de pupunha em bastante água, ele tem uma certa viscosidade em sua superfície, escorra. Aqueça o azeite em um panela bem grande. Dissolva a pasta de curry em duas ou tres colheres de água e acrescente ao azeite e, logo em seguida, misture o palmito pupunha. Remexa bem, molhe com o suco de limão e tempere com sal a gosto, uma colher de chá de sal é bastante. Tampe a panela. Cozinhe no fogo baixo.
Na hora de servir coloque um aro de metal com 12 centímetros no prato, preencha o fundo com o pupunha, arrume o ragu de cogumelos por cima. Retire o aro de metal e repita a operação no outro prato. 

Harmonização: Merlot Jovem Mitto

Salada de Presunto de Parma Crocante e Queijo de Cabra

Ingredientes


40 unidade(s) de tomates-cereja maduros
4 dente(s) de alho
1 1/2 xícara(s) de chá de azeite extravirgem
1/2 xícara(s) de chá de folhas de manjericão fresco
3 colher(es) de sopa de vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto
1/2 maço(s) de alface roxa crespa
1/2 maço(s) de alface americana
1/2 maço(s) de alface romana
1/2 maço(s) de rúcula ou agrião precoce
1 cabeça(s) de endívia
250 grama(s) de queijo de cabra temperado em conserva de azeite (ou um queijo fresco de sua preferência)
Presunto de Parma (ou outro presunto cru de sua preferência) a gosto
Pimenta-do-reino preta moída a gosto


Modo de preparo

Prepare a mistura de tomates:
Pique os tomates e coloque em um recipiente. Adicione os dentes de alho descascados e cortados ao meio. Tempere com sal, pimenta-do-reino, 1/2 xícara de chá de azeite e as folhas de manjericão. Misture delicadamente e reserve na geladeira por 24 horas, para os tomates aromatizarem.
Prepare o molho:
Em uma tigela, coloque o vinagre. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o azeite restante e misture bem com um garfo. Reserve.
Prepare o presunto:
Em uma frigideira, frite as fatias de presunto, virando-as para dourarem dos dois lados. Deixe-as secar sobre papel absorvente até a montagem da salada.
Monte a salada:
Em um prato, coloque folhas de alface roxa. Intercale com a alface romana, a alface americana e a rúcula. Corte as endívias ao meio e disponha na salada. Retire o alho da mistura de tomates, descarte-o e adicione o restante à salada. Junte o queijo de cabra e o presunto. Sirva acompanhada do molho de vinagre.
Dica - Tempere a salada apenas na hora de servir, para o molho não cozinhar as folhas.

Arroz Basmati com Lombo de Porco e Linguiça

Ingredientes

3 ovos
1 cebola roxa
4 dente(s) de alho
2 pimentas malagueta
250 grama(s) de lombo de porco
125 grama(s) de linguiça
80 grama(s) de feijão verde cozido
200 grama(s) de arroz basmati frito
3 colher(es) de sopa de molho de peixe
2 colher(es) de sopa de molho shoyo
1/4 xícara(s) de chá de sal
2 xícara(s) de chá de açúcar
Óleo de girassol o suficiente para refogar
1/2 colher(es) de chá de erva-doce
1/2 colher(es) de chá de semente de coentro
1/2 colher(es) de chá de cominho




Modo de preparo


Junte o cominho a erva doce a as sementes de coentro, soque bem e reserve. Bata os ovos com um pouco de sal em uma tigela. Numa frigideira antiaderente, coloque um pouco de óleo de girassol e faça ovos mexidos, mexendo com uma espátula até que estejam cozidos. Reserve. Em uma panela, refogue os cubinhos de linguiça, as tirinhas de lombo e o arroz cozido e deixe fritar por alguns minutos. Reserve. Utilizando a mesma panela com um pouco de óleo, refogue a mistura de especiarias, depois junte a cebola, os dentes de alho, a pimenta malagueta e o açúcar. Adicione o feijão, o molho de peixe e o shoyu. Junte na panela os ovos mexidos, a linguiça, o lombo e o arroz. Prove e, se necessário, corrija os temperos. Sirva enfeitado com folhinhas salsinha.

Salada tropical com camarão

Ingredientes

100 g de camarão sem casca

1 abacaxi médio

1 melão pequeno

1 manga média

2 kiwis

5 ml de azeite de oliva

sal a gosto

1 colh (café) de pimenta-branca

50 g de maionese

1 xícara (chá) de alface-americana em tiras

Salsinha á gosto

Modo de preparo

Cozinhe o camarão em água e sal. Escorra e deixe esfriar.

