Mousse de chocolate com calda de maracujá e alecrim

Ingredientes

Mousse
300 gramas de chocolate amargo
Clara de 10 ovos
100 gramas de açúcar refinado
6 gramas de gelatina incolor

Para calda
125 gramas de polpa de maracujá (in natura)
50 gramas de açúcar refinado
25 ml de água
1 ramos pequeno de alecrim

Modo de preparo

Mousse
Derreta o chocolate em banho maria e reserve. Hidrate e dissolva a gelatina conforme a embalagem. Reserve. Bata as claras em ponto de neve, adicione o açúcar aos poucos e por fim a gelatina incolor. Incorpore as claras ao chocolate derretido, com movimentos circulares e suaves, para não perder volume. Refrigere por 4h e sirva.
Calda
Junte os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo até obter a consistência de uma calda leve.
Para servir, verta a calda já fria ao lado da porção de mousse.


Fonte: Restaurante Lupercio

Mac & Cheese

Ingredientes

230 g de macarrão tipo orecchiette
30 g de bacon
40 g de ervilha
queijo parmesão a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
150 g de molho branco (*)

Para o molho branco:
1 litro de leite
50 g de farinha de trigo
50 g de manteiga
sal e noz-moscada a gosto
5 g de pimenta-do-reino em grãos
250 g de cebola
4 cravos-da-índia
1 folha de louro

Modo de preparo

O molho branco:
Em uma panela adicionar o leite, a cebola, o cravo, louro, a pimenta e levar ao fogo baixo por 15 minutos, para liberar os sabores e depois coar.
Em outra panela, adicionar a manteiga e a farinha.
Em fogo baixo, mexer com um fuet até que a manteiga e a farinha formem um creme homogêneo. Aos poucos, adicionar o leite e, mexendo sempre, manter em fogo baixo por 30 minutos.
Finalizar com sal e a noz-moscada.
Cozinhar a massa em água salgada fervente pot 7 minutos. Escorrer e reservar.
Em uma frigideira, dourar o bacon, adicionar a ervilha e o molho branco. Acertar sal e pimenta, se necessário.
Juntar a massa al dente, misturar delicadamente e dispor em uma travessa.
Cobrir com parmesão e levar ao forno bem quente até gratinar o queijo. Servir imediatamente.

Fettuccine Verde com Cogumelos

Ingredientes

400 g de fettuccine verde (cozido conforme instruções da embalagem para ficar al dente)

350 g de cogumelos shiitake

40 ml azeite extra virgem

1 dente de alho fatiado

salsinha picada a gosto

sal a gosto

Modo de preparo

Tire os talos dos cogumelos e corte-os em tiras finas. 

Coloque o azeite e o alho em uma panela e deixe dourar. 

Adicione o cogumelo cortado, salpique sal e salsinha e mexa bem. 

Continue mexendo até que o suco do cogumelo se evapore. 

Deixe cozinhar por mais alguns minutos. Experimente e corrija o sal. 

Em uma frigideira, coloque um pouco de manteiga e deixe derreter. 

Adicione o fettuccine cozido e o cogumelo e misture por alguns minutos. Salpique um pouco de salsinha e sirva em seguida.

Fonte

Cantina Jardim de Napoli

Asinha de Frango Recheada com Queijo e Linguiça

Ingredientes

250 g de bacon
300 g de queijo-de-coalho
200 g de linguiça portuguesa
200 g de picles sortidos (pepinos, cenoura e nabo)
30 unidades de meios de asas de frango (tulipa)
sal, pimenta-do-reino branca e vinagre de álcool, a gosto
10 pãezinhos amanhecidos (para obter 3 xícaras de chá de farinha de rosca)
900 ml de óleo de girassol (para fritura)
geleia de pimenta e fatias de limão para acompanhar

Modo de Preparo

As tulipas:
Com uma faca pequena, bem afiada, corte a pele da extremidade de cada meio da asa, na parte mais fina. Com as “costas” da faca, empurre a pele/carne do local cortado em direção à outra extremidade até virar a pele/carne ao avesso. Dos dois ossos que apareceram, remova o mais fino, com o cuidado de não furar a pele. Estão montadas as "tulipas".
Tempere as tulipas com sal, pimenta-do-reino branca (moída na hora) e vinagre. Reserve para rechear.

A farinha de rosca:
Fatie os pães e torre-os de ambos os lados até dourar (cuidado pra não deixar queimar). Depois de esfriá-los, rale ou bata levemente no liquidificador até obter a farinha de rosca. Reserve.

