Salada Cipó Uva

Ingredientes

• 1 colher(es) de sopa de açúcar
• 3 colher(es) de sopa de aceto balsâmico
• 1 maço(s) de rúcula
• 200 grama(s) de queijo brie, cortado em duas fatias
• 100 grama(s) de uvas Itália
• 50 grama(s) de amêndoas sem casca, cortada em lascas

Modo de preparo

Para o molho da salada, deixe ferver em fogo baixo por cinco minutos, o açúcar e o aceto balsâmico. Depois, reserve e aguarde esfriar.

Lave a rúcula em água corrente e deixe em uma solução clorada (ou uma colher de sopa de vinagre para um litro de água) por dez minutos. Disponha as folhas em camadas, acrescente o queijo brie levemente grelhado e espalhe as uvas Itália cortadas ao meio. Salpique as lascas de amêndoas e o molho de aceto balsâmico por cima.

Receita do chef Reginaldo Souza

Ravioli de Presunto Parma e Queijo Brie

Ingredientes

Recheio

• 900 grama(s) de queijo brie moído
• 100 grama(s) de queijo parmesão ralado
• 1/2 colher(es) de chá de pimenta-do-reino
• 1/2 xícara(s) de chá de Catupiry
• 200 grama(s) de presunto de Parma moído
• Massa

• 8 ovos
• 6 gemas
• 1 colher(es) de sopa de azeite
• 1 colher(es) de sopa e 1 colher de chá de vinagre branco
• 1 colher(es) de chá de sal
• 3 1/3 xícara(s) de chá de farinha de trigo branca
• 8 xícara(s) de chá de farinha de semolina
• Molho

• 2 colher(es) de sopa de uvas-passas brancas
• 1/4 xícara(s) de chá de suco de laranja
• 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite
• 1/4 xícara(s) de chá de mascarpone ou cream cheese
• 1/4 xícara(s) de chá de caldo de legumes
• 1/2 colher(es) de chá de sal

Modo de preparo

Recheio

Em uma vasilha, coloque o brie moído e o presunto de Parma e acrescente o parmesão, a pimenta e o Catupiry. Armazene o recheio na geladeira por uma hora, para firmar.

Massa

Misture os ovos, as gemas, o azeite, o vinagre e o sal. Reserve. Misture as duas farinhas na batedeira, junte a mistura de ovos e bata até formar uma uma bola compacta.
Coloque dentro de um saco plástico, retire o ar e feche bem. Deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente. Com o auxílio de um rolo, abra a massa até ficar com espessura fina.

Montagem

Recheie cada ravióli com uma colher de sopa do recheio. Com auxílio de uma carretilha, corte o ravióli e cozinhe em água fervente durante quatro minutos.

Molho

Coloque a uva-passa de molho no suco de laranja e reserve. Em uma panela, coloque a uva-passa com o suco de laranja, o creme de leite, o mascarpone, o sal e o caldo de legumes. Leve ao fogo até levantar fervura. Sirva com os raviólis.

Fonte: Rascal

Sorvete de Maracujá

Ingredientes

• 2 maracujás azedos grandes
• 1 caixa(s) de creme tipo chantilly gelado
• 2 colher(es) de sopa de açúcar

Modo de preparo

Corte os maracujás ao meio e reserve as cascas. Retire as polpas e leve para cozinhar em fogo médio por cinco minutos. Desligue o fogo e espere esfriar.

Enquanto a polpa do maracujá cozinha, retire o bagaço de dentro das cascas e faça um corte no fundo de cada metade, de modo que ele pare em pé.

Coloque o chantilly na tigela de uma batedeira e bata em velocidade máxima até dobrar de tamanho e ficar em ponto de chantilly.
Misture delicadamente ¾ da polpa do maracujá com o chantilly e divida-o sobre as cascas de maracujá. Leve ao freezer por, pelo menos, seis horas.
Leve o restante da polpa de volta ao fogo com o açúcar e cozinhe por mais cinco minutos ou até obter ponto de geleia.
Retire o sorvete cinco minutos antes de servir e regue-o com a geleia de maracujá.

DICAS:

*Para saber se está em ponto de chantilly, desligue a batedeira, levante o batedor e observe se o chantilly formou picos firmes;
*Se preferir, corte os maracujás com o sorvete ao meio assim que retirar do freezer, para porções menores.

