Filet mignon com morangos e três pimentas

Ingredientes

2 filés mignon temperados com sal
50 gramas de açúcar de confeiteiro
140 gramas de morangos frescos
Suco de 2 limões
400 ml de caldo de carne
100 gramas de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de chá de pimentas preta, branca e rosa em grãos

Modo de Preparo
Cozinhar os morangos, o açúcar e metade do suco de limão em uma panela por 10 minutos. Coar metade desta mistura e deixar esfriar. Em uma panela quente, sem óleo, colocar as pimentas por alguns minutos até ficarem tostadas e aromáticas. Despejar o caldo de carne misturado com a manteiga sobre as pimentas. Deixar reduzir pela metade em fogo baixo. Depois, misturar com os morangos e o restante do suco do limão. Deixar em fogo baixo. Grelhar os filés mignon em frigideira com manteiga. Servir os filés mignon cortados em tiras com o molho por cima e morangos frescos de enfeite.

Essa é a criação doTantra Mongolian Grill para o 3. Festival da Pimenta

Coq au Vin

Ingredientes

1 galo tamanho grande
Sal (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)
Tomilho (a gosto)
Folha de Louro (a gosto)
Alho (2 dentes)
Salsão (1 talo)
Cebola (1, picada)
Cenoura (2, pequenas, cortadas em rodelas)
Vinho tinto seco (1 litro)
Cebolinha em conserva (200 gramas)
Cogumelos (200 gramas)
Amido de Milho (2 colheres) se necessário.

Modo de Preparo
Cortar o galo em pedaços no tamanho ao seu gosto e em uma panela adicionar todos os temperos, inclusive o vinho. Deixar “marinar” de um dia para o outro na geladeira. No dia seguinte, retirar todos os temperos e fritar os pedaços do galo até os mesmos ficarem dourados; colocar de volta, em cima dos pedaços, todos os temperos e acrescentar 2 litros de água. Cozinhar em fogo lento até ficar no ponto. Cozinhar a cebolinha à parte. Depois de tudo cozido, acrescentar a cebolinha. Antes de servir o galo, acrescentar se necessário 2 colheres de amido de milho(maisena) diluída no leite ou na água para engrossar o molho do galo. Servir com purê de batata.

Risoto de pera com gorgonzola

Ingredientes

400 gramas de arroz arbóreo
2 peras maduras
150 gramas de gorgonzola
2 colheres de suco de limão
30 gramas de manteiga
1 cebola
2 talos de salsão
500 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de verdura ou legumes
sal e noz moscada a gosto

Modo de Preparo
Cortar a pera em cubinhos com a casca e molhar com o limão recém espremido. Saltear na panela, na manteiga, o salsão e a cebola bem picados, até amolecê-los. Juntar 2/3 da pêra em cubinhos. Juntar o arroz e dourá-lo por 3 minutos, mexendo sempre. Juntar o vinho e evaporá-lo, em fogo baixo. Colocar uma concha de caldo e mexer sempre, até incorporar. Vá colocando uma concha de caldo por vez, por cerca de 15 minutos, ou até que a parte externa do grão fique mole e o centro, ainda resistente. Terminar colocando os cubinhos de gorgonzola e o restante de pera, Colocar sal, se necessário, e pitada noz moscada.


Fonte: Spadaccino

Robalo ao forno assado com batatas

Ingredientes

• 1/2 xícara(s) de café de azeite
• Suco de um limão
• 1 colher(es) de chá de mostarda
• Sal e pimenta a gosto
• 1 quilo(s) de robalo em postas
• 300 grama(s) tomate cereja
• 1 xícara(s) de chá de azeitona portuguesa
• Ramos de alecrim
• 300 grama(s) de mini cebola
• 500 grama(s) de batatas pequenas

Modo de preparo

Misture o azeite, o limão e a mostarda. Em um recipiente, coloque o robalo para marinar 20 minutos nessa mistura. Para preparar ao forno, coloque o robalo num refratário com as cebolas, as batatas, o tomates e as azeitonas e tempere tudo com sal, pimenta e alecrim. Deixe assar por 20 minutos em fogo alto. Ou até dourar na parte de cima do peixe.
Se preferir fazer o peixe na churrasqueira, retire da marinada, tempere com sal e pimenta e coloque a uma distância de 40 cm da brasa por 20 minutos, 10 minutos de cada lado.

