Chambaril Salteado com Jerimum

Ingredientes

400 g de ossobuco
1 pitada de sal temperado
1 fio de azeite de oliva
1 pitada de tomilho                
160 g de abóbora moranga
160 g de abóbora japonesa
160 g de abóbora de pescoço
100 g de manteiga de garrafa        
10 g de alho
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta                                              
80 ml de molho de carne.

Modo de Preparo

Marine o ossobuco com sal temperado, cenoura, cebola, salsinha, alho, azeite e tomilho por 24 horas. Após a marinada, sele a carne em uma panela e cozinhe-a até ficar macia. Corte as abóboras e leve ao forno médio preaquecido. Em seguida, refogue as abóboras na manteiga de garrafa com alho, sal e salsinha.
Sirva o ossobuco de um lado do prato, as abóboras refogadas do lado oposto. Regue a carne com o molho de carne com tutano.

Receita da chef Ana Luiza Trajano

Bolinho de Pimenta Dedo de Moça

Ingredientes

Massa

• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• 4 dentes de alho picado
• 1 copo(s) de leite
• 1 xícara(s) de chá de água
• 2 sachês de tempero em pó branco
• 2 sachês de tempero em pó vermelho
• 2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Recheio

• 17 pimentas dedo de moça
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher(es) de café de óleo
• 100 grama(s) de carne seca cozida e desfiada
• 1/2 xícara(s) de chá de requeijão de corte
• 1/2 xícara(s) de chá
• Montagem

• 1 xícara(s) de chá de farinha de rosca
• 1/2 xícara(s) de chá de leite
• Óleo para fritar

Modo de preparo

Massa

Numa panela, coloque a manteiga e o alho para dourar. Acrescente o leite, a água, o sazon branco e o vermelho, misture bem e deixe levantar fervura.
Apague o fogo e junte a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente até formar uma massa homogênea. Leve ao fogo novamente e mexa até a massa desgrudar da panela. Acerte o sal e reserve.

Recheio

Retire a semente das pimentas fazendo um corte longitudinal com o auxilio da ponta da faca. Dê um choque térmico em água quente, depois na gelada para reduzir o ardor das pimentas e dar um leve cozimento. Seque-as com papel toalha e reserve.
Numa panela, coloque o alho e o óleo para dourar. Em seguida, acrescente a carne seca e refogue rapidamente. Deixe esfriar e misture o requeijão, fazendo uma pasta homogênea.

Montagem

Coloque em cada pimenta o recheio de carne de forma que ele fique todo dentro dela.Envolva cada uma delas com a massa.
Empane com farinha de rosca, passe no leite e uma segunda vez na farinha de rosca. Frite em fogo médio, no óleo pré-aquecido .

Pão recheado Ítalo-Brasileiro

Ingredientes

Para a massa:
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de leite
1/2 envelope de fermento biológico seco
1 colh (sopa) de sal
1/2 colh (sopa) de açúcar
4 colh (sopa) de azeite
1 ovo
5 xícaras (chá) de farinha de trigo

Para o recheio:
300 g de mortadela moída
2 colh (sopa) de salsa picada
150 g de azeitona verde picada
100 g de castanha-do-pará (castanha-do-Brasil) picada
300 g de queijo de coalho picado
150 g de requeijão cremoso
Para finalizar:
queijo parmesão ralado

Modo de preparo

A massa: 
Misture os ingredientes secos.
Em seguida, misture os demais ingredientes da massa e sove bem até adquirir uma massa homogênea.
Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada, no formato de um retângulo, com 0,5 cm de espessura. Reserve.

O recheio: 
Cubra com os ingredientes do recheio, previamente misturados, e enrole como um rocambole. Aperte o suficiente para que o pão fique bem enrolado mas não aperte muito para o recheio não sair do meio do pão quando estiver assando.
Corte em fatias com mais ou menos dois dedos de espessura e coloque em uma forma untada (coloque com a parte do corte para baixo).
eve ao forno médio (200ºC) pré-aquecido, até dourar.
Retire, polvilhe queijo e sirva.

