Bauru Sulista

Ingredientes

700 gramas de alcatra ou filet mignon:
2 tomates grandes
4 fatias de presunto
4 fatias de mussarela
manteiga
sal e pimenta 

Molho de ervas
sálvia
manjerona
orégano
alecrim
salsicha
cebolinha
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 cravos 

Modo de Preparo
Comece preparando o molho. 
Bata todos os ingredientes no liqüidificador com meio copo de água e reserve. 
Numa frigideira bem quente, frite a carne na manteiga. Só então tempere com sal e pimenta. 
Use mais um pouco de manteiga, dê uma fritada rápida no presunto e no queijo. 
Ponha metade das fatias numa travessa. 
Acrescente a carne, o restante do presunto e do queijo, os tomates e, por último o molho verde aquecido. 

Pizza de Abobrinha com Queijo Brie

Ingredientes

Massa

• 4 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• 1 1/2 xícara(s) de chá de água
• 1 colher(es) de sopa de sal
• 1 colher(es) de chá de açúcar
• 1 colher(es) de café de fermento
• 2 colher(es) de sopa de azeite de oliva

Recheio

• 5 colheres se servir de molho de tomate fresco
• 50 fatia(s) de queijo Brie em tiras finas
• 5 abobrinhas pequenas cortadas no sentido de comprimento em fatias finas de 10 cm, grelhadas no azeite
• 1 colher(es) de chá de alho amassado
• 10 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Massa

Junte todos os ingredientes e misture até formar uma massa homogênea. Depois da pronta a massa, divida em 5 pedaços de 200g (tamanho de uma bola de tênis). Deixe descansar por 30 min.

Montagem

Abra a massa em formato de disco de 25 cm com um rolo de macarrão, deixando-a bem fina. Espalhe uma colher de molho de tomate sobre o disco de massa.
Distribua as fatias de queijo Brie sobre a massa e cubra com as fatias da abobrinha. Coloque um punhado de alho sobre elas (bem pouco, apenas para perfumar). Cubra o recheio todo com o queijo parmesão ralado. Leve em forno preaquecido a 250º, por 8 minutos aproximadamente. Repita o mesmo processo com os outros discos.

Receita do chef Nascimento

Pastel de Festa Pernambucano

Ingredientes

Pastel

• 2 cebolas brancas
• Manteiga de garrafa (na falta utilizar a tradicional)
• 500 grama(s) de carne-seca dessalgada e desfiada
• 200 grama(s) de queijo cremoso tipo Catupiry
• 8 discos grandes de massa pronta para pastel
• Sal a gosto
• Óleo para fritar
• 
  
• Molho de pimenta

• 1 colher(es) de café de gengibre ralado
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
• 2 colher(es) de sopa de açúcar
• 1/4 xícara(s) de chá de vinagre de álcool
• 1/4 xícara(s) de chá de saquê
• 1 xícara(s) de chá de polpa de acerola

Modo de preparo

Pastel

Embale as cebolas em papel alumínio e leve ao forno por um hora. Retire, descarte a casca, pique e reserve. Refogue a carne desfiada na manteiga de garrafa, adicione a cebola assada, corrija o sal se necessário e reserve.
Recheie as massas de pastel com a carne e o queijo. Dobre ao meio e amasse as pontas com um garfo para vedar. Frite em óleo quente e sirva acompanhado do molho de acerola com pimenta.

Molho de pimenta

Junte o gengibre, a pimenta, o açúcar, o vinagre, o saquê e a acerola em uma panela. Leve ao fogo para cozinhar até reduzir a metade, passe no liquidificador. Deixe esfriar e sirva.

Receita do chef Joca Pontes

Baião de Dois

Ingredientes
1 kg de feijão-fradinho cozido em água e sal;
1 kg de arroz cozido a gosto;
250 g de charque dessalgado, cozido e desfiado;
2 cebolas picadas;
4 tomates sem pele nem sementes, picados;
4 dentes de alho picados;
Coentro a gosto;
Queijo de coalho ralado a gosto;
Manteiga de garrafa para refogar;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro verde a gosto

Modo de fazer
Numa panela, coloque a manteiga de garrafa e refogue a cebola, o alho, os tomates e o charque por 8 minutos.
Junte o queijo de coalho, misture o arroz, o feijão e o coentro. Corrija o sal e a pimenta, junte o cheiro verde e sirva imediatamente.