Faça noisettes (bolinhas pequenas como avelãs) com todas as frutas. Se não tiver um boleador, use uma colher de chá, ou ainda corte em cubos médios se preferir

Junte as frutas e o camarão, tempere com o azeite de oliva, o sal e a pimenta-branca e a salsinha. Deixe tomar gosto por alguns minutos.

Acrescente a maionese à salada e misture bem. Coloque a salada no fundo de pratos individuais e sirva salpicada com a alface em tiras.

Camarão na Moranga

Ingredientes:


01 abóbora moranga de aproximadamente 2.5Kg
1kg de camarões cinza, sem pele, sem cabeça e sem rabo
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
3 colheres de chá de manteiga
200ml de leite de coco
200ml de creme de leite
3 tomates sem pele e sem sementes picado
250g de requeijão ou catupiry
Meia xícara de chá salsinha e cebolinha
Sal e pimenta do reino moída


Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno em 180 graus

Faça uma tampa para abóbora,  cortando um círculo ao redor do cabo. O tamanho desse buraco deve ser grande o bastante para caber sua mão e uma colher de sopa. Retire as sementes da abóbora e leve ao forno para que cozinhe durante 45 minutos ou até que fique tenra. Enquanto isso, doure na manteiga, a cebola e o alho por dois minutos. Acrescente os camarões e deixe que fritem. Acrescente os tomates. Coloque o leite de coco,  e em seguida o requeijão/catupiry. Misture com cuidado até ficar homogêneo. Regule o sal e tempere o creme com pimenta do reino moída. Começando a ferver, desligue o fogo e creme de leite, adicione a salsinha e a cebolinha picada. Retire a abóbora do forno, coloque o creme de camarões dentro e leve tudo ao forno novamente por apenas dez minutos. Para servir, use uma colher grande para “cavar” a abóbora trazendo juntamente com ela o creme de camarões. Acompanha arroz branco.

Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes:


4 postas de bacalhau dessalgado de 200 g cada uma (sem pele ou espinhas)
Água para dessalgar (quanto baste)
Farinha de trigo suficiente para empanar o bacalhau
1/2 litro(s) de leite
1/2 litro(s) de água
1 xícara(s) de chá de azeite extravirgem
2 colher(es) de sopa de alho fresco bem picado
20 unidade(s) de batatas bolinhas cozidas em água e sal 
8 ramo(s) de brócolis cozidos
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
Salsinha fresca picada 


Modo de preparo:


Para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho por três dias dentro da geladeira, trocando a água duas vezes por dia. Use sempre água gelada nas trocas, para evitar choque térmico.
Cozinhe o bacalhau por 5 minutos na mistura de água e leite, sem ferver.
Seque o bacalhau com o auxílio de um pano limpo e passe na farinha de trigo. Retire bem o excesso de farinha.
Em uma frigideira antiaderente, grelhe o bacalhau de todos os lados com 2 colheres de sopa de azeite até que fique dourado (aproximadamente 5 minutos). Reserve mantendo-o quente.
Amasse as batatas levemente com as mãos e doure na mesma frigideira utilizada para o bacalhau. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Inclua o brócolis na frigideira quando a batata já estiver dourada e deixe todos os ingredientes esquentarem. Doure o alho com o restante do azeite na mesma frigideira, aproveitando o suco restante do cozimento do bacalhau, das batatas e do brócolis. Tempere com sal e pimenta.
Transfira as batatas e os brócolis para um prato. Disponha as batatas amassadas, o brócolis e, por cima, o bacalhau. Regue com o azeite com alho da frigideira, finalize com a salsinha e sirva em seguida.

Mini-Hambúrguer Bacon

Ingredientes:


6 pães de mini-hambúrguer
600 grama(s) de fraldinha moída
2 fatia(s) de queijo cheddar
2 fatia(s) de queijo prato
2 fatia(s) de queijo suíço (ementhal)
6 fatia(s) de bacon
sal e pimenta a gosto


Modo de preparo:
Peça ao seu açougueiro que moa um belo e vermelho pedaço de fraldinha juntamente com a gordura da própria peça, em uma porcentagem de 15% de gordura.
Misture o sal e a pimenta a gosto à carne e modele o hambúrguer com 100 gramas cada, usando um aro próprio para mini-hambúrguer ou modele apenas com as mãos.
Frite as fatias de  bacon e reserve. Em uma frigideira bem quente ou chapa de ferro ou grelha, cozinhe a carne com apenas um fio de óleo. Quando a carne estiver cozida no ponto desejado, acrescente os bacon e os queijos, abafando com uma tampa para que ele derreta por completo.
Esquente o pão no forno, para que ele fique mais macio. Sirva a seguir