Tapas de Presunto Com Uvas ao Mel

Ingredientes:

- 2 pães sírios cortados em quadrados de 3 cm
- 25 uvas tipo Thompson cortadas ao meio
- 1/2 xícara (chá) de mel (150 g)
- 3 unidades de canela em pau
- 200 g de Presunto Cozido Sadia sem Capa de Gordura em
fatias médias
- 100 g de queijo cremoso tipo catupiry
- 3 talos de cebolinha finamente picados
- 120 g de queijo meia-cura em triângulos pequenos

Modo de Preparo:

Torre os pães no forno, preaquecido a 200oC, por 5 minutos ou até ficarem levemente dourados e reserve. Em uma panela, coloque as uvas, o mel, 1/2 xícara (chá) de água e a canela e cozinhe por 20 minutos. Escorra e também reserve. Com uma faca afiada, pique bem o presunto e faça uma pasta, misturando-o com o catupiry e a cebolinha picada. Coloque uma colher (chá) da pasta de presunto em cada torrada, cubra com um pedaço de queijo e finalize com meia uva. Leve ao forno, preaquecido a 200oC, por 8 minutos ou até o queijo derreter levemente. Sirva em seguida.

Lula com cebolas

Ingredientes:
1 lula fresca
2 cebolas
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de molho de tomate
1 xícara de pinhões
1 colher de sopa de uvas-passas
¼ xícara de conhaque
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite de oliva
½ colher de sopa de páprica doce
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Com uma luva de borracha e uma faca afiada, abra e esvazie a lula. Corte as barbatanas e os tentáculos e fatie o corpo, cortando-o em pedaços. Enxágue na água gelada, escoe e reserve a lula resfriada. Em uma tigela, coloque as passas e o conhaque. Descasque e corte as cebolas em juliene. Em uma panela, esquente o azeite em fogo médio e frite os pinhões até dourar. Reserve. No mesmo azeite, refogue o alho e coloque as lulas e a folha de ouro. Ferva por 15 minutos. Em seguida, junte o molho de tomate, a páprica e as cebolas. Mexa bem e tempere com o sal e pimenta. Deixe em fogo baixo por 5 minutos e coloque as passas e os pinhões. Ferva por mais 3 minutos e sirva.

Chile com queijo

Ingredientes:

1 tomate de tamanho médio
1 ½ colher de margarina
½ xícara de cebola picada bem pequena
1 lata de pimentões-chiles verdes picados bem pequenos
2 dentes de alho picados
½ colherinha de pimenta em pó suave
1 colherinha de amido de milho
½ xícara de leite
350 gramas de queijo cheddar
Sal e pimenta negra
Chips de tortilhas para servir (ou torradas)

Modo de preparo:

Corte os tomates pela metade e retire-lhes as sementes. Pique o tomate e deixe reservado. Derreta a manteiga em uma panela grande e adicione a cebola, os pimentões-chiles verdes, o alho, a pimenta em pó e o tomate. Refogue as verduras durante 5 minutos.

Coloque em uma panela o amido de milho e adicione o leite de forma gradual, mexendo sempre. Cozinhe durante 2 minutos, até que comece a ficar mais espesso e adicione a metade do queijo cheddar, sem deixar de mexer até que o queijo fique bem derretido. Não deixe que a mistura ferva. Adicione o queijo restante e continue mexendo até que o queijo fique completamente integrado. Experimente o sabor e se for preciso adicione sal e pimenta.

Coloque a mistura em uma tigela de cerâmica ou argila e sirva quente, acompanhado de chips de tortillas ou de torradas. Podem servir também alguns biscoitos salgados.

Risoto de funghi secchi

Ingredientes:

30 grama(s) de funghi secchi
1 cebola média picadinha
2 xícara(s) de chá de arroz para risoto
6 xícara(s) de chá de líquido de caldo de carne fervente (aproximadamente)
1 xícara(s) de chá de vinho branco seco
60 grama(s) de manteiga
1/2 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
Sal

Modo de Preparo:

Trinta minutos antes de iniciar o risoto, lave muito bem os funghi, retirando o máximo possível de terra. Coloque-os em uma tigela pequena e cubra com 1 xícara (chá) de água. Deixe repousar por 30 minutos. Ao final do tempo, retire os pedaços de cogumelo hidratados do líquido, que deverá também ser reservado. Corte os cogumelos em pedaços miúdos e reserve. Em uma panela média, aqueça 3/4 da manteiga e junte a cebola. Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente os pedacinhos de funghi e cozinhe por 1 minuto. Junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo 2 minutos. Acrescente o vinho, mexa e deixe secar. Junte um pouquinho de sal, o líquido de repouso dos funghi e deixe evaporar. Concha a concha e na medida em que o líquido for totalmente absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente. Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente. Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão. Sirva imediatamente.

