Salada Cipó Uva

Ingredientes

• 1 colher(es) de sopa de açúcar
• 3 colher(es) de sopa de aceto balsâmico
• 1 maço(s) de rúcula
• 200 grama(s) de queijo brie, cortado em duas fatias
• 100 grama(s) de uvas Itália
• 50 grama(s) de amêndoas sem casca, cortada em lascas

Modo de preparo

Para o molho da salada, deixe ferver em fogo baixo por cinco minutos, o açúcar e o aceto balsâmico. Depois, reserve e aguarde esfriar.

Lave a rúcula em água corrente e deixe em uma solução clorada (ou uma colher de sopa de vinagre para um litro de água) por dez minutos. Disponha as folhas em camadas, acrescente o queijo brie levemente grelhado e espalhe as uvas Itália cortadas ao meio. Salpique as lascas de amêndoas e o molho de aceto balsâmico por cima.

Receita do chef Reginaldo Souza

Ravioli de Presunto Parma e Queijo Brie

Ingredientes

Recheio

• 900 grama(s) de queijo brie moído
• 100 grama(s) de queijo parmesão ralado
• 1/2 colher(es) de chá de pimenta-do-reino
• 1/2 xícara(s) de chá de Catupiry
• 200 grama(s) de presunto de Parma moído
• Massa

• 8 ovos
• 6 gemas
• 1 colher(es) de sopa de azeite
• 1 colher(es) de sopa e 1 colher de chá de vinagre branco
• 1 colher(es) de chá de sal
• 3 1/3 xícara(s) de chá de farinha de trigo branca
• 8 xícara(s) de chá de farinha de semolina
• Molho

• 2 colher(es) de sopa de uvas-passas brancas
• 1/4 xícara(s) de chá de suco de laranja
• 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite
• 1/4 xícara(s) de chá de mascarpone ou cream cheese
• 1/4 xícara(s) de chá de caldo de legumes
• 1/2 colher(es) de chá de sal

Modo de preparo

Recheio

Em uma vasilha, coloque o brie moído e o presunto de Parma e acrescente o parmesão, a pimenta e o Catupiry. Armazene o recheio na geladeira por uma hora, para firmar.

Massa

Misture os ovos, as gemas, o azeite, o vinagre e o sal. Reserve. Misture as duas farinhas na batedeira, junte a mistura de ovos e bata até formar uma uma bola compacta.
Coloque dentro de um saco plástico, retire o ar e feche bem. Deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente. Com o auxílio de um rolo, abra a massa até ficar com espessura fina.

Montagem

Recheie cada ravióli com uma colher de sopa do recheio. Com auxílio de uma carretilha, corte o ravióli e cozinhe em água fervente durante quatro minutos.

Molho

Coloque a uva-passa de molho no suco de laranja e reserve. Em uma panela, coloque a uva-passa com o suco de laranja, o creme de leite, o mascarpone, o sal e o caldo de legumes. Leve ao fogo até levantar fervura. Sirva com os raviólis.

Fonte: Rascal

Sorvete de Maracujá

Ingredientes

• 2 maracujás azedos grandes
• 1 caixa(s) de creme tipo chantilly gelado
• 2 colher(es) de sopa de açúcar

Modo de preparo

Corte os maracujás ao meio e reserve as cascas. Retire as polpas e leve para cozinhar em fogo médio por cinco minutos. Desligue o fogo e espere esfriar.

Enquanto a polpa do maracujá cozinha, retire o bagaço de dentro das cascas e faça um corte no fundo de cada metade, de modo que ele pare em pé.

Coloque o chantilly na tigela de uma batedeira e bata em velocidade máxima até dobrar de tamanho e ficar em ponto de chantilly.
Misture delicadamente ¾ da polpa do maracujá com o chantilly e divida-o sobre as cascas de maracujá. Leve ao freezer por, pelo menos, seis horas.
Leve o restante da polpa de volta ao fogo com o açúcar e cozinhe por mais cinco minutos ou até obter ponto de geleia.
Retire o sorvete cinco minutos antes de servir e regue-o com a geleia de maracujá.

DICAS:

*Para saber se está em ponto de chantilly, desligue a batedeira, levante o batedor e observe se o chantilly formou picos firmes;
*Se preferir, corte os maracujás com o sorvete ao meio assim que retirar do freezer, para porções menores.

