Bolinho de Grão-de-Bico com recheio de Bacalhau

Ingredientes

Massa

• 2 xícara(s) de chá de grão de bico
• 3 copo(s) de água
• sal e pimenta-branca moída a gosto
• 1 folhinhas de louro
• 1 e1/2 colher(es) de sopa de azeite
• 5 dentes de alho
• 2 xícara(s) de chá de farinha fina branca de mandioca
• leite e farinha de rosca quanto bastem (para empanar os bolinhos)
• sal a gosto
• Óleo para fritar

Recheio de Bacalhau

• 1/4 xícara(s) de chá de azeite
• 1 cebola grande picada
• 750 grama(s) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• Pimenta-do-reino branca moída a gosto
• sal a gosto
• 1/4 xícara(s) de chá de coentro ou salsinha

Modo de Preparo

Massa

Lave o grão-de-bico e coloque na panela de pressão com a água, o sal e o louro. Após dar pressão cozinhe por uns 20 minutos. Desligue o fogo, tire a pressão da panela e veja se o grão cozinhou. Caso ainda estejam firmes, deixe cozinhando até que amoleça por completo.
Tire o louro e bata os demais ingredientes no liquidificador até virar uma pasta. Numa panela, coloque o azeite e o alho amassado para dourar e acrescente o grão-de-bico batido. Abaixe o fogo e acerte o sal (se necessário).
Acrescente a farinha aos poucos sem parar de mexer. Misture até que a massa desgrude da panela. Deixe esfriar e porcione em bolinhas, abra-as com as mãos e adicione o recheio. Feche a massa em formato de bolinhos.
Passe na farinha de rosca, no leite e na farinha de rosca novamente. Frite-os em imersão no óleo quente e sirva a seguir.

Recheio de Bacalhau

Coloque numa panela o azeite e a cebola. Quando a cebola ficar transparente, acrescente o bacalhau, a pimenta, o sal e desligue o fogo. Acrescente o coentro ou salsinha. Deixe esfriar e recheie os bolinhos.

Cheesecake com Calda de Frutas Vermelhas

Ingredientes

Massa Doce

• 220 g de açúcar
• 280 g de manteiga (em bloco, sem sal)
• 4 ovos
• 70 g de farinha de amêndoas
• 500 g farinha de trigo
• 1 colher(es) de sopa de essência de baunilha

Recheio

• 250 g de açúcar
• 4 gemas
• 5 ovos
• 750 g de Cream Cheese

Calda

• 1/2 quilo(s) de frutas vermelhas (mix de morango, amora e framboesa)
• 150 g de açúcar
• 150 ml de água

Modo de preparo

Massa Doce

Misture primeiro o açúcar com a manteiga, depois incorpore (nessa ordem): os ovos, farinhas e, por último, a baunilha. Bata tudo até ficar homogêneo. Espalhe essa massa no fundo de uma forma grande e reserve.

Recheio

Misture todos os ingredientes e despeje sobre a massa doce ainda crua. Leve ao forno à 180°C por aproximadamente 25 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e descansar na geladeira por 2 horas.

Calda

Leve as frutas vermelhas, o açúcar e a água (nessa ordem) a uma panela em fogo médio. Assim que levantar fervura, baixe o fogo e deixe a calda cozinhando por 20 minutos em fogo baixo. Deixe esfriar e sirva por cima do cheesecake.

Risoni Crocante

Ingredientes

75 g de manteiga
1 cebola grande em cubinhos miúdos
2 xícaras (chá) de risoni (macarrãozinho em formato de arroz)
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 litro de caldo de galinha
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino
manteiga para untar

Modo de preparo

Aqueça 25 g de manteiga numa panela média, junte metade da cebola picadinha e quando começar a dourar acrescente o risoni. Misture até envolver os grãos com a manteiga.

Junte o vinho, aguarde secar e só então acrescente o caldo. Mantenha no fogo médio por cerca de 15 minutos, até que o risoni esteja cozido, mas ainda “al dente”.

Retire do fogo e misture a manteiga restante, metade do parmesão e uma pitada de pimenta-do-reino. Se necessário, acerte o sal.

Aqueça o forno a 180ºC (médio) e unte com manteiga uma assadeira média - neste caso será necessário cortar em quadrados para servir - ou um refratário que vá diretamente à mesa.