Rocambole de Morango

Ingredientes

Pão-de-Ló
6 ovos inteiros

• 1 xícara(s) de chá de açúcar
• 1 xícara(s) de chá de farinha peneirada
• 1 colher(es) de sopa de fermento
• Creme chantilly

• 1/2 xícara(s) de chá de açúcar
• 3 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
• Calda de chocolate

• 1 xícara(s) de chá de leite
• 1/2 xícara(s) de chá de açúcar
• 1/2 xícara(s) de chá de chocolate em pó
• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• Montagem

• 2 caixinhas de morango picados

Modo de Preparo

Pão-de-Ló

Em uma batedeira bata o açúcar e os ovos até dobrar o volume.Enquanto isso, misture a farinha com o fermento e, em seguida, acrescente aos ovos batidos.
Desligue a batedeira e misture tudo à mão, delicadamente. Coloque em um tabuleiro untado e enfarinhado e leve ao forno médido (180 graus) por 30 minutos. Reserve.

Creme chantilly

Bata o creme de leite com o açúcar até obter ponto de chantilly. Reserve.

Calda de chocolate

Misture em uma panela o leite, o açúcar, o chocolate em pó e a manteiga. Leve ao fogo até o ponto desejado. Reserve.

Montagem

Espalhe parte do chantilly no pão de ló já frio. Distribua os morangos picados e enrole. Cubra com mais chantilly e regue com a calda de chocolate. Decore com raspas de chocolate e morangos.

Rosbife com Molho de Limão

Ingredientes

1,2 kg de filé-mignon bem limpo e num só pedaço
sal e pimenta-do-reino
azeite de oliva
2 xícaras de creme de leite fresco
4 limões thaiti ou siciliano (o suco dos 4 e as raspas de 2)
sal e pimenta-do-reino branca

Modo de preparo

Aqueça o forno a 220ºC (alto).

Regue com azeite o fundo de uma assadeira ou de uma frigideira média que possa ir ao forno e aqueça bem.

Junte a carne e, sem mexer ou espetar, doure bem de um lado e só depois vire para dourar dos demais.

Polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno até atingir o ponto desejado (cerca de 10 a 15 minutos para mal passado - você sentirá que a carne está bem macia se tocar com a ponta do dedo, uns 20 a 25 minutos para ao ponto - a carne começará a enrijecer - e cerca de 30 minutos para bem-passado – a carne estará bem firme).

Retire do forno, deixe repousar sobre um prato por 30 minutos e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou até por 24 horas).
Para preparar o molho, aqueça o creme de leite, espere ferver e junte o suco de limão e um pouco de sal.

Mantenha no fogo até que o creme engrosse e cubra o dorso da colher.

Acrescente as raspas do limão, acerte o sal e, se necessário, ajuste a acidez com uma pitadinha de açúcar, deixe ferver por mais 1 minuto e sirva em temperatura ambiente ou gelado com fatias finas do rosbife.

Alcachofras Empanadas

Ingredientes

50 minialcachofras (muito usada para fazer conserva)
água, o quanto baste
suco de 2 limões
100 g de farinha de trigo  
sal a gosto
1 litro de óleo de canola ou milho

Modo de Preparo

Coloque as minialcachofras de molho em água com limão por 30 minutos.
Retire as folhas externas (de cor roxa)  até chegar nas mais verdes e tenras.
Corte ao meio, na longitude, as minialcachofras que tiverem mais de 2 cm de diâmetro.  
Escorra e quando estiverem bem secas passe na farinha de trigo peneirando para tirar o excesso. Frite em óleo abundante, por imersão. Quando dourarem, escorra bem e coloque em papel absorvente para tirar o resto de óleo. Sirva bem quente.

Linguiça com tomate assado, batatinhas ao murro e ervas frescas

Ingredientes

• 1 ramo(s) tomilho
• 1 ramo(s) alecrim
• Cebolinha a gosto
• 1 tomate
• 6 minicebolas
• 3 dente(s) de alho
• 6 batatas bolinha
• 3 colher(es) de sopa de azeite de oliva
• 250 grama(s) de linguiça tipo Chistorra

Modo de Preparo

Coloque o tomate, a batata e os alhos para assar; reserve. Em uma frigideira grelhe a linguiça. Adicione azeite, a minicebola e as batatas, o alho e o tomate que foram assados.
Disponha as tiras de linguiça em um recipiente fundo, salpique tomilho e alecrim. Decore com cebolinha verde e regue azeite.

Fonte: Receita do Veríssimo Bar