Entrecôte ao Molho Béarnaise

Ingredientes

4 entrecôtes (esta preparação também pode ser feita com bifes de chorizo) de 300 g cada

Para a batata sauteé
800 g de batatas asterix (aquela avermelhada), com pele limpa, fatiadas em meia-lua
50 ml de óleo de milho
1 colh (chá) de alho picado
1 colh (chá) de salsinha picada
50 g de manteiga

Para o molho béarnaise:
100 g de cebola picada
50 ml de vinagre de vinho branco
50 ml de vinho branco
1 colh (sopa) de estragão picado
1 colh (sopa) de cerofólio picado
3 gemas de ovo
200 g de manteiga derretida em temperatura ambiente
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

O molho béarnaise:
Reduzir a manteiga, o vinagre e o vinho branco com o estragão e a cebola.
Adicionar as gemas e mexer em fogo bem baixo até chegar na textura.
Fora do fogo, adicionar aos poucos a manteiga derretida e o cerofólio. Temperar com sal e pimenta-do-reino.
A batata sauteé:
Numa frigideira quente, puxar as batatas com óleo até dourar e finalizar com manteiga.
Adiciionar o alho e a salsinha e retirar com papel o excedente de gordura.               
O entrecôte:
Temperar os entrecôtes e, numa outra frigideira quente, grelhar a carne no ponto ao gosto.