Paleta de cordeiro

Ingredientes:

Para o cordeiro:1 paleta de cordeiro
250 ml de vinho shiraz
250 ml de caldo de carne
2 cabeças de alho
50 ml de azeite
1 colh (café) de cominho
1 colh (café) de semente de coentro
3 folhas de louro
sal e pimenta a gosto
manteiga de garrafa, o quanto baste, para dourar a carne

Para o molho:250 ml de demi-glace de cordeiro ou vitela
150 ml de redução do liquido da marinada
30 ml de mel
50 g de manteiga gelada
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

A paleta:Misture todos os ingredientes (menos a manteiga de garrafa) e deixe a paleta nessa marinada, na geladeira e coberta, por pelo menos uma noite.
Numa assadeira de ferro, doure toda a paleta (sem a marinada) em fogo alto com a manteiga.
Com o forno a 160º C, asse a paleta junto da própria marinada, fechando bem a assadeira com papel alumínio ou com a própria tampa se houver.
O tempo de assar pode variar de acordo com o forno e o tamanho da peça, mas em média leva-se 1 hora e 30 minutos até ter toda a carne macia.

O molho:Misture todos os ingredientes, monte com manteiga gelada e acerte o sal e a pimenta.
Montar na manteiga é uma técnica que consiste em adicionar a manteiga gelada a uma base aquecida e mexer vigorosamente, fora do fogo, para emulsificar a  mistura rapidamente, antes que a manteiga vire óleo, garantindo a textura e cremosidade desejadas. 

Sirva com cuscuz de milho e legumes caipiras grelhados