Espalhe o risoni na assadeira, alise para deixar a camada uniforme, polvilhe com a outra metade do parmesão e leve ao forno por cerca de 30 minutos, até que a superfície esteja dourada.

Retire do forno e sirva.

Fonte
Basilico

Prego no Pão (sanduíche de carne)

Ingredientes

• 10 pedaços de carne da vazia de novilho* limpa (100g cada)
• Azeite para grelhar a carne
• 3 dentes de alho laminado
• 2 colher(es) de sopa de mostarda
• 2 folhas de louro
• 1 cálice(s) de vinho branco
• 1/2 barra(s) de manteiga sem sal (de 100g)
• Sal a gosto
• 20 fatias de pão alentejano (ou pão italiano)

Modo de Preparo

Tempere a carne com sal e grelhe rapidamente em azeite. Retire a carne corada e reserve. Na mesma panela coloque o alho, a mostarda e o louro, molhe com o vinho e deixe ferver. Junte a manteiga e acerte os temperos. Reserve. 
Leve o pão ao forno para tostar. Depois recheie com as fatias de carne e regue com o molho de mostarda.

* Peça tirada da parte exterior das costelas de forma rectangular. Utilizada para bifes (entrecôte),assar e grelhar. Em termos comerciais é considerado carne de 1.ª categoria. 

Chutney de Tomate com Queijo de Coalho

Ingredientes

• 15 tomates sem pele, sem semente cortados em oito
• 1 colher(es) de sopa de mel
• 3 pimentas vermelhas inteiras
• 1 colher(es) de sopa de sal
• 1 xícara(s) de chá de vinagre
• 1 xícara(s) de chá de açúcar
• Queijo de coalho queimado na brasa na quantidade que desejar
• Manjericão para decorar

Modo de preparo

Tempere o tomate com o mel, as pimentas inteiras, o sal, o vinagre e o açúcar. Leve ao forno baixo por três horas. Coloque o chutney em cima do queijo queimado na brasa e decore com as folhas de manjericão.

Surpresa de Merengue

Ingredientes

Para os merengues:
4 xícaras (chá) de claras (500 g)
5 xícaras (chá) rasas de açúcar (600 g)
manteiga para untar

Para a calda de manga:
1 manga
hortelã a gosto

Para finalizar:
12 bolas de sorvete de creme
folhinhas de hortelã

Modo de preparo

Os merengues:
Misture as claras e o açúcar.
Mantenha a mistura em banho-maria e bata com um batedor de arame (fuet) por 15 minutos, sem parar e de maneira vigorosa.
Conte exatamente 15 minutos. Não ultrapasse esse tempo.
Em seguida, leve a mistura à batedeira e bata por mais 15 minutos, sem parar, usando a velocidade mais alta.
Unte com manteiga 12 forminhas redondas e baixas (2 cm de altura).  Nelas, distribua a mistura batida de merengue. Leve ao forno em banho-maria, à temperatura de 90ºC, por 15 minutos.
Os merengues devem ficar com uma crosta ligeiramente dourada  e macios no meio como um marshmallow.
Retire do forno e deixe esfriar.

A calda de manga:
Descasque a manga e pique sua polpa em pedaços grandes.
Coloque a polpa no liquidificador para liquefazê-la.
Leve a polpa batida ao fogo baixo, e deixe engrossar lentamente.
Quando estiver na cosistência de uma calda, acrescente folhas de hortelã bem picadinhas e desligue em seguida.
Tire os merengues das formas com muito cuidado para não quebrá-los.
Vire a crosta para baixo, no prato, e afunde um pouco a parte macia para assentar a bola de sorvete de creme.
Sobre o sorvete derrame a calda de manga.
Decore com folhinhas de hortelã.

Fettuccine ao gorgonzola e amêndoas

Ingredientes

1 xíc. leite integral

1 1/2 colher sopa farinha de trigo

1 colher sopa rasa de manteiga integral sem sal

1 1/2 xíc. ou 50ml creme de leite fresco

1 xíc. queijo gorgonzola

200g fettuccine (preferência fresco)

¼ xíc. de amêndoas em lascas tostadas

Modo de preparo

Aqueça a manteiga e a farinha em uma panela.

Misture o leite aos poucos, mexendo sempre, para não formar grumos.

Deixe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Acrescente o creme de leite aquecido e o queijo gorgonzola em pedaços.

Acerte os temperos e sirva com a massa “al dente” e decorado com as amêndoas.