O recheio:
Pique em cubinhos (aproximadamente 0,5 cm) o bacon (sem o couro), o queijo-de-coalho, a linguiça portuguesa e o picles. 
Em um panela grande, coloque um fio de óleo e frite o bacon até que  fique transparente (cuidado pra não torrá-lo). Acrescente a linguiça portuguesa e frite levemente. 
Desligue o fogo e acrescente o picles, misturando bem. 
Depois que esfriar, acrescente o queijo-de-coalho, meia xícara de chá de farinha de rosca e misture bem até obter uma mistura homogênea.

Montagem:
Introduza na cavidade da tulipa, aproximadamente 4 colheres de sopa do recheio. Aperte bem o recheio para que fique bem compactado. 
Passe a tulipa na farinha de rosca e aperte com as mãos para fixá-la.

Finalização: 
Frite as tulipas recheadas em óleo bem quente até que fiquem douradas.
Escorra bem em papel absorvente. Sirva ainda quente, em porções de 6 unidades cada uma, acompanhadas de fatias de limão e geleia de pimenta.

Fonte
Deep Bar 611 - vencedor do 1st Pub Food Festival, São Paulo - SP

Anéis de lula com coco e especiarias

Ingredientes

150g Anéis de lula branca (para a lula)
1 xícara Panko (farinha asiática à base de pão) (para a lula)
1/2 colher (sopa) Cajun (mistura de especiarias)* (para a lula)
2 colheres (sopa) Coco ralado (para a lula)
1/2 xícara (chá) Água (para a massa)
2 colheres (sopa) Farinha de trigo (para a massa)
1 Ovo (para a massa)
2 talos Cebolinha cortados em rodelas (para a maionese)
1/2 xícara (chá) Azeite (para a maionese)
1/2 colher (sopa) Molho inglês (para a maionese)
1/2 colher (sopa) Vinagre branco (para a maionese)
1 Ovo (para a maionese)
1 dente Alho (para a maionese)

Modo de Preparo

Para a massa
Em uma vasilha, misture os ingredientes da massa até obter uma base homogênea
Deixe descansando na geladeira por uma hora

Para a maionese
Doure a cebolinha e o alho em uma panela
Depois, bata-os no liquidificador com o ovo, o vinagre e o molho inglês
Adicione o azeite aos poucos a essa mistura até obter a maionese. Reserve

Finalização
Pré-aqueça o óleo
Passe a lula na massa líquida que descansou uma hora na geladeira
Empane a lula em uma mistura feita com panko, cajun e coco
Frite-as por dois minutos
Sirva com a maionese

Quiche Mineiro

Ingredientes

Para a massa:
500 g de polvilho doce
500 g de polvilho azedo
500 g de queijo da Serra da Canastra meia-cura
250 g de margarina
3 ovos inteiros
200 ml de leite integral
sal a gosto
margarina para untar as forminhas
 
Para o recheio:
1 caixa (200 ml) de creme de leite
700 g de queijo da Serra da Canastra meia-cura
2 ovos inteiros
sal a gosto

Para finalizar:
gema para pincelar
salsinha e cebolinha picadas bem fininho

Modo de Preparo

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

A massa:
Misturar os polvilhos, o queijo, a margarina e os ovos. 
Acrescentar o leite aos poucos e ir amassando com as mãos. 
Quando a massa estiver firme e consistente, abrir como se fosse massa para empada, nas forminhas já untadas com margarina.  

O recheio:
Misturar todos os ingredientes.
Com uma colher, encher as forminhas.

Finalização:
Pincelar a superfície com um pouco de gema.
Salpicar a salsinha e a cebolinha picadas.
Levar ao forno pré-aquecido por 25 minutos, aproximadamente.

Fonte
Padaria Pedro Padeiro - Santa Teresa, Belo Horizonte - MG

Filet Mignon com Manteiga de Ervas

Ingredientes

• 4 colher(es) de sobremesa de alecrim
• 4 colher(es) de sobremesa de tomilho fresco
• 4 colher(es) de sobremesa de cebolinha
• 4 colher(es) de sobremesa de salsa fresca
• 4 barra de manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• 4 bife de filet mignon

Modo de Preparo

Deixe a manteiga deve estar em temperatura ambiente. Pique todas as ervas em pequenos pedaços e junte com a manteiga e leve à geladeira por no mínimo duas horas. Está pronta para ser utilizada. 
Grelhe a carne até o ponto desejado. Na hora de servir coloque o sal e a pimenta a gosto e, por último, a manteiga de ervas em cima do filé quente para que ela derreta e tempere a carne. Sirva imediatamente.