Receita da Cozinha Experimental Fleischmann

Salada de Morango com Empanados de Queijo de Cabra

Ingredientes

• 1 pacote(s) de macarrão tipo gravata (500 g)
• 1/2 xícara(s) de chá de azeite
• 1 caixa(s) de morangos maduros
• folhas de manjericão a gosto
• 1 limão-siciliano
• sal a gosto
• 1 pacote(s) de biscoito laminado cream cracker
• 1/2 xícara(s) de chá de queijo de cabra em cubos
• 1 ovo batido

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão conforme a instrução da embalagem. Após o cozimento, passe em água fria e envolva em azeite. Misture à massa os morangos cortados em quatro pedaços e as folhas de manjericão.
Tempere a salada com o suco do limão-siciliano, sal, azeite e leve à geladeira. Enquanto isso, bata o biscoito laminado cream cracker no liquidificador até que forme uma farofa.
Passe o queijo de cabra cortado em cubos no ovo batido. Depois, empane na farofa de biscoito. No fogo, leve uma frigideira com azeite e frite os quadradinhos de queijo empanados.
Sirva a salada com os queijos empanados e raspas de limão salpicados.

Receita da Cozinha Experimental Selmi

Tartar de Frutas

Ingredientes

Calda

• 100 mililitro (ml) de água
• 3/4 xícara(s) de chá de açúcar
• 3 grãos de pimenta-do-reino
• 1 fatia(s) de casca de laranja
• 1/2 fava de baunilha
• Tartar de fruta

• 1 fatia(s) de manga
• 1 fatia(s) de melão
• 1 fatia(s) de abacaxi
• 1 fatia(s) de melancia
• 1 bola(s) de sorvete de baunilha

Modo de preparo

Calda

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até abrir fervura. Em seguida, leve para a geladeira até que esteja bem gelado.

Tartar de fruta

Corte as frutas em brunoise (cubos bem pequenos) e coloque-as na calda. Deixe por duas horas. Escorra as frutas da calda, distribua-as em um aro apropriado e faça uma bola de sorvete por cima. Decore com melancia sem sementes e sirva.

Receita do chef Antonio Weinmann

Remoulade de Salmão

Ingredientes

Salmão

• 400 grama(s) de salmão defumado, cortado em fatias finas
• 8 folha(s) de rúcula
• 8 fatia(s) finas de mozarela de búfala
• 60 grama(s) de nozes picadas
• Molho

• 1 colher(es) de sopa de mel
• 1 pote(s) de iogurte parcialmente desnatado
• 1/4 maço(s) de folhas de hortelã

Modo de preparo

Salmão

Abra cada fatia de salmão defumado, disponha duas folhas de rúcula, duas fatias de mozarela de búfala e duas colheres de sopa de nozes picadas. Enrole delicadamente os filés de salmão, obtendo rolinhos. Acomode-os no prato em que for servir, cubra com filme plástico e leve à geladeira.

Molho

Bata no liquidificador o mel, o iogurte e as folhas de hortelã até virar um creme fluido e homogêneo. Retire o Remoulade de Salmão da geladeira e sirva com o molho de hortelã.

Receita da Cozinha Experimental Danone

Beirute de Kafta

Ingredientes

Hambúrguer de kafta

• 1 colher(es) de sopa rasa de manteiga
• 1/2 colher(es) de chá de sal
• pimenta síria a gosto
• 1 colher(es) de café de alho picado
• 1/2 cebola bem picada
• suco de 1/2 limão
• salsa picada a gosto
• 1 fio de azeite
• 150 grama(s) de carne moída (patinho ou coxão mole)
• Beirute

• 1 pão sírio
• maionese a gosto
• 2 folha(s) de alface crespa
• 4 rodela(s) de tomate
• 2 fatia(s) de queijo moçarela
• 2 fatia(s) de presunto

Modo de preparo

Hambúrguer de kafta

Em uma vasilha grande, misture os seguintes ingredientes com as mãos: manteiga, sal, pimenta síria, alho, cebola, limão, salsinha, azeite e carne.
Modele a massa até formar uma bola. Em um refratário, coloque a bola de massa e achate com a palma da mão até forma um hambúrguer, que deve ter de 3 a 4 cm de espessura. Leve o hambúrguer de kafta para o forno preaquecido a 180°C e asse por aproximadamente 20 minutos.
Beirute

Abra o pão sírio, coloque a maionese, uma folha de alface, duas fatias de tomate, uma de queijo, outra de presunto e o hambúrguer de kafta previamente preparado. Por cima, disponha uma folha de alface, duas fatias de tomate, uma de queijo e outra de presunto. Sirva quente.