Medalhão de filé mignon com cogumelo.

Ingredientes:

500 g de medalhões de filé mignon
2 colheres (sopa) de caldo de carne
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Meia xícara (chá) de cogumelo fatiado


Modo de preparo:

Em uma tigela, misture o filé mignon com o caldo de carne. Cubra com filme plástico de deixe tomar gosto por cerca de 20 minutos.

Na tigela com o caldo restante, dissolva uma xícara (chá) de água e reserve. Em uma frigideira, aqueça uma colher (sopa) de manteiga e doure os filés. Reserve-os aquecidos.

Na mesma frigideira, aqueça a manteiga restante e doure ligeiramente a farinha de trigo. Aos poucos, vá acrescentando a água reservada com o caldo, mexendo sempre para não formar grumos.

Junte os cogumelos e deixe ferver em fogo baixo até o molho apurar. Sirva a seguir sobre os medalhões reservados.

Bolo de chocolate com avelã

Ingredientes:

Massa
4 ovos (gema e clara separadas)
3 colheres de margarina
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha
1 xícara de avelãs torradas, sem pele
1 colher de fermento
1 xícara de leite

Recheio e cobertura
Pasta de chocolate com avelã a gosto
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de geleia de damasco
1/2 xícara de água

Modo de preparo:

Junte as gemas, a margarina e o açúcar. Bata. Acrescente o leite, a farinha e o fermento. Bata novamente. Acrescente as claras em neve e, por último, as avelãs e misture bem. Unte uma assadeira retangular (o ideal é utilizar assadeira para pão de forma) com creme vegetal, e polvilhe levemente com farinha.Asse por aproximadamente 35 minutos e, depois de assado, corte em fatias de aprox. 1,5 cm de largura.

Preparo do Recheio e Cobertura:

Pegue duas fatias do bolo, recheie com paste de chocolate com avelã, como um sanduíche. Em seguida, cubra totalmente com a pasta com a ajuda de uma faca para manteiga (lisa, sem serra). Aquecer a pasta previamente no microondas facilita esta tarefa. Em uma frigideira derreta o açúcar até que vire caramelo. Deixe esfriar, mas não totalmente, pois ira colar. Ainda mole, retire o caramelo da frigideira e coloque sobre uma superfície lisa, que não grude.Quando estiver totalmente endurecido, enrole num plástico, e bata com a ajuda de um martelo para bater bife até que esteja totalmente quebrado, em pedacinhos bem miúdos, quase pó.

Por último, polvilhe o bolo com os pedaços de caramelo crocantes. Para preparar a cobertura de damasco, ferva a água e adicione a geléia de damasco. Mexa até obter uma textura homogênea e consistente. Reserve.

Montagem:

Coloque o bolo num prato de sobremesa. Por cima, adicione uma bola de sorvete de creme.Circule a volta do bolo com chantili. Despeje calda de damasco a gosto. Polvilhe o conjunto com farofa doce. Decore o resto do prato como quiser (folha de hortelã, calda de sorvete em zigue-zague, etc...) Sirva rápido antes que o sorvete derreta.

Filé de frango grelhado

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
¼ xícara (de chá) de mel
3 colheres (sopa) de vinagre
¼ xícara (chá) de shoyu
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
Pimenta-do-reino a gosto
12 filés de frango sem osso e sem gordura

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela e coloque a carne para marinar (descansar no molho, para que pegue sabor). Vire os filés depois de 20 minutos e deixe por mais 10 no molho.

Grelhe o frango, pincelando o molho sobre a carne e virando os pedaços de tempos em tempos. Os filés estarão prontos quando estiverem macios, mas não secos.