Penne com Provolone, Alho-poró e Tomate-cereja

Ingredientes
120 g de penne (trigo duro) cozido em água abundante;
3 colheres (sopa) de tomates-cerejas cortados em 4 partes;
6 colheres (sopa) de azeite;
50 g de provolone defumado;
Sal a gosto;
1/2 maço pequeno de manjericão;
2 colheres (sopa) de cebola;
1 alho-poró pequeno fatiado finamente.

Modo de fazer
Corte o provolone em cubos e toste-os ligeiramente numa frigideira. Reserve.
Refogue a cebola e o alho-poró no azeite por 3 minutos. Acrescente o tomate e refogue por mais 1 minuto. Adicione 50 ml da água do cozimento da massa e o provolone. Corrija o sal e, com o molho já pronto, acrescente o manjericão, sem deixar ferver.
Adicione a massa já cozida no molho e sirva.

Receita de Osmânio Luiz Rezende, do Aguzzo

Foto: Iara Venanzi

Torta Glória de Blumenau

Ingredientes

Massa
2 pacotes de biscoito tipo maria
3 colheres de sopa de margarina sem sal, totalmente derretida

Recheio
1/2 litro de leite
2 gemas
50 gramas de amido de milho
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com soro
essência de baunilha a gosto
1/2 quilo de morangos lavados e sem os cabinhos

Cobertura
200 gramas de chocolate meio amargo picado
400 gramas de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite com soro
1 colher de sopa de rum
morangos com cabinhos para enfeitar

Modo de Preparo

Modo de preparo da massa

Bata os biscoitos num processador ou liquidificador até virar uma farinha. Despeje numa vasilha e vá adicionando, aos poucos, a margarina derretida. Obs.: O ponto da farofa é quando ela está meio úmida.

Modo de preparo do recheio

No liquidificador, bata o leite, as gemas, amido de milho e reserve. Numa panela em fogo baixo, coloque quase todo o leite, o leite condensado e o creme de leite. À parte misture o restante do leite, o amido de milho, as gemas e essência de baunilha. Mexa bem e junte à mistura da panela. Leve ao fogo e vá mexendo, sem parar, até engrossar. Retire a massa do forno e recheie com o creme. Cubra com os morangos.

Modo de preparo da cobertura

Em banho-maria, misture os dois chocolates até derreter bem. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, aos poucos e mexendo sempre. Coloque o rum e misture mais. Você vai cobrir a torta com esta mistura até tampar todos os morangos. Balance a fôrma desse jeito para acertar o nível. Leve à geladeira por duas horas. Passado esse tempo, desenforme e enfeite com os morangos com cabinho, passando geleia de brilho.

A Enogastronomia (Harmonização de Vinhos e Comidas) Carnes Brancas e Carnes Vermelhas

Carnes Brancas:

Grelhados ou em molho leve
Espumante brut
Branco seco de boa estrutura, jovem ou maduro
Tinto jovem ou de médio corpo

Grelhados em molho forte
Tinto maduro de médio corpo a robusto

Caças de pena, pato, Coq au Vin
Tinto maduro de médio corpo a robusto

Peru
Tinto leve ou de médio corpo
Branco seco de boa estrutura

Foie Gras
Branco doce de alto nível(Sauternes, Tokay, etc.)
Fortificado doce (Porto Vintage, LBV, Colheita, etc.)
Espumante de qualidade (Champagne Milesimé, Espumante Tradicional, etc.)

Carnes Vermelhas:

Grelhados ou em molho leve
Espumante brut
Tinto jovem leve ou de médio corpo

Em molho forte
Tinto maduro de médio corpo a robusto

Caças de pelo

Tinto maduro robusto