Receita do restaurante Arabesco

Arroz de Carreteiro

Ingredientes

• 150 grama(s) de charque
• 150 grama(s) de aparas de carne (fraldinha, maminha, alcatra, picanha) cortadas em tiras bem finas
• 4 colher(es) de sopa de óleo de milho
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dente(s) de alho picados
• 1 cebola pequena picada
• 350 grama(s) de arroz cateto branco
• 700 (ml) de caldo de carne
• 4 colher(es) de sopa de salsinha picada
• 2 colher(es) de sopa de cebolinha picada
• 6 ovos cozidos
• 3 linguiças de porco artesanais

Modo de preparo

Dessalgue e cozinhe o charque. Em uma panela de fundo grosso, salteie as aparas de carne no óleo até ficarem douradas. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Junte o charque cozido e desfiado, o alho e a cebola. Refogue um pouco mais e acrescente o arroz. Cubra com o caldo de carne, acerte o sal e cozinhe, com a panela tampada, até o arroz ficar macio (cerca de 20 minutos). Adicione a salsinha e a cebolinha e polvilhe com os ovos cozidos, amassados. Sirva com a linguiça grelhada à parte.

Receita da chef Ana Luiza Trajano

Bacalhau à Sousel

Ingredientes

500 g de batatas 
1,5 kg de bacalhau em lascas, sem pele e sem espinhas, já dessalgado 
250 g de camarões médios sem casca 
200 g de espinafre 
1 cebola picadinha 
300 ml de óleo de oliva 
300 g de farinha de trigo 
1 litro de leite 
500 ml de creme de leite 
Queijo ralado para polvilhar 
Óleo para fritar as batatas 
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo
Corte as batatas em cubinhos e frite as em óleo quente, sem deixar tostar. Escorra-as e reserve-as. 
Cozinhe rapidamente o bacalhau em água, escorra-o e reserve-o. 
Cozinhe rapidamente os camarões em meio litro de água e reserve-os na água do cozimento. 
Escalde o espinafre em água fervente, escorra-o e pique-o grosseiramente. 
Em uma panela, refogue a cebola em óleo de oliva. 
Acrescente a farinha de trigo aos poucos e vá mexendo em fogo baixo, para a cebola ficar bem envolvida na farinha. Adicione o leite e continue mexendo até a mistura ficar consistente. 
Junte o bacalhau, em seguida os camarões com a água do cozimento, o espinafre e o creme de leite. Coloque as batatas, mexa bem e tempere com sal e pimenta. 
Despeje esse preparado em um recipiente que vá ao forno e polvilhe com queijo ralado. 
Leve ao forno para gratinar e sirva quente.

Por Ilda Vinagre e Valderi Gomes

Salada de Grãos com Bacalhau

Ingredientes

• 1/2 xícara(s) de chá de arroz selvagem
• 1/2 xícara(s) de chá de cevada em grão
• 1/2 xícara(s) de chá de aveia
• 1/2 xícara(s) de chá de trigo em grão
• 6 talos de aspargos
• 1/2 xícara(s) de chá de azeitona
• 1/2 xícara(s) de chá de pistache
• 2/3 xícara(s) de chá de salsão
• 1/2 xícara(s) de chá de cogumelo paris
• 2/3 xícara(s) de chá de tomate
• 600 grama(s) de bacalhau
• Sal a gosto
• Vinagre framboesa a gosto
• Manjericão a gosto
• Salsinha a gosto
• Pelos de erva-doce fresca a gosto

Modo de preparo

Cozinhe os grãos individualmente e reserve. Refogue os cogumelos com azeite e mel. Limpe a pele dos aspargos, branque-o em água fervente por três minutos depois dê um choque na água gelada para interromper o cozimento e corte-os em fatias de um centímetro. Reserve as pontas (flor) dos aspargos para decoração.

Corte as azeitonas em pequenos pedaços e reserve. Leve o pistache ao forno rapidamente para dourá-los levemente. Limpe o salsão e corte em pequenos cubos. Corte o cogumelo em fatias e tomate em cubos. Reserve.

Dessalgue o bacalhau, depois cozinhe e desfie em lascas grosseiras. Acrescente ao peixe os grãos e todos vegetais reservados. Tempere com sal, vinagre de framboesa, manjericão e salsinha. Decore com as pontas dos aspargos e os cabelos de erva-doce.

