Piadina Valtellina

Ingredientes

Para a massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colh (chá) de sal
2 colh (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de água
um pouco de farinha de trigo para enfarinhar a mesa
Para o recheio:
fatias finas de bresaola
fatias de mussarela de búfala
pedaços de tomate seco

Modo de preparo

Misturar a farinha, o sal e o azeite.
Em seguida, acrescentar a água e misturar
Sovar bem a massa.
Formar pequenas bolas com mais ou menos 60 g cada uma. Deixar descansar na geladeira, por 3 horas.
Enfarinhar a mesa e abrir as massas bem finas em formato de discos.
Esquentar uma grelha ou frigideira e levar os discos de piadinas para grelhar dos dois lados. Retirar da grelha e montar rapidamente somente metade dela com as fatias de bresaola, de mussarela de búfala e os pedaços de tomate seco.
Dobrar a outra metade da massa por cima do recheio.Cortá-la ao meio ou, se preferir, em mais pedaços e servir como aperitivo.

Sopa de camarão no pão

Ingredientes

1/2 kg de camarão congelado
1 colh ( sopa ) de azeite
1 colh ( sopa ) de manteiga
1 cebola
2 gemas
2 dentes de alho espremidos
2 copos de leite ( 500 ml)
2 litros de água
4 batatas
4 colh ( sopa ) de milho em lata
2 colh ( sopa ) de farinha de trigo
sal, pimenta-do-reino e suco de limão a gosto
salsinha bem picada
pão artesanal para servir

Modo de preparo

Corte os camarões em pedaços, quando meio congelados. 

Tempere-os com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e alho espremido.

Faça um bom refogado dos temperos com o azeite e a manteiga e adicione os camarões, abafando para cozinhar. 

Junte a água e a batata cortada miúda. 

Depois de cozida a sopa e reduzido o líquido, adicione o milho e engrosse com as gemas e o trigo desmanchado no leite.
Corte uma tampa pequena de um pão redondo de casca dura e resistente (tipo pão italiano).

Escave o interior do pão, para ficar como uma cumbuca.Sirva a sopa dentro do pão, adicionando uma colher de manteiga e, se gostar, de salsinha bem cortadinha.

Sopa de moranga e mandioquinha

Ingredientes

4 pedaços grandes de músculo bovino sem gordura
20 pedaços pequenos de abóbora do tipo moranga
2 mandioquinhas de tamanho médio
1 prato (raso) de escarola
1 cebola
1 talo de salsão
1 tomate médio
2 1/2 copos de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo

Higienize os vegetais adequadamente. Pique a escarola, a cebola, o alho, o tomate, a carne, a abóbora e a mandioquinha. Em uma panela acrescente todos os ingredientes e adicione dois copos de água e deixe ferver até cozinhar.
Espere esfriar, retire a carne e bata o restante no liquidificador. Volte à panela e ferva. Acrescente os pedaços de carne. Incorpore a mistura à sopa, mexendo até engrossar. Tempere com sal. Regue com o azeite. Sirva a seguir.

Peito de frango em crepe de mandioquinha

Ingredientes

Para o frango
200 g de peito de frango caipira
10 ml de azeite extra virgem
1/4 de limão tahiti
10 ml de vinho branco
1 ramo alecrim
15 g de farinha de trigo
50 g de queijo meia cura
sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o crepe:
170 g de mandioquinha ralada
30 g de queijo parmesão ralado
20 g de manteiga
sal a gosto

Para a salada:
15 g de mini rúcula
15 g de alface americana
15 g de mini agrião
15 g de radichio
1/2 de limão tahiti
20 ml de azeite extra virgem
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Pré-preparo:
Abrir o peito de frango de forma a permitir que seja recheado depois.

Marinar por 1 hora, no mínimo, no vinho branco com alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto.
O peito recheado:
Cortar o queijo meia cura em fatias finas  e longas (+/- 4 cm), rechear o peito com o queijo e enrolar.

Passar o peito enrolado na farinha de trigo e selar (pré fritar) em azeite, rapidamente.

Enrolar em papel alumínio e assar em forno a 180°C por 10 minutos. Reservar.
O crepe:
Forrar uma assadeira com a mistura da mandioquinha ralada, parmesão ralado e a manteiga (temperatura ambiente) de forma que a camada fique com +/- 1 cm de altura.

Pré assar no forno por 10 minutos a 180°C até que a borda do crepe esteja torrada (cor de caramelo).
Montagem e finalização:Cortar o crepe no tamanho certo para enrolar o peito de galinha. Desprezar as bordas. Apertar bem para o crepe permanecer envolto no peito recheado. Assar em forno a 180°C até que o crepe esteja todo dourado. Servir fatiado sobre um leito feito com o mix de folhas verdes.

