Risoto de Ervilhas

Ingredientes

Ervilhas
45 grama(s) de manteiga
1 cebola média picada fina
1/2 talo(s) talo de aipo fatiado fino
900 grama(s) de ervilhas frescas com casca
500 mililitro (ml) de caldo de galinha buquê de ervas (1 ramo de tomilho fresco, 1 folha de louro, 2 ramos de salsinha ? todos fechados em um saquinho de musselina)
sal e pimenta do reino moída na hora
Risoto
250 grama(s) de arroz para risoto
1 1/2 litro(s) caldo de galinha
1 colher(es) de sopa de azeite extra virgem de oliva
1 cebola pequena picada
80 grama(s) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo 

Ervilhas
Aqueça a manteiga em uma caçarola em fogo médio, adicione a cebola e o aipo, mexendo de tempos em tempos por 3 a 4 minutos até que a cebola amoleça, mas sem dourar.
Adicione as ervilhas, o caldo, o buquê de ervas e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
Risoto Aqueça o azeite de oliva em uma caçarola, refogue levemente a cebola de 3 a 5 minutos em fogo médio, adicione o arroz e mexa.
Junte uma concha de caldo e continue cozinhando, colocando mais uma concha de cada vez que o caldo secar, mexendo continuamente.
Repita quantas vezes for necessário. Quando chegar o final do cozimento do arroz (lembre que deve ficar "al dente", ou seja, macio por focar e levemente crocante no centro), adicione as ervilhas e seu caldo de cozimento.
Mexa até que o risoto esteja cozido. Ajuste o sal e a pimenta. Finalize adicionando mais caldo de forma que o risoto fique bem cremoso. Sirva imediatamente com queijo parmesão em separado.