Porpeta
1 kg de patinho ou coxão mole moído
150 g de pão italiano sem casca, cortado em cubos e umedecido em água
100 g de farinha de rosca
100 ml de creme de leite
1 ovo
100 g de cebola bem picada
1 colher de sopa de canela em pó
2 colheres de sopa de salsinha bem picada
80 g de queijo mussarela cortado e cubos pequenos
80 g de queijo gorgonzola cortado e cubos pequenos
Sal e pimenta a gosto
Molho pomodoro
1 kg de tomate italiano descascado e picado em cubinhos
1 cebola descascada e bem picada
5 dentes de alho
Azeite, talos de manjericão picados, sal e pimenta a gosto
Montagem
100 g de queijo parmesão ralado
1/2 maço de manjericão desfolhado
Modo de Preparo
Porpeta
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Em uma tigela grande misture a carne, a cebola, o ovo, o pão italiano, a farinha de rosca, o creme de leite, a canela e a salsinha. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Sove a massa até ficar bem misturada e amolecida. Divida a massa em 16 bolinhas, cada bolinha com mais ou menos 100 g. Amasse cada bolinha na palma da mão, coloque um cubinho de queijo no meio de cada e feche a carne em volta, rolando com as mãos até moldar a porpeta. Coloque as porpetas em uma assadeira grande, que comporte todas, e asse até ficarem douradas e o queijo comece a soltar da porpeta.
Molho pomodoro
Doure o alho em fogo médio até começar a dourar. Acrescente a cebola e continue refogando até a cebola ficar macia. Acrescente o tomate, os talos de manjericão, deixe ferver e abaixe o fogo. Cozinhe, com a panela tampada, até o tomate ficar bem cozido e toda a água evapore. Tempere com sal e pimenta.
Montagem
Esquente as porpetas em uma panela grande, regando as mesmas com uma colher do molho. Sirva em seguida decorando com mais molho, o parmesão ralado e folhas de manjericão.
Receita do chef James Hollister
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