Figos Assados com Presunto Cru

Ingredientes:
12 figos maduros e firmes
450g de presunto cru fatiado
2 1/2 colheres de sopa de mel trufado
Azeite
Sal


Modo de preparo:
Lave e seque bem os figos, corte-os ao meio no sentido longitudinal com a casca e o cabinho, coloque as metades em uma assadeira untada com azeite, com a parte cortada para o lado de cima.
Regue com um fio de azeite e tempere com sal, leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 20minutos ou até ficarem dourados.
Sirva com mel trufado e fatias de presunto cru.

Sopa de Cebola

Ingredientes:


3 cebolas em rodelas bem fininhas
3 colher(es) de sopa de manteiga
3/4 xícara(s) de chá de caldo de legumes
200 ml de creme de leite fresco
4 colher(es) de sopa de vinho branco seco
1 ramo(s) de tomilho, 1 ramo de manjericão e um ramo de alecrim
3 fatias de pão de forma
3 colher(es) de sopa de queijo Gruyère ralado
Sal e pimenta branca moída na hora, a gosto


Modo de preparo:


Derreta a manteiga e refogue a cebola, acrescente o vinho e deixe evaporar todo o álcool. Em fogo baixo, vá mexendo de vez em quando para não grudar até que elas se desfaçam.
Acrescente o creme de leite e o caldo. Reduza um pouco, acerte os temperos, retire o ramo de ervas e reserve. Cubra as torradas com o queijo e leve ao forno até dourar.
Na hora de servir, aqueça a sopa, coloque a torrada sob ou sobre a sopa e sirva imediatamente. Se preferir, processe um pouco o caldo com o mixer antes de servir.

Almôndega encapada

Ingredientes

Massa:
1 e 1/2 xícara (chá) de água
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
2 colheres (café) de fermento em pó
Óleo para fritar

Recheio:
500g de carne moída
1 cebola média
2 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto 

Modo de preparo

No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa até ficar homogêneo e leve à geladeira por 15 minutos. Coloque a carne moída em uma vasilha e bata no liquidificador a cebola, o alho, o cheiro-verde e o ovo. Despeje sobre a carne e adicione a farinha aos poucos, amassando bem com as mãos. Tempere com sal, faça bolinhas e espete um palito de dente em cada uma delas. Aqueça o óleo, passe as bolinhas pela massa e frite até dourar. Escorra em papel-toalha, retire os palitos e sirva.

Torta Caprese

Ingredientes

Para a torta:
375 de massa folhada pronta
1 ovo batido
4 tomates maduros
3 bolas de mussarela de búfala ou 4 de mussarela comum
125 g de geleia de cebola
azeite de oliva extra virgem
manjericão fresco picado
sal
pimenta-do-reino

Para a geleia de cebola:
40 ml de azeite de oliva
3 cebolas grandes cortadas em rodelas
60 ml de verjus (um suco acre de uvas ainda verdes) ou vinagre de vinho branco
1 colh (sopa) de açúcar mascavo
40 ml de vinagre balsâmico
2 colh (sopa) de xarope de groselha

Modo de preparo

A geleia de cebola:
Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo brando. Acrescente as rodelas de cebola e deixe cozinhar por 10 minutos, ou até amolecerem. Aumente um pouco o fogo e deixe cozinhar até tomar cor.
Adicione o verjus (ou vinagre) e o açúcar mascavo. Cozinhe até absorver todo o líquido. Junte o vinagre balsâmico e a groselha e deixe no fogo até obter consistência de geleia.

A massa: 
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre uma assadeira com papel-manteiga. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada formando um retângulo de 30 cm x15 cm. Coloque na assadeira, pincele com o ovo batido e faça furinhos com um garfo. Leve à geladeira por 30 minutos (o resfriamento evita que a massa encolha). Deixe a massa assar na parte central do forno, por 20-25 minutos, até dourar e começar a abrir. Ela pode ser assada com antecedência e mantida em temperatura ambiente, até o momento de usar. 