Coloque os acompanhamentos no refratário, regue com azeite, tempere com alecrim, sal e pimenta e asse no forno convencional até que fiquem macios.
Nos dois casos, para servir, coloque tudo em uma travessa bonita e finalize com um fio de azeite extravirgem e ramos de alecrim.

Receita do chef Marcos Bassi

Paella de Frutos do Mar

Ingredientes

• 1 cebola média picada
• 1 colher(es) de sopa de azeite
• 3 lulas médias cortadas em anéis
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara(s) de chá de arroz-bomba (pode ser substituído por arroz parboilizado)
• 1 envelope de açafrão
• 2 copo(s) de caldo de peixe (aproximadamente)
• 1 colher(es) de chá de sal
• 1 colher(es) de café de pimenta-branca
• 1/3 xícara(s) de chá de polvo cortado em anéis e cozido
• 4 mexilhões meia casca
• 5 camarões-rosa
• 4 lagostins
• Tiras de pimentão vermelho sem casca, limão e salsa a gosto (para finalizar)

Modo de preparo

Refogue a cebola no azeite em fogo médio. Misture a lula e deixe por um minuto refogando. Junte o alho e refogue mais um pouco.
Acrescente o arroz, refogue por mais um minuto e junte o açafrão, metade do caldo de peixe (veja receita), o sal e a pimenta. Não mexa mais, abaixe o fogo e deixe a panela semi-tampada.
A medida que o líquido evaporar, verifique o ponto do arroz. Se necessário, acrescente mais caldo, aos poucos, até que o arroz fique cozido. Quando evaporar totalmente, desligue e acrescente o restante dos ingredientes (polvo, mexilhões, camarões e lagostins), menos as tiras de pimentão e a salsinha.
Leve ao forno médio (180 graus) por cinco minutos. Finalize com um fio de azeite, suco de limão, as tiras de pimentão vermelho sem casca e salsa bem picadinha.

Costelinha de porco com mandioca

Ingredientes

1,5kg de costelinha de porco 

Sal e pimenta-do-reino a gosto 

1 e 1/2 xícara (chá) de bacon em cubos 

3 dentes de alho picados

2 cebolas grandes cortadas em rodelas

1kg de mandioca cozida 

1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada para polvilhar

Modo de preparo

Tempere as costelinhas com sal e pimenta. Em uma panela de pressão grande, frite o bacon até soltar bem a gordura e dourar. Retire o bacon e reserve. Na gordura do bacon frite as costelinhas, aos poucos. Depois de todos os pedaços fritos, volte toda a carne para a panela. Acrescente o alho, a cebola e o bacon. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos. Abra a panela e coloque a mandioca. Cozinhe com a panela aberta por mais 10 minutos. Coloque em uma travessa e polvilhe com a cebolinha antes de servir.

Picadinho Filet Mignon

Ingredientes

• 1 quilo(s) de filet mignon em cubos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 cebola média picada
• 3 colher(es) de sopa de óleo
• 1/2 xícara(s) de chá de catchup
• 4 colher(es) de sopa de molho inglês
• 1/3 xícara(s) de chá de mostarda

Modo de preparo

Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e reserve. Em um frigideira, refogue a cebola em óleo até que ela fique transparente.
Na sequência, junte a carne e deixe dourar. Acrescente o catchup, o molho inglês e a mostarda. Deixe no fogo até a carne ficar macia. Sirva quente com arroz e batata frita.

Receita da chef Luiza Zaidan