Bacalhau à Moura

Ingredientes

1 kg de bacalhau em postas, dessalgado em leite, limpo sem pele e sem espinhas
250 ml de azeite
500 ml de leite
500 g de tomate sem pele e sem sementes
500 g de cebola laminada
1 maço de ervas (com folha de louro, tomilho e alecrim)
1 kg de batata cozida
50 g de manteiga
80 g de alho em lâminas
100 g de ervilha fresca
1 punhado de manjericão, salsinha e hortelã picados
4 punhados de croutons de pão (pão cortado em cubos pequenos e salteados em azeite, sal e pimenta)
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Faça um refogado com 50 ml de azeite, a cebola e o maço de ervas. Deixe refogar em fogo baixo até a cebola ficar bem macia, cuidando para não dourar. Adicione o tomate e cozinhe mais alguns minutos. Reserve. Amasse a batata ainda quente, grosseiramente, com a ajuda de um esmagador e adicione a manteiga e sal. Misture e reserve. Cozinhe as postas de bacalhau no leite com um pouco de água, suficiente para cobrir o bacalhau. Retire o bacalhau antes de a água ferver. Seque o as postas de bacalhau e grelhe em um fio de azeite, dourando de todos os lados. Leve ao forno por 5 minutos para atingir o ponto de cozimento desejado. Recomenda-se de 5 a 10 minutos, dependendo do forno. Reserve. Esquente o restante do azeite e doure o alho em lâminas. Depois adicione as ervas picadas e as ervilhas.

Montagem e finalização:
Disponha uma colher de purê rústico de batata no centro do prato. Por cima dele, coloque o refogado de cebola e tomate e depois o bacalhau. Regue tudo com o azeite de alho, ervas e ervilha. Finalize com uma porção de croutons.

Risoto de camarões, uvas-passas e maçã verde

Ingredientes

Para o risoto:
 200 g de arroz Arborio
1 cebola picada finamente
1 dente de alho picado
1,5 litros de caldo de legumes
150 ml de vinho branco
1 kg de camarões grande limpos
1 maçã verde descascada e cortada em cubos pequenos
100 g de uvas-passas hidratadas
100 g de manteiga gelada em cubos
100 g de parmesão ralado fino
sal e pimenta-do-reino a gosto
30 ml de azeite

Para o caldo de legumes:
1 cebola cortada em cubos grandes
1 abobrinha cortada em cubos grandes
1 talo de alho-poró em cubos grandes
1 talo de salsão em cubos grandes
2 litros de água
1 folha de louro
5 cravos-da-índia

Modo de preparo

O caldo de legumes:
Coloque todos os ingredientes em uma panela alta juntamente com a água e deixe cozinhar lentamente em fogo baixo até os legumes cozinhem a ponto de descerem para o fundo da panela.Coe e reserve bem quente para preparar o risoto.

O risoto:
Separe 8 camarões parar grelhar e decorar o risoto. 

Corte os camarões restantes em pedaços médios e reserve.

Em uma panela grande, coloque a metade do azeite e refogue ligeiramente os camarões inteiros. Retire-os da panela e reserve aquecidos.

Coloque, na mesma panela, a metade da cebola picada e deixe refogar até que esteja macia. Junte o alho e refogue por mais um minuto. Acrescente os camarões picados e refogue ligeiramente. Junte as uvas-passas e os cubos de maçã e refogue ligeiramente. Retire os ingredientes da panela e reserve.Na mesma panela, coloque o restante do azeite e da cebola e deixe refogar.

Acrescente o arroz misturando bem para envolver todos os grãos com o azeite. Regue com o vinho branco e vá misturando delicadamente até que o vinho evapore.

Vá regando o risoto com o caldo de legumes. Acrescente uma concha de caldo e misture bem deixando que o liquido seja absorvido antes de completar com mais caldo.  Vá regando e misturando o caldo por cerca de 10 minutos.  

Junte, então, a mistura de camarão refogados e mexa bem. Continue completando com conchas de caldo até que o arroz fique "al dente".Apague o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão, mexendo com cuidado para dar cremosidade.

Torta de quatro queijos

Ingredientes para a massa 
 
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de margarina
3 ovos
1 colher (sopa rasa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
Água até dar ponto na massa
1 gema para pincelar

Ingredientes para o recheio 
 
1 xícara (chá) de muçarela ralada
1 xícara (chá) de provolone
1 xícara (chá) de queijo fresco
1 pote de requeijão cremoso
1 tomate picado
1 pitada de orégano
1 pitada de pimenta

Modo de preparo
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o fermento, o sal, a margarina e os ovos. Mexa com as mãos acrescentando a água aos poucos (se necessário, utilize a farinha reservada).
Sove a massa sobre uma superfície lisa e deixe descansando por cerca de dez minutos.
Depois, divida a massa em duas partes e abra cada metade (com auxílio de um rolo), sobre uma superfície lisa.
Para fazer o recheio, em um recipiente, misture a muçarela, o provolone, o queijo fresco ralado e o tomate picado. A seguir, acrecente o requeijão, o orégano e a pimenta (opcionais).
Coloque uma das partes da massa em uma assadeira redonda (não precisa untar). Recheie, abra o restante da massa e cubra a torta.
Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido 180°C por 20 a 25 minutos.