Pouco antes de servir, corte os tomates e a mussarela em fatias de 0,5 cm de espessura. Espalhe a geleia de cebola sobre a massa, que pode quebrar e se desfazer um pouco. Arranje duas fileiras com as fatias de tomate e de mussarela alternadas e regue com um fio de azeite. Leve novamente ao forno pré-aquecido por 5 minutos, no máximo, somente para aquecer. Salpique com manjericão e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Fonte
Valli Little - do livro: Os 5 Melhores - Delicious, Editora Larousse do Brasil

Torta de Goiabada

Ingredientes

Para a massa:
200 g de farinha de trigo grossa
100 g de manteiga  sem sal
100 g de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal

Para o recheio:
500 g de goiabada cascão
2 colh (sopa) de água
1 gema

Modo de preparo

A massa:                                   
Em uma vasilha, misturar a farinha com o açúcar e a manteiga  com as mãos até formar  uma farofa. Colocar o ovo e misturar bem até formar uma massa homogênea. Se precisar (se  a massa estiver um pouco mole) acrescentar mais um pouco de farinha. Abrir a massa e  forrar uma forma de 20 cm de diâmetro. Reservar o restante de massa para fazer as tiras da decoração.

O recheio:
Em uma panela, colocar a goiabada picada com duas colheres de sopa de água e levar ao fogo até  ficar cremosa. Não deixar muito mole para não derramar na hora que estiver assando a torta. Espere esfriar para utilizar.
Depois de frio, colocar o recheio, sobre a forma forrada com a massa. Abrir o restante de massa com o rolo e cortar tiras de 1 cm. Colocar as tiras na superfície da torta, formando um quadriculado. Com um pincel passar a gema nas tiras de massa da decoração da torta e assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.

Tortinha de Frango

Ingredientes

1 peito de frango cozido e desfiado em lascas
2 xícaras (chá) de legumes refogados (cebola, salsão, cenoura e ervilha)
2 xícaras (chá) de caldo de galinha
1 colh (sobremesa) de manteiga
1 colh (sobremesa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
noz-moscada, pimenta-do-reino e sal a gosto
2 colh (sopa) de salsinha picada

Para a cobertura:

aproximadamente 300g de massa folhada congelada
2 gemas batidas

Modo de preparo

Derreta a manteiga em fogo baixo.
Adicione a farinha aos poucos e misture bem até formar um creme levemente dourado
Em fogo médio, adicione aos poucos o caldo de galinha, mexendo sempre. Misture bem até ficar um creme liso e uniforme.
Adicione aos poucos o leite, sempre mexendo, até levantar fervura. Abaixe o fogo e continue mexendo para que não fique empelotado e engrosse novamente.
Junte o frango e os legumes refogados.
Adicione a nóz-moscada, o sal e a pimenta a gosto. Apague o fogo e acrescente a salsinha.
Montagem e finalização:

Coloque a mistura de frango e legumes nos ramequins e cubra com a massa folhada, grudando a borda da massa por fora dos ramequins, apertando bem. Pincele com as gemas.
Asse em forno médio (180ºC) pré-aquecido por 15 a 20 min ou até que a massa estufe e doure. Sirva imediatamente.

Fonte
Buffet Petit Comité, São Paulo - SP

Quiche de Palmito

Ingredientes

Para a massa:
500 g  de farinha de trigo
225 g de manteiga gelada
3 ovos
sal a gosto
água para dar ponto, quanto necessário
Para o creme:
150 ml de creme de leite fresco
10 g de parmesão ralado
3 ovos
ervas picadas a gosto: tomilho, ciboulette e manjericão
Para o recheio de palmito:
500 g de palmito fresco
30 g de manteiga
20 ml de azeite
100 g de cebola
1 dente de alho
100 g de tomate concassé
ervas frescas: salsinha, cebolinha, tomilho ou manjericão picados
sal e pimenta-do-reino moida a gosto
20 g de parmesão ralado

Modo de preparo

A massa:

Em um bowl fundo, misture a farinha e manteiga com as pontas dos dedos. Adicione os ovos, o sal e amasse até se tornar uma massa homogênea. Adicione colheradas de água, se necessário, para dar ponto. Guarde a massa na geladeira por 30 minutos, embrulhada em papel filme.
O creme:
Misture os ingredientes e reserve.
O recheio de palmito:
Em uma panela, murche a cebola em fogo baixo. Adicione o azeite, o óleo e o alho e doure. Adicione o palmito, as ervas e, por último, o tomate. Refogue. Tempere a gosto.
Abra a massa dentro de uma forma redonda com fundo removível cobrindo, inclusive, as laterais. Fure a massa com um garfo e leve ao forno para assar por 15 minutos. Coloque o recheio de palmito, o creme, polvilhe o queijo parmesão e volte ao forno médio por mais 30 minutos ou até dourar.