Fondue de Queijo com Funghi

Ingredientes

30 g de manteiga
50 g de cebola picada
30 g de funghi porcini seco desidratado e picado
100 g de de funghi porcini fresco (ou congelado) e picado
50 ml de conhaque
2 dentes de alho cortados ao meio
400 ml de vinho branco seco
200 g de queijo gruyère ralado
500 g de queijo raclette ralado
50 ml de kirsch
1 colh (chá) de fécula de batata
pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
pão italiano cortado em cubos de 1,5 cm
pepino e cebolinha branca em conserva

Modo de preparo

Em uma panela de ferro fundido e esmaltado própria para fondue (com réchaud para ir à mesa), derreta a manteiga, sue a cebola, refogue os funghis e flambe com o conhaque. reserve. Na mesma panela, esfregue as metades de alho no fundo e nas laterais. Despeje o vinho e aqueça até ferver. Nesse momento, acrescente os queijos, volte o funghi porcini refogado e mexa até os queijos derreterem, sem deixar ferver. Retire do fogo por uns instantes. Em um copinho, misture o kirsch com a fécula de batata e junte à mistura derretida de queijos. Volte a panela ao fogo, para engrossar o fondue. Tempere com pimenta-do-reino e leve à mesa sobre um réchaud, mantendo o fogo baixo. O fondue jamais deve ferver.

O pão cortado e os picles serão servidos à parte, para acompanhar o fondue. Pode-se servir frios típicos como entrada (carne des Grisons, salaminho suíço e presunto cru).