Receita da chef Neka Menna Barreto

Milk-shake de baunilha com cachaça

Ingredientes

• 30 (ml) de cachaça
• 30 (ml) de licor Bailey's
• 20 (ml) de licor de café
• 3 bola(s) de sorvete de baunilha
• xarope de cana-de-açúcar, o quanto baste
• açúcar mascavo, para polvilhar

Modo de preparo

Bata a cachaça, os licores, o sorvete e o xarope em um liquidificador com um pouquinho de gelo triturado. Em seguida, disponha em um copo baixo com xarope de cana-de-açúcar em toda borda interna. Polvilhe açúcar mascavo sobre o milk-shake e sirva.

Receita do mixologista Márcio Silva

Margarita de Framboesas

Ingredientes

• 50 (ml) de tequila
• 10 (ml) de licor de laranja
• 15 (ml) de licor de framboesa
• 20 (ml) de suco de limão-taiti
• 1 colher(es) de sobremesa de açúcar refinado
• 10 framboesas
• casca de um limão-taiti, para decorar

Modo de preparo

Junte a tequila, os licores, o suco de limão, o açúcar e as framboesas e bata tudo no liquidificador com um pouco de gelo triturado até que a mistura fique frozen. Logo depois, disponha em uma taça decorada com a casca de limão e sirva.

Receita do mixologista Márcio Silva

Salada de Pitaya

Ingredientes
2 pitayas;
10 tomates-cereja;
1 cebola roxa;
30 g de castanha de caju triturada e torrada;
6 colheres (sopa) de azeite extravirgem;
2 colheres (sopa) de suco de limão;
2 colheres (sopa) de mel;
Raspas de casca de limão a gosto;
Sal a gosto.

Modo de fazer
Descasque as pitaya e corte a polpa em rodelas. Arrume as rodelas em uma saladeira ou prato. Reserve.
Corte os tomatinhos ao meio. Espalhe-os aleatoriamente sobre a pitaya. Corte a cebola roxa em rodelas e acrescente ao prato.
Para o molho, misture o azeite, o suco e as raspas de limão, o mel e sal a gosto e regue a salada. Finalize polvilhando a castanha de caju sobre tudo.

Receita de Henrique Akira Hattori

Revigorante Imunológico

Ingredientes
142 mg de melancia, com sementes, em pedaços;
128 g de manga em pedaços;
62 g de mirtilo;
300 ml de água;
5 cubos de gelo.

Modo de fazerBata tudo no liquidificador, inclusive os cubos de gelo.
Coe e sirva em um copo.

Receita do Madureira Sucos

Salada de Uvas Congeladas com Sorvete de Iogurte e Mel

Ingredientes
1 cacho grande de uvas verdes sem sementes;
1 colher (sopa) de açúcar;
2 potes de iogurte natural integral;
3 colheres (sopa) de mel silvestre;
50 ml de vinagre balsâmico;
Folhas de menta fresca a gosto;
Folhas de manjericão a gosto.

Modo de fazerCom cuidado, retire as uvas do cacho. Leve-as ao freezer em um recipiente tampado por 6 horas ou até que estejam completamente congeladas. Reserve.
Coloque o iogurte em um filtro de papel e deixe o soro escorrer por 1 hora.
Passe o iogurte para o liquidificador ou processador, junte o mel e bata por 30 segundos. Despeje em um recipiente com tampa e deixe no congelador por 1 hora ou até que a mistura esteja firme como sorvete, porém macia. Reserve.
Em uma vasilha, misture as uvas congeladas, o açúcar e o vinagre balsâmico. Aperte as uvas levemente com as mãos, para liberar seu suco, e deixe-as descansando por 5 minutos, até formar uma calda fria.
Sirva um punhado das uvas congeladas com sua calda, folhas frescas de menta e manjericão e o sorvete de iogurte com mel.

Receita de Gustavo Rigueiral, do Chef à porter

Casquinha de Siri com Farofa de Sururu

Ingredientes
Massa
500 g de farinha de milho branca flocada;
50 g de farinha de mandioca;
600 ml de água filtrada;
30 ml de azeite (e mais um pouco para untar);
Sal a gosto.

Creme de siri
1 kg de carne de siri;
suco de 1 limão;
50 ml de azeite;
30 ml de óleo de urucum;
2 dentes de alho picados;
½ cebola picada;
1 pimentão vermelho, sem pele e sem sementes, picado;
250 ml de creme de leite fresco;
250 ml de leite de coco;
1 ramo de tomilho;
1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada;
3 tomates, sem pele e sem sementes, em cubos;
2 colheres (sopa) de coentro picado;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto.

Farofa de sururu
200 g de sururu bem picado;
1 dente de alho picado;
40 ml de azeite de dendê;
200 g de farinha de mandioca crua;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto.