Receita da Cozinha Experimental Fleischmann

Salada de Morango com Empanados de Queijo de Cabra

Ingredientes

• 1 pacote(s) de macarrão tipo gravata (500 g)
• 1/2 xícara(s) de chá de azeite
• 1 caixa(s) de morangos maduros
• folhas de manjericão a gosto
• 1 limão-siciliano
• sal a gosto
• 1 pacote(s) de biscoito laminado cream cracker
• 1/2 xícara(s) de chá de queijo de cabra em cubos
• 1 ovo batido

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão conforme a instrução da embalagem. Após o cozimento, passe em água fria e envolva em azeite. Misture à massa os morangos cortados em quatro pedaços e as folhas de manjericão.
Tempere a salada com o suco do limão-siciliano, sal, azeite e leve à geladeira. Enquanto isso, bata o biscoito laminado cream cracker no liquidificador até que forme uma farofa.
Passe o queijo de cabra cortado em cubos no ovo batido. Depois, empane na farofa de biscoito. No fogo, leve uma frigideira com azeite e frite os quadradinhos de queijo empanados.
Sirva a salada com os queijos empanados e raspas de limão salpicados.

Receita da Cozinha Experimental Selmi

Tartar de Frutas

Ingredientes

Calda

• 100 mililitro (ml) de água
• 3/4 xícara(s) de chá de açúcar
• 3 grãos de pimenta-do-reino
• 1 fatia(s) de casca de laranja
• 1/2 fava de baunilha
• Tartar de fruta

• 1 fatia(s) de manga
• 1 fatia(s) de melão
• 1 fatia(s) de abacaxi
• 1 fatia(s) de melancia
• 1 bola(s) de sorvete de baunilha

Modo de preparo

Calda

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até abrir fervura. Em seguida, leve para a geladeira até que esteja bem gelado.

Tartar de fruta

Corte as frutas em brunoise (cubos bem pequenos) e coloque-as na calda. Deixe por duas horas. Escorra as frutas da calda, distribua-as em um aro apropriado e faça uma bola de sorvete por cima. Decore com melancia sem sementes e sirva.

Receita do chef Antonio Weinmann

Remoulade de Salmão

Ingredientes

Salmão

• 400 grama(s) de salmão defumado, cortado em fatias finas
• 8 folha(s) de rúcula
• 8 fatia(s) finas de mozarela de búfala
• 60 grama(s) de nozes picadas
• Molho

• 1 colher(es) de sopa de mel
• 1 pote(s) de iogurte parcialmente desnatado
• 1/4 maço(s) de folhas de hortelã

Modo de preparo

Salmão

Abra cada fatia de salmão defumado, disponha duas folhas de rúcula, duas fatias de mozarela de búfala e duas colheres de sopa de nozes picadas. Enrole delicadamente os filés de salmão, obtendo rolinhos. Acomode-os no prato em que for servir, cubra com filme plástico e leve à geladeira.

Molho

Bata no liquidificador o mel, o iogurte e as folhas de hortelã até virar um creme fluido e homogêneo. Retire o Remoulade de Salmão da geladeira e sirva com o molho de hortelã.

Receita da Cozinha Experimental Danone

Beirute de Kafta

Ingredientes

Hambúrguer de kafta

• 1 colher(es) de sopa rasa de manteiga
• 1/2 colher(es) de chá de sal
• pimenta síria a gosto
• 1 colher(es) de café de alho picado
• 1/2 cebola bem picada
• suco de 1/2 limão
• salsa picada a gosto
• 1 fio de azeite
• 150 grama(s) de carne moída (patinho ou coxão mole)
• Beirute

• 1 pão sírio
• maionese a gosto
• 2 folha(s) de alface crespa
• 4 rodela(s) de tomate
• 2 fatia(s) de queijo moçarela
• 2 fatia(s) de presunto

Modo de preparo

Hambúrguer de kafta

Em uma vasilha grande, misture os seguintes ingredientes com as mãos: manteiga, sal, pimenta síria, alho, cebola, limão, salsinha, azeite e carne.
Modele a massa até formar uma bola. Em um refratário, coloque a bola de massa e achate com a palma da mão até forma um hambúrguer, que deve ter de 3 a 4 cm de espessura. Leve o hambúrguer de kafta para o forno preaquecido a 180°C e asse por aproximadamente 20 minutos.
Beirute

Abra o pão sírio, coloque a maionese, uma folha de alface, duas fatias de tomate, uma de queijo, outra de presunto e o hambúrguer de kafta previamente preparado. Por cima, disponha uma folha de alface, duas fatias de tomate, uma de queijo e outra de presunto. Sirva quente.

Receita do restaurante Arabesco