Salada de Grãos com Bacalhau

Ingredientes

• 1/2 xícara(s) de chá de arroz selvagem
• 1/2 xícara(s) de chá de cevada em grão
• 1/2 xícara(s) de chá de aveia
• 1/2 xícara(s) de chá de trigo em grão
• 6 talos de aspargos
• 1/2 xícara(s) de chá de azeitona
• 1/2 xícara(s) de chá de pistache
• 2/3 xícara(s) de chá de salsão
• 1/2 xícara(s) de chá de cogumelo paris
• 2/3 xícara(s) de chá de tomate
• 600 grama(s) de bacalhau
• Sal a gosto
• Vinagre framboesa a gosto
• Manjericão a gosto
• Salsinha a gosto
• Pelos de erva-doce fresca a gosto

Modo de preparo

Cozinhe os grãos individualmente e reserve. Refogue os cogumelos com azeite e mel. Limpe a pele dos aspargos, branque-o em água fervente por três minutos depois dê um choque na água gelada para interromper o cozimento e corte-os em fatias de um centímetro. Reserve as pontas (flor) dos aspargos para decoração.

Corte as azeitonas em pequenos pedaços e reserve. Leve o pistache ao forno rapidamente para dourá-los levemente. Limpe o salsão e corte em pequenos cubos. Corte o cogumelo em fatias e tomate em cubos. Reserve.

Dessalgue o bacalhau, depois cozinhe e desfie em lascas grosseiras. Acrescente ao peixe os grãos e todos vegetais reservados. Tempere com sal, vinagre de framboesa, manjericão e salsinha. Decore com as pontas dos aspargos e os cabelos de erva-doce.

Receita da chef Neka Menna Barreto