Montagem
1 colher (sopa) de salsinha picada.

Modo de fazer
MassaLeve as farinhas de milho e de mandioca à batedeira.
Em uma panela, esquente a água com o azeite e o sal. Quando levantar fervura, despeje na batedeira ligada e bata até obter uma massa consistente. Se necessário, acrescente um pouco mais de água, para que a massa fique maleável. Envolva em filme plástico.
Unte forminhas individuais com um pouco de azeite e forre com a massa. Asse em forno preaquecido a 160°C por cerca de 7 minutos, ou até ficarem crocantes.

Creme de siri
Limpe a carne de siri, passe rapidamente por água corrente e deixe escorrer. Junte o suco de limão.
Em uma panela, aqueça o azeite e o óleo de urucum e refogue o alho, a cebola, o pimentão e a carne, até que a água do siri esteja seca.
Em outra panela, aqueça o creme de leite com o leite de coco e o ramo de tomilho. Quando ferver, tire do fogo e coe o líquido sobre o refogado de siri. Deixe que apure e junte a pimenta, o tomate, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino.

Farofa de sururuRefogue o alho no azeite de dendê. Acrescente o sururu e a farinha de mandioca. Quando ficar crocante, tempere com sal e pimenta-do-reino. Monte as casquinhas com o creme de siri quente, polvilhe com a farofa e decore com a salsinha.

Receita de Ana Luiza Trajano, do Brasil a Gosto

Crepes de Nutella com calda de frutas vermelhas

  Ingredientes

           Calda de Frutas Vermelha

• 50 gramas de morangos
• 50 gramas de amoras
• 150 gramas de framboesas
• 100 gramas de açúcar
• 50 ml água
• 1 colher de sopa de vodca
• 
  
• Massa dos crepes
• 125 gramas de farinha de trigo
• ¼ colher de chá de sal
• 2 ovos batidos
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida
• 300 ml leite
• manteiga sem sal para fritar
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• Finalização
• 8 crepes
• 350 gramas de Nutella
• calda de frutas vermelhas
• sorvete de baunilha
• amêndoas laminadas tostadas (opcional)

• Modo de Preparo
• Calda
• Coloque todas as frutas em uma panela junto com o açúcar e a água. Leve ao fogo médio até que comece a ferver. Abaixe o fogo e deixe ferver levemente por cerca de 5 minutos. Retire do fogo, bata em um liquidificador e passe por uma peneira para retirar as sementes. Descarte as sementes. Se a calda estiver muito líquida, volte-a para o fogo e deixe reduzir um pouco mais. Se estiver muito espessa dilua com um pouco de água. Adicione então a vodca, misture e reserve na geladeira.
  Dica: Caso não encontre todas as frutas, pode-se usar frutas congeladas, mas não use polpa de frutas já processada.
• 
  
• Crepes
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  Peneire a farinha em uma vasilha e faça um buraco no meio. Junte os ovos, o leite e a manteiga e misture com as mãos.
  Deixe descansar na geladeira por uma hora. Em uma frigideira anti-aderente, derreta um pouco de manteiga (o suficiente para cobrir o fundo da panela) em fogo médio. Escorra o excesso de manteiga.
  Despeje uma concha de massa no centro da panela e gire a panela para que a massa cubra completamente o fundo. Se necessário junte mais massa. Frite por cerca de 1 minuto e vire a panqueca. Frite por mais 30 segundos, retire e reserve coberta com um pano de prato. Repita a operação até acabar a massa. Após a primeira crepe, não será mais necessário usar manteiga na panela.
  Dica: Não se assuste se a primeira crepe grudar ou não ficar bonita, é normal, na frança costuma-se dizer que a primeira crêpe é sempre da panela. Se você gostar muito de crepes, tenha uma panela somente para elas, e após cada uso não lave a panela, apenas limpe-a com papel toalha. Isso melhora o desempenho da sua panela.
  Espalhe uma camada fina sobre metade de cada um dos crepes. Dobre-os para fechá-los. Coloque dois crepes de cada vez sobre uma frigideira seca e leve ao fogo médio baixo para aquecê-los. Assim que eles estiverem quentes (não é necessário tostá-los, apenas aquecê-los) dobre-os mais uma vez, formando um triângulo, e passe os para o prato.
  Coloque um pouco de calda sobre cada crepe, salpique com as amêndoas tostadas e sirva acompanhado de sorvete de baunilha.

Receita da Prima Bruschetteria.