Cannelloni a la Barcelonina

Ingredientes

Massa

• 750 grama(s) de farinha de trigo
• 4 gemas
• 2 ovos inteiros

Creme

• 150 grama(s) de manteiga sem sal
• 200 grama(s) de farinha de trigo
• 700 mililitro (ml) de leite

Recheio

• 200 grama(s) de lagarto
• 200 grama(s) de lombo de porco
• 200 grama(s) de filé de frango
• 1 ramo(s) de tomilho
• 1 ramo(s) de alecrim
• 1 dente de alho
• e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Massa

Faça um montinho com a farinha de trigo. Faça uma cavidade e despeje as quatro gemas e os dois ovos inteiros no centro. Misture bem e depois abra com rolo ou cilindro, com espessura de um milímetro aproximadamente.
Corte a massa aberta em quadrados de aproximadamente 10 cm por 10 cm. Você pode fazer os canelones com a massa crua ou, se preferir, cozinhe em água fervente por dois minutos. Retire com uma escumadeira e esfrie com água gelada. Reserve.

Creme

Derreta a manteiga sem sal em uma panela. Despeje a farinha de trigo para dar uma ligeira dourada, mexendo sempre. Misture lentamente o leite, mexendo bem, para que não forme grumos. Reserve.

Recheio

Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e coloque o ramo de tomilho, o ramo de alecrim, o dente de alho com a casca, o sal e a pimenta. Acrescente as carnes cortadas em cubos médios (não corte a carne muito pequena para que não fique seca).
Cozinhe os cubos de frango, carne de porco e bovina junto com o tomilho, alecrim, alho, sal e pimenta do reino preta a gosto. Depois que as carnes estiverem douradas, reserve-as numa travessa e deixe que esfriem.
Pique pique as carnes em cubos bem pequenos, misture e reserve.

Montagem

Adicione quatro ou cinco colheres de sopa de molho branco à carne em quantidade suficiente para que a mistura fique úmida e cremosa.
Com a ajuda de uma colher, forme uma barra de recheio um pouco mais grossa do que um dedo no meio de um centro da massa e enrole cuidadosamente formando um cilindro.
Espalhe um pouco de creme branco em uma travessa de alumínio ou pirex. Coloque os canelones na travessa, sobre o creme branco. E cubra-os com mais creme. Salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno quente (180ºC) por cerca de 20 minutos.
Enfeite com ervas e o prato está pronto para servir!

Receita do chef Fábio Andrade